営業許可は申請を行う前に保健所に相談に行く必要があります。

相談に行かないで施工に入ってしまうと、出来上がった店舗や厨房を壊して変更しなければいけなくなったりします。

営業許可申請の流れは以下の8ステップ！

順序に沿って行う事でトラブルが防げるので、ぜひ順序の沿って行ってください！

では、詳しく解説して行きたいと思います

営業許可取得の流れ

営業許可取得の流れは以下の８ステップ！以下の流れを参考にしてください
営業許可の申請は物件が確定してからです。

①食品衛生責任者及びそれに準ずる者の資格証明書を準備する。

営業許可証を申請するために必要な資格には製菓衛生士・調理師免許・栄養士・食品衛生責任者などがあります。

それらの取得方法については以下の『お菓子屋さん開業と必要な資格』で詳しく解説しておりますので、合わせてご参照ください。

②お菓子関連の営業許可証の種類

• 飲食店営業許可（喫茶店営業も含む）
• 菓子製造業許可（パンも含む）
• 調理の機能を有する自動販売機により食品
  を調理し、調理された食品を販売する営業
• アイスクリーム類製造業

③施設基準のを考慮したレイアウトを手書きで書く。

物件の大きさがわかったら、厚生省の定めた『営業許可・共通基準』『それぞれの営業許可・特定基準』を考慮して、レイアウトを書きます。

このレイアウト（図面）は保健所へおおよそのイメージを伝えるものなので、手書きで書いたものでOKです。

『営業許可取得のための施設基準』については、以下で詳しく解説しています

④レイアウトを持って保健所へ相談に行く。

国で指定されている基準の他に開業する地域の施設基準があります。

その細かな基準を事前に確認するため、準備した図面等を持参し、保健所の食品衛生担当へ相談へ行きましょう。

施設の工事を着工する前に事前に相談する事で、着工後に変更を余儀なくされるなどのトラブルを防ぐことができます。

⑤保険所の指示通りに設備の施行をする。

国で指定されている基準の他に開業する地域の施設基準があります。

大きな施設基準の一例として以下のようなポイントがあります。

• 厨房の床の構造（清掃しやすい形状であるか）
• シンクのサイズや数。（洗浄機がある場合ない場合で異なります。）
• 手洗器の設置（厨房とトイレ両方）
• 冷蔵庫内の温度計設置
• 厨房内の蓋付きごみ箱の設置
• 給湯器の設置
• 調理場と客席のエリア分離
• 食器棚・器具庫の扉の有無

⑥保健所へ申請に行く。

営業許可申請を行いに保健所へ行きます。申請時に必要な書類は以下となります。

※地域により追加書類がある場合もあります。今一度、開業される地域の必要書類をお確かめください。

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⑦保健所の方が内見にくる。

保健所の担当職員が実際に店舗を内見し、設備が整っているか、基準から外れていないかをチェックしにきます。

ここで、基準から外れてしまうと、指導が入り、基準をクリアするまで営業許可が下りません。

⑧問題がなければ、許可がおりる。

内見で、問題がみつからなければ、後日、営業許可書が下ります。

営業許可書は、保健所へ受け取りに行くこともできますが、店舗へ郵送してもらう事も可能です。（地域により異なるかもしれません。）

私の場合は、申請時に指定のレターパックを用意しまし、店舗へ郵送してもらいました。

営業許可取得にかかる費用

飲食店の営業許可を取得するには、申請料金が発生します。

申請料金は営業形態や、地域、保健所によって異なりますので開業地域の保健所へお問い合わせください。参考までに、新宿区の申請料金は以下となります。

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喫茶店営業許可は2021年6月の法改正で飲食店営業許可と合併されました

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営業許可書別｜出来ること出来ないこと

菓子製造業許可

テイクアウトする菓子・パンを製造・販売をする為に必要な営業許可証。

菓子製造許可で出来る事

• 焼き菓子製造・販売・ネット販売
• 生菓子製造・販売・ネット販売
• ジャム製造・販売・ネット販売
• パン製造・販売・ネット販売
• 和菓子製造・販売・ネット販売
• 調理パン製造・販売・ネット販売
• あんこの製造・販売・ネット販売
• 店内で飲料の提供

