ケーキ屋をはじめ、パン屋・アイス屋・チョコレート屋は、一般的な飲食店や他業種にくらべ、
初期投資に沢山の資金が必要です。※カフェを開業する場合は、そこまで特殊な機材は必要ありません。

開業に必要な初期費用には、以下のようなものがあります。

こう見るとそんなに一般的な飲食店と違うように感じませんが、
以下の様に大きく違いがあります。

結論から言えば、お店のサイズや選ぶ機材によって初期費用は大きく変わってきます。下記の記事を、自分の状況に照らし合わせて、必要経費を書き出してみてください。

そこから、本当に必要なもの・後から購入でも間に合うものなど分けて考えていきます。

初期費用・固定費がなるべく軽くなるように考えていくことで、借入金・返済も軽くしていきます。
今後の経営が上手く続いてくように計画して行きましょう。

菓子屋開業に必要な初期費用

必要な道具一例

道具は他業種にくらべ、種類が多くなってしまいます。
初期費用として道具の割合も多くなるので、自身が必要な道具をピックアップして
価格を書き出してみましょう。

初期費用を抑えるために、安価なものを求めすぎると耐久性がないこともあります。
結果的に費用がかかってしまう場合があるので、気を付けて道具の選定をしてください。

『私が揃えた道具』については、こちらで紹介しています。

一般的には、以下の様な道具があります。

必要機材の一例

これらの業種は特殊で高価な機材が必要になる場合があります。
どのような機材を選択するかで、初期費用は大きく変わってきます。

簡易的に揃えれば『数十万円』で済む場合もありますし、こだわれば『数百万円～一千万円単位』でもかけられます。

作りたい商品のクオリティーや使い勝手・効率を求めればそれに伴い、機材の価格も必然的にあがってきます。

上記の機材はその一例です。
※全てをそろえる必要はありません。『私の揃えた機材』についてはこちらで紹介しています。

これらの機材費の他に、運搬費・設置費・工事費・運転調整費がかかってくる為、購入業者をいくつも選定するよりも、なるべく少ない業者にまとめて依頼する事で、経費が削減ができます。

ネットショップetc…で機材を購入する場合は運搬、設置費や運転調整費はかからない場合がありますが、その場合は全て自分で行わなくてはならなくなってきます。

それぞれの購入業者に確認しましょう。

内装・外装

機材が高額なのは勿論ですが、それだけでなく、これらを配置するには、それなりの広さが必要=それなりの家賃が必要になってきます。

一般的に店舗の内装は坪単価40万円程です。
『坪単価』という計算の仕方になるため、店舗の広さに伴い 『内装工事費』 も上がってきます。

内装工事費をなるべく抑えるには、以下ような方法があります。

包材（ラッピング材）

チョコレートやケーキ・焼き菓子は、
贈答に利用されることを想定する場合や他店舗との差別化を図ることを考えると,
以下のようなことを考慮する必要がでてきます。

これらのことを考慮した包材の選択をすると、必然的に包材費の価格も上がってきます。

オリジナル包材

オリジナル包材とは、
お店のロゴやイラストを印刷した、独自のラッピング資材のことです。

一般的にオリジナル包材といえば、以下のようなものがあります。
（リンクを貼っているのは、既製品です。)

オリジナル包材を用意するには、まとまった数を注文しなくてはなりません。

まとまった数とは、『直近で必要な数量』以上のラッピング資材のことで、
まとめて購入すると費用も高額になってきます。

最近ではネットプリント(ラクスル )などで、
比較的小ロットでオリジナル包材を用意できるようになってきます。

また、1枚からでもオリジナルシールをつくることができます。
『1枚からオリジナルシールをつくる方法』は以下で詳しく解説しています。

法的許可の取得費用

開業において取得または提出が必要な法的許可・届けは、以下の４点です。
開業届・防火管理者選任届においては費用はかかりませんが、必要な届出なので記載しておきます。

※開業届・防火管理者選任届においては費用はかかりませんが、必要な届出なので記載しておきます。

①食品衛生責任者

営業許可書を取得するには、食品衛生責任者の資格を取得する必要があります。
以下の資格を取得している場合は新たに、『食品衛生責任者』の資格を取得する必要はありません。

『食品衛生責任者』を取得する方法は2パターンあります。

①会場集合型養成講習会・・・手順はこちらから。
②e-ラーニング型養成講習会・・・手順はこちらから

②営業許可

参考 : 新宿区の申請料金

横にスクロールします︎

『営業許可』の取得手順はこちらから

店舗物件取得費

物件取得費用の内訳

①保証金（敷金）

賃貸をする場合は賃貸マンションやアパートを借りる時と同じように、敷金(保証金）・礼金が必要です。

住居を借りる際の「敷金」と同じ。
物件を解約する際に家賃滞納分や損傷の修理費、償却費を差し引いた金額は返してもらうことができます。
保証金は預け金ですので、税金はかかりません。

