シトロンくん

マーケティングとブランディングって何が違うのかな？！

yuuki

マーケティングは総合的な戦略だよ。ひとつづつ説明していこうか！

小さなお菓子屋さんであっても、闇雲にお菓子を作る訳ではなく、マーケティングが大切です。
しかし…菓子職人…ずっと厨房に籠って、お菓子と向き合ってきました。
こういう事に本当に疎いです。まず、良く耳にはするけど、

そんな方も多いのではないでしょうか？私も実際にその1人でした。

『マーケティング』とは…

「顧客が真に求める商品やサービスを作り、その情報を届け、顧客がその価値を効果的に得られるようにする」ための概念【出典:Wikipedia】

なんだか難しいそうな“ マーケティング ”を簡単に訳すと、

『マーケティング』の考え方が頭に入っているか、いないかで、ビジネスに対しての考え方が変わってきますので、まずこの事を理解する事から始めましょう！

では、どの様にその戦略を立てていくのか、詳しく解説して行きます！

マーケティングとは

既にある商品をどう販売するかを考えるのでは無く、お客様が求めている商品を探り、
お客様が自発的に購入したくなる様な商品を提案し、お菓子やコンテンツが売れる仕組み作りをする事。

私は商品開発をする際に、自分が作りたいお菓子とマーケティング工程のstepを擦り合わせて、販売可能かどうかを判断しています。

『ブランディング』と『マーケティング』の違い

マーケティング

お客様からの“ 自発的な購入 ”を促すためのトータル的な戦略。

ブランディング

お店や商品、作り手に対しての信用・信頼を獲得する事で、イメージを高め、
そのイメージを価値として認識して貰う為の戦略。

ブランディングを行わないマーケティングは短期の利益追求。
ブランディングを行った上でマーケティングを行うことで、長期的な顧客を獲得した上での戦略となります。

つまり、『ブランディング』は、マーケテイング戦略の一つとも言えます。

１つ３０００円のガト-ショコラが飛ぶように売れるワケ ４倍値上げしても売れる仕組みの作り方 /ＳＢクリエイティブ/氏家健治

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マーケティングの６Step！

Step.1【コンセプトの決定】

” Step1.コンセプトの決定 ”は『開業とコンセプトの考え方』で決定の手順を詳しく解説しています。

お菓子屋さんのコンセプトの考え方【コンセプトで売れ方は変わる】 お菓子屋さんを開業する際に、大切だと言われている” ブランド・コンセプト“ ” コンセプト“とは『概念・発想・構...

Step.2【ブランディング】

” Step.2ブランディング ”は『ブランディングの構成要素』でブランドの組み立て方を詳しく解説しています。

図解 | 小さなお菓子屋さんのブランディング【価格競争からの脱却方法】 【記事内ブランディング資料画像を無料でご利用頂けます。】 注意…著作権はyuukiにあります。  【...

Step.3【企画】

Step.4【構成】

Step.5【デザイン】

Step.6【導線】

” Step.６導線 ”は『ホームページの構成要素』でどの様に考えて導線を結ぶべきかを詳しく解説しています。

ホームページの基本構成【お菓子屋さんが初めてつくるwebサイト】 お菓子屋さんが自分でホームページを作る…といっても、どのような構成にしていいかわからない…という方も多いのではないでしょ...

作りたいお菓子が決まっていたらマーケティングは必要ない？

ここまでの説明だと、お客様目線にお菓子の嗜好や種類を合わせるとも取れる様に聞こえます。念願の独立を果たす訳ですから、自分の表現したいお菓子の方向性が決まっている方も居るかと思います。

その思いを曲げて、お客様に喜ばれる商品をというのは違うのではないか？

しかし、『マーケティング』はそのようなものではありません。
マーケティングは最初のステップで、『コンセプト設定』と『ブランディング戦略』の2つのステップが必要です。この2つのステップを踏む事で、対象となるお客様の層を絞る事ができるからです。

つまり、この時点で、” 自分の作りたいお菓子 ” や ” 自分の想像するお店 ” のイメージに合った、【お客様をターゲット】にする事ができます。
この事で、自分のイメージとは大きく異なるマーケティング戦略を取る必要はなくなります。

欲しくなるパッケージのデザインとブランディング /パイインタ-ナショナル/パイインターナショナル

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マーケティング効果と お客さまの心理

マーケティング心理12種

小さなお菓子屋さんが『マーケティングの効果』として、お客様に期待する心理は１２種。
マーケティング心理学では難しい用語を利用していますが、ここではわかりやす用語に変換して解説しています。