菓子製造業(パン・和菓子含む）・飲食店業・アイスクリーム製造業で出来る事と出来ないことがあります。

それぞれの営業許可書の内容を理解した上で取得するべき営業許可書を選択します。もっと知りたい方は以下で詳しく解説しております。

菓子製造業と飲食店営業許可の同時取得

『営業許可書別|出来ること出来ないこと』でも解説したように、営業許可書によって販売できるものが限られてきます。

簡単な飲み物の提供だけでの場合は菓子製造業のみでOKですが、

ランチやアイスクリーム、お酒の提供を考えている場合は飲食店の営業許可証を取得する必要があります。

『菓子製造業と飲食店営業許可を同時取得するケース』については、以下で詳しく解説しております。

営業許可証と食品届出営業の違い

営業許可書が不要な業種が食品届出営業の対象。
食品届出営業は営業許可とは異なり、下記のような手間がかかりません。

要件（施設基準）なし
更新の必要なし
取得手数料なし
有効期限なし

残念ながら菓子製造販売は該当しませんが菓子種製造業は該当します。『食品届出営業』について詳しく知りたい方は以下で詳しく解説しております。

お菓子屋さんが必ず加入するべき店舗総合保険とは

お菓子屋さんを開業する際は必ず店舗総合保険やＰＬ保険に加入してください。
お菓子屋さん開業に伴うリスクは以下の3つ。

店舗総合保険を詳しく知りたい方は以下で詳しく解説してるので確認してください。

店舗総合保険に加入するメリット

私が保険に入ってて、よかったと思えるメリットは以下の3つです。

思いもよらなかったメリットとして、什器が壊れたときに保証されたことです。

私の保険のイメージだと『火災や水害が起きたときに保証がされる』でした。

しかし、実際はもっと身近な事故に対しても対応されるということに驚きました。

詳しくは以下の『メリット｜店舗総合保険で助かった。什器・機材の補償』にて詳しく解説して居ります。

営業許可と同時に考えて行かなくてはいけない事

お菓子屋さんの開業を考えた時『どんな設備が必要だろう？』『どんな許可を取得するべきか？』

という疑問から検索してこのページにたどり着いて頂いたのではないでしょうか？

営業許可も大事ですが同時にどれくらいの資金が必要で、どんな機材が必要なのかどんな道具が必要なのか、も把握していく必要があります。

一連の流れについては以下の『お菓子屋さんの開業手順（資金計画〜オープンまで）』で開業手順を詳しく解説しています。

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まとめ

yuuki

共通基準と特定基準があるから注意してね。あと！開業地域の保健所に必ず確認すること！

営業許可書を取得するには、お菓子を製造する厨房や店舗の施設基準をクリアしなくてはなりません。

施設基準は『共通基準』と『特定基準』があります。また、出店する各都道府県や取得する許可証の種類により、必要な設備が異なってくる場合があります。

地域の基準については。開業地域の保健所に事前に相談にいくとスムーズです。

出店場所が決まり、店舗の大きさがおおよそきまったら、このページで解説している『共通基準』と『特定基準』を考慮したレイアウトを手書きでもよいので、”ざっと”書いてみてください。

その図面をもって、開業地域の保健所へ相談に行きます。保健所は地域の基準があれば考慮した上で指示をくれます。

営業許可書申請のスタートはここから始まります。

菓子製造業の施設基準は４つの塊からできている

菓子製造業の施設基準は以下の４つの塊で成り立っています。
※自宅を改造する場合は、家庭で使用しているキッチンとは別に製造設備が必要となります。

それぞれの基準を全て網羅している必要があり、欠けていると許可が下りない可能性がありますので気を付けてください。

ここでは、『国で指定されている飲食店施設基準＝共通基準』と『国で指定されている菓子製造業施設基準=特定基準』について解説して行きます。

共通基準と特定基準をクリアしていればおおよそ営業許可の取得基準を満たしていますが、地域によって細かな基準が設定されている場合がありますので、開業地域の保健所に確認が必要です。

