食品届出営業は以下の4つの項目の通り、手軽で手間のかからない届出です

要件（施設基準）なし
更新の必要なし
取得手数料なし
有効期限なし

結論からいうと・・・残念ながらお菓子屋さんは該当しません。
食品届出営業は、比較的衛生的なリスクが低く、流通に適した業種が該当しています。

お菓子屋さんは特に、衛生面に気を付けなくてはいけない業種のため、営業許可書が必要です。

しかしながら、菓子種製造業は食品届出営業に該当します。ここでは、そんな食品届出営業について詳しく解説していきたいと思います。

食品届出営業とは

営業許可書が不要な業種が対象。
食品届出営業は営業許可とは異なり、下記のような手間がかかりません。

残念ながら菓子製造販売は該当しませんが菓子種製造業は該当します。

要件（施設基準）なし
更新の必要なし
取得手数料なし
有効期限なし

参考＊食品関係営業届出手引き

営業許可証と食品届出営業の違い

原則、全ての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務付けられることになりました。

保健所が事業者を把握しやすい様につくられたのが食品届出営業。

営業許可の対象となっていない業種を営む営業者は、届出不要対象者を除き、管轄の保健所に届出をする必要があります。

営業許可が必要な業種

以下の32業種は営業許可の届け出が必要です。

1 飲食店営業
2 調理の機能を有する自動販売機により食品を調理し、調理された食品を販売する営業
3 食肉販売業
4 魚介類販売業
5 魚介類競り売り営業
6 集乳業
7 乳処理業
8 特別牛乳搾取処理業
9 食肉処理業
10 食品の放射線照射業
11 菓子製造業
12 アイスクリーム類製造業
13 乳製品製造業
14 清涼飲料水製造業
15 食肉製品製造業
16 水産製品製造業
17 氷雪製造業
18 液卵製造業
19 食用油脂製造業
20 みそ又はしょうゆ製造業
21 酒類製造業
22 豆腐製造業
23 納豆製造業
24 麺類製造業
25 そうざい製造業
26 複合型そうざい製造業
27 冷凍食品製造業
28 複合型冷凍食品製造業
29 漬物製造業
30 密封包装食品製造業
31 食品の小分け業
32 添加物製造業

食品届出営業の対象

基本的に許可業種でない方はすべて届出が必要になります。以下は一例です。

製造加工業の例

• 農産保存食料品製造業
• 菓子種製造業
• 粉末食品製造業
• いわゆる健康食品の製造業
• 精米・精麦業
• 食酢製造業
• 合成樹脂製の器具/容器包装製造業

調理業の例

• 集団給食
• 調理機能を有する自動販売機（高度な機能を有し、屋内に設置されたもの）
• 水の量り売りを行う自動販売機

販売業の例

• 乳類販売業
• 食肉販売業（包装食品のみ）
• 魚介類販売業（包装食品のみ）
• 野菜果物販売業
• 弁当などの食品販売業
• 行商

2021年の法改正で営業許可が必要なくなった業種

2021年に営業許可の法律が大幅に改正されました。その際に営業許可が必要なくなり、食品届出営業で済むようになった業種が以下の5業種です。

1. 魚介類販売業（包装済）
2. 食肉販売業（包装済）
3. 乳類販売業
4. 氷雪販売業
5. コップ式自動販売機（自動洗浄・屋内設置）

届出が不要な業種

以下の5つの業種は届出が不要です。

1. 食品又は添加物の輸入業
2. 食品又は添加物の貯蔵又は運搬のみをする営業（ただし、食品の冷凍又は冷蔵倉庫業を除く）
3. 常温で長期間保存しても腐敗、変敗その他品質の劣化による食品衛生上の危害の発生の恐れがない包装食品の販売業
4. 合成樹脂以外の器具・容器包装の製造業
5. 器具・容器包装の輸入又は販売業