相場：家賃の3～10か月分

②礼金

賃貸店舗を所有する大家さんに対して、お礼の意味で支払うお金のこと。
保証金とは違い、物件解約時に戻ってこないお金。

相場：家賃の0～2か月分

③仲介手数料

店舗物件を契約する際に、仲介を行なった不動産屋さんへ支払うお金のこと。
仲介手数料は法律上、『賃料の1カ月分』が上限とされています。

相場：家賃の1か月

④前家賃

店舗物件を契約する際に、前もって支払うお金のこと。
通常2か月分の前払いとなります。

相場：家賃の２か月分

⑤造作譲渡料

自分よりも前にその店舗物件を借りていた方との間で
互いに了承した範囲の造作物（店舗内装や機材など）に対して、
資産譲渡契約をする際に支払うお金のこと。
（賃貸物件の賃貸借契約と並行しておこなう。）

相場：無償～200万円程度

⑥家賃保証会社への保証料

賃貸物件の場合、店舗物件契約時に『連帯保証人』がいる場合でも『家賃保証会社』との契約を求められる場合があります。

月額家賃の30%〜100%程度。
金額や契約年数は『家賃保証会社』によって異なる。
支払いは初回の契約時・契約更新時

各種保険

お菓子屋さんが備えておきたいリスクは以下の3つです。

これらのリスクに備える保険に加入する必要があります。
まず、店舗物件を契約する際に、必ず加入しなくていけないのは『火災保険』です。

『火災保険』以外にも、食中毒で事故を起こした際のための『PL保険・生産物賠償責任保険』や、店舗でお客様が怪我をしてしまった際のたまの『施設賠償責任保険』に加入します。

死亡事故をおこしてしまった場合、損害賠償は1億円以上に上ることもあります。
他者の口に入るものを製造する職業です。このような保険には必ず加入する責任があります。

『火災保険』と『店舗総合保険』の違いについてはこちらで詳しく解説しています。

材料費

オープンしてから、しばらくの間『オープンラッシュ』がある場合があります。
そうなると、日々の製造が追いつかなくなることも想定されます。
ある程度、余裕を持ったストックを持つようにしましょう。

私のお店の場合、オープン後3か月ほどラッシュが続き、そのまま繁忙期に突入しました。
オープン前に1か月分ほどの焼き菓子の半製品や生菓子のパーツを準備して、
日々の仕込みに負担がないように準備していたつもりでしたが、全く追いつかず、

度々、仕込みの為にお店をおやすみさせることもありました。

お店をお休みさせてしまうということは、収入が入らないという事になります。
お店をオープンさせる前の仕込み準備は万全の体制を整えましょう。

雑費　

• ここまで解説してきた初期費用の他にも、細かな出費が多々ありました。
• また、想定していなかった出費もありました。思いく範囲で以下のようなものがありました。

その他費用

• エアコン購入費（エアコンがない場合）
• 店内装飾品購入費
• 店内文房具など購入費
• 電化製品購入費（パソコン・プリンター・電話etc..）
• レジ購入費
• シールプリンター購入費
• シーラー購入費
• ユニフォーム購入費
• 近隣への挨拶のための贈答品
• お祝いがえし

想定外だった費用

• ガス管・水道管が家庭サイズだったため、太くするための費用
• 200v電力導入費
• セキュリティ会社の導入費用
• 電信柱を移動させる費用
• 動力を安くする、電子ブレーカーの導入費用

運転資金

『運転資金』とは、事業を行っていくうえでの必要な資金のことです。
私のお店の場合、以下の費用があります。

• 材料費
• 包材費
• 光熱費
• 通信費(電話・fax・Wi-Fi）
• 人件費
• 家賃
• 商店会費
• 事業系廃棄物収集費
• 顧問税理士料
• ホームページ、ドメイン費用
• セキュリティ会社の月額
• 駐車場代
• ユニフォーム・クリーニングの費用
• 足ふきマットクリーニング費
• 返済
• 消耗費（コピー用紙・レジロール・ボールペン・トイレットペーパー・使い捨て手袋 etc…)

生活費

運転資金とは別に自身や家族の生活費の確保を忘れてはいけません。
家賃や食費・自宅の光熱費・通信費など、6か月以上の生活費を保持している様にしましょう。

家族がいる場合は1年以上の生活費を保持している方が、安心感があります。
万が一なにかあった場合でも、ある程度生活できるよう準備しておくことで、心にも余裕が生まれます。

まとめ

これから、お菓子屋さん、カフェ、焼き菓子屋さん、パン屋さん、アイス屋さん、チョコレート屋さんの
開業を考えている方は以下で、『開業に必要な手順』を詳しく解説しています。