国で指定されている共通基準

共通基準

共通基準とは、自動販売機以外のすべての業種に必要な施設の基準のことです。東京都の場合は、営業施設の構造・食品取扱設備・給水及び汚物処理について、以下の基準を設けています。

営業施設の構造

別表第１９　第１項（施設全体について）
別表第１９　第２項（施設の区画について）
別表第１９　第３項（施設の構造および設備について）

スクロールできます

営業許可業種の解説：厚生省

食品取扱設備

別表第１９　第３項（施設の構造および設備について）
別表第１９　第４項（機械器具について）

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営業許可業種の解説：厚生省

給水及び汚物処理

別表第１９　第３項（施設の構造および設備について）
別表第１９　第４項（機械器具について）

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営業許可業種の解説：厚生省

『特定基準』菓子製造業|アイスクリーム製造業

菓子製造業

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営業許可業種の解説：厚生省

アイスクリーム類製造業

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営業許可業種の解説：厚生省

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菓子製造業営 | 営業許可書の取得手順

菓子製造業(パン・和菓子含む）・飲食店業・アイスクリーム製造業の
製造許可を取得する手順は以下となります。

もっと詳しい『営業許可書取得手順の流れ』を知りたい方は以下で詳しく解説しています。

営業許可書別｜出来ること出来ないこと

菓子製造業許可

テイクアウトする菓子・パンを製造・販売をする為に必要な営業許可証。

菓子製造許可で出来る事

• 焼き菓子製造・販売・ネット販売
• 生菓子製造・販売・ネット販売
• ジャム製造・販売・ネット販売
• パン製造・販売・ネット販売
• 和菓子製造・販売・ネット販売
• 調理パン製造・販売・ネット販売
• あんこの製造・販売・ネット販売
• 店内で飲料の提供

菓子製造業(パン・和菓子含む）・飲食店業・アイスクリーム製造業で出来る事と出来ないことがあります。
それぞれの営業許可書の内容を理解した上で取得するべき営業許可書を選択します。もっと知りたい方は以下で詳しく解説しております。

菓子製造業と飲食店営業許可の同時取得

『営業許可書別|出来ること出来ないこと』でも解説したように、営業許可書によって販売できるものが限られてきます。

簡単な飲み物の提供だけでの場合は菓子製造業のみでOKですが、ランチやアイスクリーム、お酒の提供を考えている場合は飲食店の営業許可証を取得する必要があります。

『菓子製造業と飲食店営業許可を同時取得するケース』については、以下で詳しく解説しております。

営業許可証と食品届出営業の違い

営業許可書と届出が不要な業種が対象。
食品届出営業は営業許可とは異なり、下記のような手間がかかりません。

要件（施設基準）なし
更新の必要なし
取得手数料なし
有効期限なし

残念ながら菓子製造販売は該当しませんが菓子種製造業は該当します。『食品届出営業』について詳しく知りたい方は以下で詳しく解説しております。

営業許可と同時に考えて行かなくてはいけない事

お菓子屋さんの開業を考えた時『どんな設備が必要だろう？』『どんな許可を取得するべきか？』という疑問から検索してこのページにたどり着いて頂いたのではないでしょうか？

営業許可も大事ですが同時にどれくらいの資金が必要で、どんな機材が必要なのかどんな道具が必要なのか、も把握していく必要があります。

一連の流れについては以下の『お菓子屋さんの開業手順（資金計画〜オープンまで）』で開業手順を詳しく解説しています。

お菓子屋さんが必ず加入するべき店舗総合保険とは

お菓子屋さんを開業する際は必ず店舗総合保険やＰＬ保険に加入してください。
お菓子屋さん開業に伴うリスクは以下の3つ。

店舗総合保険を詳しく知りたい方は以下で詳しく解説してるので確認してください。

店舗総合保険に加入するメリット

私が保険に入ってて、よかったと思えるメリットは以下の3つです。

思いもよらなかったメリットとして、什器が壊れたときに保証されたことです。私の保険のイメージだと『火災や水害が起きたときに保証がされる』でした。しかし、実際はもっと身近な事故に対しても対応されるということに驚きました。

詳しくは以下の『メリット｜店舗総合保険で助かった。什器・機材の補償』にて詳しく解説して居ります。

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