お菓子屋さんを開く為に必要な営業許可

ここまでで、食品届出営業ではお菓子屋さんが開業できないことがわかりました。では、お菓子屋さんを開業するには、どんな営業許可証が必要か・・・ですが。

店舗を持ってお菓子屋さんを開業するには菓子製造業の取得が必要です。

菓子製造業許可

テイクアウトする菓子・パンを製造・販売をする為に必要な営業許可証。

菓子製造許可で出来る事

• 焼き菓子製造・販売・ネット販売
• 生菓子製造・販売・ネット販売
• ジャム製造・販売・ネット販売
• パン製造・販売・ネット販売
• 和菓子製造・販売・ネット販売
• 調理パン製造・販売・ネット販売
• あんこの製造・販売・ネット販売
• 店内で飲料の提供

菓子製造業(パン・和菓子含む）・飲食店業・アイスクリーム製造業で出来る事と出来ないことがあります。

例えば、菓子製造業ではアイスクリームの販売は出来ませんが、飲食業営業許可ではアイスクリームのイートインが可能です。

それぞれの営業許可書の内容を理解した上で取得するべき営業許可書を選択します。もっと知りたい方は以下で詳しく解説しております。

菓子製造業営 | 営業許可書の取得手順

菓子製造業(パン・和菓子含む）・飲食店業・アイスクリーム製造業の
製造許可を取得する手順は以下となります。

もっと詳しい『営業許可書取得手順の流れ』を知りたい方は以下で詳しく解説しています。

菓子製造業の施設基準

菓子製造業・飲食店営業許可・アイスクリーム製造業を取得するためには、厚生省の定めた施設基準をクリアした施設や設備を用意しなくてはなりません。

その内容は取得する営業許可全てに共通の『共通基準』と営業許可の種類によって異なってくるて『特定基準』があります。

『営業許可取得のための施設基準』については、以下で詳しく解説しています

菓子製造業と飲食店営業許可の同時取得

『営業許可書別|出来ること出来ないこと』でも解説したように、営業許可書によって販売できるものが限られてきます。

簡単な飲み物の提供だけでの場合は菓子製造業のみでOKですが、
ランチやアイスクリーム、お酒の提供を考えている場合は飲食店の営業許可証を取得する必要があります。

『菓子製造業と飲食店営業許可を同時取得するケース』については、以下で詳しく解説しております。

営業許可を取得するために必要な資格

営業許可証を申請するために必要な資格には製菓衛生士・調理師免許・栄養士・食品衛生責任者などがあります。

それらの取得方法については以下の『お菓子屋さん開業と必要な資格』で詳しく解説しておりますので、合わせてご参照ください。

営業許可と同時に考えて行かなくてはいけない事

お菓子屋さんの開業を考えた時『どんな設備が必要だろう？』『どんな許可を取得するべきか？』

という疑問から検索してこのページにたどり着いて頂いたのではないでしょうか？

営業許可も大事ですが同時にどれくらいの資金が必要で、どんな機材が必要なのかどんな道具が必要なのか、も把握していく必要があります。

一連の流れについては以下の『お菓子屋さんの開業手順（資金計画〜オープンまで）』で開業手順を詳しく解説しています。

お菓子屋さんが必ず加入するべき店舗総合保険とは

お菓子屋さんを開業する際は必ず店舗総合保険やＰＬ保険に加入してください。
お菓子屋さん開業に伴うリスクは以下の3つ。

店舗総合保険を詳しく知りたい方は以下で詳しく解説してるので確認してください。

店舗総合保険に加入するメリット

私が保険に入ってて、よかったと思えるメリットは以下の3つです。

思いもよらなかったメリットとして、什器が壊れたときに保証されたことです。

私の保険のイメージだと『火災や水害が起きたときに保証がされる』でした。

しかし、実際はもっと身近な事故に対しても対応されるということに驚きました。
詳しくは以下の『メリット｜店舗総合保険で助かった。什器・機材の補償』にて詳しく解説して居ります。

まとめ

営業許可は申請を行う前に保健所に相談に行く必要があります。

相談に行かないで施工に入ってしまうと、出来上がった店舗や厨房を壊して変更しなければいけなくなったりします。

営業許可申請の流れは以下の8ステップ！

順序に沿って行う事でトラブルが防げるので、ぜひ順序の沿って行ってください！

では、詳しく解説して行きたいと思います

営業許可取得の流れ

営業許可取得の流れは以下の８ステップ！以下の流れを参考にしてください
営業許可の申請は物件が確定してからです。

①食品衛生責任者及びそれに準ずる者の資格証明書を準備する。

営業許可証を申請するために必要な資格には製菓衛生士・調理師免許・栄養士・食品衛生責任者などがあります。

それらの取得方法については以下の『お菓子屋さん開業と必要な資格』で詳しく解説しておりますので、合わせてご参照ください。

②お菓子関連の営業許可証の種類

• 飲食店営業許可（喫茶店営業も含む）
• 菓子製造業許可（パンも含む）
• 調理の機能を有する自動販売機により食品
  を調理し、調理された食品を販売する営業
• アイスクリーム類製造業

③施設基準のを考慮したレイアウトを手書きで書く。

物件の大きさがわかったら、厚生省の定めた『営業許可・共通基準』『それぞれの営業許可・特定基準』を考慮して、レイアウトを書きます。

このレイアウト（図面）は保健所へおおよそのイメージを伝えるものなので、手書きで書いたものでOKです。

『営業許可取得のための施設基準』については、以下で詳しく解説しています

④レイアウトを持って保健所へ相談に行く。

国で指定されている基準の他に開業する地域の施設基準があります。

その細かな基準を事前に確認するため、準備した図面等を持参し、保健所の食品衛生担当へ相談へ行きましょう。

施設の工事を着工する前に事前に相談する事で、着工後に変更を余儀なくされるなどのトラブルを防ぐことができます。

⑤保険所の指示通りに設備の施行をする。

国で指定されている基準の他に開業する地域の施設基準があります。

大きな施設基準の一例として以下のようなポイントがあります。

• 厨房の床の構造（清掃しやすい形状であるか）
• シンクのサイズや数。（洗浄機がある場合ない場合で異なります。）
• 手洗器の設置（厨房とトイレ両方）
• 冷蔵庫内の温度計設置
• 厨房内の蓋付きごみ箱の設置
• 給湯器の設置
• 調理場と客席のエリア分離
• 食器棚・器具庫の扉の有無

⑥保健所へ申請に行く。

営業許可申請を行いに保健所へ行きます。申請時に必要な書類は以下となります。

※地域により追加書類がある場合もあります。今一度、開業される地域の必要書類をお確かめください。

スクロールできます

⑦保健所の方が内見にくる。

保健所の担当職員が実際に店舗を内見し、設備が整っているか、基準から外れていないかをチェックしにきます。

ここで、基準から外れてしまうと、指導が入り、基準をクリアするまで営業許可が下りません。

⑧問題がなければ、許可がおりる。

内見で、問題がみつからなければ、後日、営業許可書が下ります。

営業許可書は、保健所へ受け取りに行くこともできますが、店舗へ郵送してもらう事も可能です。（地域により異なるかもしれません。）

私の場合は、申請時に指定のレターパックを用意しまし、店舗へ郵送してもらいました。

営業許可取得にかかる費用

飲食店の営業許可を取得するには、申請料金が発生します。

申請料金は営業形態や、地域、保健所によって異なりますので開業地域の保健所へお問い合わせください。参考までに、新宿区の申請料金は以下となります。

スクロールできます

喫茶店営業許可は2021年6月の法改正で飲食店営業許可と合併されました

パン屋さん・ケーキ屋さんを開きたい！

著:曽根 宏道, 著:中村 勇

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営業許可書別｜出来ること出来ないこと

菓子製造業許可

テイクアウトする菓子・パンを製造・販売をする為に必要な営業許可証。

菓子製造許可で出来る事

• 焼き菓子製造・販売・ネット販売
• 生菓子製造・販売・ネット販売
• ジャム製造・販売・ネット販売
• パン製造・販売・ネット販売
• 和菓子製造・販売・ネット販売
• 調理パン製造・販売・ネット販売
• あんこの製造・販売・ネット販売
• 店内で飲料の提供

菓子製造業(パン・和菓子含む）・飲食店業・アイスクリーム製造業で出来る事と出来ないことがあります。

それぞれの営業許可書の内容を理解した上で取得するべき営業許可書を選択します。もっと知りたい方は以下で詳しく解説しております。

菓子製造業と飲食店営業許可の同時取得

『営業許可書別|出来ること出来ないこと』でも解説したように、営業許可書によって販売できるものが限られてきます。

簡単な飲み物の提供だけでの場合は菓子製造業のみでOKですが、

ランチやアイスクリーム、お酒の提供を考えている場合は飲食店の営業許可証を取得する必要があります。

『菓子製造業と飲食店営業許可を同時取得するケース』については、以下で詳しく解説しております。

営業許可証と食品届出営業の違い

営業許可書が不要な業種が食品届出営業の対象。
食品届出営業は営業許可とは異なり、下記のような手間がかかりません。

要件（施設基準）なし
更新の必要なし
取得手数料なし
有効期限なし

残念ながら菓子製造販売は該当しませんが菓子種製造業は該当します。『食品届出営業』について詳しく知りたい方は以下で詳しく解説しております。

お菓子屋さんが必ず加入するべき店舗総合保険とは

お菓子屋さんを開業する際は必ず店舗総合保険やＰＬ保険に加入してください。
お菓子屋さん開業に伴うリスクは以下の3つ。

店舗総合保険を詳しく知りたい方は以下で詳しく解説してるので確認してください。

店舗総合保険に加入するメリット

私が保険に入ってて、よかったと思えるメリットは以下の3つです。

思いもよらなかったメリットとして、什器が壊れたときに保証されたことです。

私の保険のイメージだと『火災や水害が起きたときに保証がされる』でした。

しかし、実際はもっと身近な事故に対しても対応されるということに驚きました。

詳しくは以下の『メリット｜店舗総合保険で助かった。什器・機材の補償』にて詳しく解説して居ります。

営業許可と同時に考えて行かなくてはいけない事

お菓子屋さんの開業を考えた時『どんな設備が必要だろう？』『どんな許可を取得するべきか？』

という疑問から検索してこのページにたどり着いて頂いたのではないでしょうか？

営業許可も大事ですが同時にどれくらいの資金が必要で、どんな機材が必要なのかどんな道具が必要なのか、も把握していく必要があります。

一連の流れについては以下の『お菓子屋さんの開業手順（資金計画〜オープンまで）』で開業手順を詳しく解説しています。

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まとめ

今回はこれらの疑問について解説して行きたいと思います。

まず結論からいうと、イートインを設けたお菓子やさんの運営を前提として、下記の様な希望がある場合は飲食店営業許可証の取得も必要となってきます。

2021年の法改正によって『菓子製造許可』でもドリンクの提供が可能になったりと、スタイルによっては無理に『飲食店営業許可』を取得する必要もなくなってきました。

それぞれの営業スタイルによって、取得する営業許可は変わってきますので、自身のスタイルを決定する上での手引きになれば嬉しいです。では、解説して行きましょう！

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直ぐに実現させる予定でなくても考慮した予定を立てる

今すぐは実現できなくても、いづれ販売したい商品があれば、そのことも考慮した予定を立てていく必要があります。

実際に展開するタイミングでは遅いのか

開業する時点で何を販売するべきか考慮していくべきだという解説をしてきましたが 『今はそこまで考えられない』 という方もいらっしゃるのではないかと思います。

では実際に展開するタイミングで営業許可を取るのでは遅いのか？という事については以下の通りです。

『菓子製造業許可』と『飲食店営業許可』の同時取得

『菓子製造業許可』と『飲食店営業許可』を同時に同じ設備で取得する事は基本的には可能です。同時に取得できた場合でもレイアウトによって、菓子を製造する時間とイートインをスタートさせる時間を分けなければいけなかったりと条件が付く場合もあります。

例外としてレイアウトや設備が適していない場合は取得する事が出来ません。

菓子製造業許可と飲食店営業許可に必要な設備の違い

菓子製造業で必要な設備と飲食店営業で必要な設備は異なります。両方の同時取得を考えるようであれば、どちらの要件もクリアにする必要があります。

飲食店営業許可・菓子製造業に共通で必要な設備・・・『共通基準』
菓子製造業に必要な設備・・・『特定基準』

以上の２つの施設基準については、以下で詳しく解説しています。

同時取得の近道

『菓子製造業許可』と『飲食店営業許可』を同時に同じ設備で取得したいと考える場合、保健所へ相談する事が近道となります。まず、自らが考えているレイアウトを手書きでも良いので描いてみて指摘箇所が無いか見てもらう事が第一歩となります。

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営業許可証を取得するまでの流れ

営業許可証を取得するまでの流れは以下のような形になります。

営業許可書を取得するまでの流れは以下の『営業許可取得の流れ｜菓子製造業・飲食店営業許可・アイスクリーム製造業』で詳しく解説しておりますので合わせてご参照ください。

営業許可書別｜出来ること出来ないこと

菓子製造業許可

テイクアウトする菓子・パンを製造・販売をする為に必要な営業許可証。

菓子製造許可で出来る事

• 焼き菓子製造・販売・ネット販売
• 生菓子製造・販売・ネット販売
• ジャム製造・販売・ネット販売
• パン製造・販売・ネット販売
• 和菓子製造・販売・ネット販売
• 調理パン製造・販売・ネット販売
• あんこの製造・販売・ネット販売
• 店内で飲料の提供

菓子製造業(パン・和菓子含む）・飲食店業・アイスクリーム製造業で出来る事と出来ないことがあります。
それぞれの営業許可書の内容を理解した上で取得するべき営業許可書を選択します。もっと知りたい方は以下で詳しく解説しております。

営業許可証と食品届出営業の違い

営業許可書が不要な業種が食品届出営業の対象。
食品届出営業は営業許可とは異なり、下記のような手間がかかりません。

要件（施設基準）なし
更新の必要なし
取得手数料なし
有効期限なし

残念ながら菓子製造販売は該当しませんが菓子種製造業は該当します。『食品届出営業』について詳しく知りたい方は以下で詳しく解説しております。

営業許可と同時に考えて行かなくてはいけない事

お菓子屋さんの開業を考えた時『どんな設備が必要だろう？』『どんな許可を取得するべきか？』という疑問から検索してこのページにたどり着いて頂いたのではないでしょうか？

営業許可も大事ですが同時にどれくらいの資金が必要で、どんな機材が必要なのかどんな道具が必要なのか、も把握していく必要があります。

一連の流れについては以下の『お菓子屋さんの開業手順（資金計画〜オープンまで）』で開業手順を詳しく解説しています。

お菓子屋さんが必ず加入するべき店舗総合保険とは

お菓子屋さんを開業する際は必ず店舗総合保険やＰＬ保険に加入してください。
お菓子屋さん開業に伴うリスクは以下の3つ。

店舗総合保険を詳しく知りたい方は以下で詳しく解説してるので確認してください。

店舗総合保険に加入するメリット

私が保険に入ってて、よかったと思えるメリットは以下の3つです。

リスクに備えた保証で、安心して運営ができる。

万全の態勢で経営していることで、信用が得られる。

故意や劣化ではない『不測かつ突発的に生じた損害』に対しての補償が受けられる。

思いもよらなかったメリットとして、什器が壊れたときに保証されたことです。私の保険のイメージだと『火災や水害が起きたときに保証がされる』でした。しかし、実際はもっと身近な事故に対しても対応されるということに驚きました。

詳しくは以下の『メリット｜店舗総合保険で助かった。什器・機材の補償』にて詳しく解説して居ります。

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まとめ

お店を運営して行く上で、準備段階からコンセプト設定やブランディングを行い、他店と差別化を行っていくことで、小さなお菓子屋さんでも運営がうまく進むようになります。

お店の運営についてのマーケティング戦略は以下で詳しく解説しています。