12の心理要素を考えた上で、” マーケティング Step.4 構成”を考えていきます。

①連鎖

行列を見ると、気になってしまう。自分も並んでしまう。この心理が連鎖。

購入者の口コミ投稿を目にする事で購買意欲が高まるという心理も同様で、購入後に口コミ投稿を行う事で連鎖していきます。

SNSや口コミサイトの発展により、他者による商品の経験レビューを手軽に知ることができるようになりました。

ショップにコメント欄を付けるのも、この心理を利用しています。

②演出効果

人の脳内では文字と視覚を同時に認識します。
図の上の段の2枚のカードの様に、

赤いカード文字で青
青いカード文字で赤

この場合は、脳内で2つの情報が不一致を生じ、通常よも認識までに時間がかかってしまいます。
この人間心理を考えると次のような事が言えます。

• 高価格帯で販売したい商品に安っぽい演出
• 低価格帯で販売したい商品に高級品のようにきれいな演出

このことで、脳内に不一致が生じ違和感、困惑を与えてしまいます。

高価格帯で販売したいのに、それなりの演出が出来ていなければ、お客様は不信感を抱きます。

つまり、商品販売の際のデザインは、商品の価格帯に相応な演出が必要となってきます。

③松竹梅効果

『松竹梅効果』とは3つの料金プランを用意していると、真ん中の料金プランである『竹プラン』がいちばん買われるという現象を表します。

例えば、下記の3種のプランを比較した場合、

1. 『松竹梅』3つのプラン
2. 『竹と梅だけ』の2つのプラン
3. 『松と竹だけ』の2つのプラン

平均購入金額が一番高くなるのは松竹梅3つのプランを用意している場合になります。

この効果を利用し、一番売りたい商品を真ん中の松に、あえて不安を感じる価格帯を設定した梅、高級品の松を用意すると、松が一番買われます。

また、お客様は商品選択肢が1つであれば、”買うor買わない“が判断要素となりますが、
商品選択肢が3つあると”3つのうちどれを買うか”という思考に切り替わるという心理に変わります。

④自分にピッタリ

人間心理には多くの情報の中から自分に都合のいい、自分に関係する部分だけ受け入れる働きがあります。これは広告でよく使われる手法で、

• 『糖質制限のあるあなたへ』
• 『コーヒー好きの為のお菓子』

といったコピーを掲げ、対象を絞ることで、お客様が「自分の為に作られた商品」と感じさせる効果があります。
この心理効果では『皆さん・方々』といった不特定多数の言葉は使用してはいけません。そこの様な言葉が目に入ると、”自分には関係ない”と判断されてしまいます。

⑤リピート

お客様がリピーターになるには、以下の心理が求められます。

• とっても、美味しかった。
• 価格と価値が合致していた。
• 気持ちよい接客だった。
• 雰囲気がとっても良かった。
• トータル的にこのお店が好きだ。
• いつも、気になる存在だ。

リピーターを獲得するには、常にこれらの心理を獲得することを念頭に置いて戦略を立てる必要があります。

⑥少ない選択肢

『少ない選択肢』のお客さま心理は、

選択肢が多すぎて、どれが最適か判断に迷う場合、
最も無難な『何も買わない』という選択肢をとるという人間の本能的な心理です。

先に解説した、松竹梅効果では選択肢が1つではなく3つある方が良いと解説しましたが、今回は選択肢が多すぎると難しい選択からの回避したいという心理が働いてしまいます。

あれもこれもと詰め込み過ぎてよくわからない『ホームページ』も同じです。
お客さまにとって、最も魅力的な選択肢数個だけを提示することが重要です

⑦損失回避

人間心理は『利益よりも損失を過大評価する』と言われています。
つまり利益を得ることよりも損失回避を優先する心理効果があります。

マーケティング戦略を行う上で、お客様のリスクをいかに低くするかはとても重要です。
その為に、商品によって得られるメリットよりも、リスクを強調することで、お客様自身がリスク回避をした上で選択するように促します。

この効果の利用方法には以下のものがあります。

⑧自分だけの

人間は心理的に、『皆が食べてるお菓子を買いたい』という気持ちと、『自分しか知らないお菓子を買いたい』という気持ちを持ち合わせています。
ここでは「自分だけの」という気持ちを刺激する心理効果を利用します。

この心理効果において「人気です」「1日に〇〇〇〇個売れてます！」というアピールでは効果的ではありません。

逆に、「このお菓子は一見様は購入できません」といったアピールが有効です。

⑨Give and Take

「何かしてもらったら、何かをお返ししななくてはならない」と感じる心理効果。

人から何かをされて、何も返さないことに対し、多くの人は居心地の悪さや不快を感じます。この心理を利用した効果には以下のものがあります。

⑩好意

好意は『好意的に感じてる人から勧められると、良いものだと信じてしまう』という心理効果です。

商品を販売する際は、商品そのものの好感度よりも、その商品を販売する人の好感度のにより商品販売数がアップするといわれています。

つまり、お菓子が美味しくて、惹かれるという理由の他に、この人から買いたいと思わせる事が重要になります。

お菓子の話だけでなく、出身や好きなブランドなど、会話の共通点を見つけて会話を弾ませます。この事で、お客様に好意を伝え、お客様からも好意を持って貰います。相手との関係性を深めることができれば、心理効果を発揮する事が出来ます。

⑪小さなお店をアピール

人間心理として。強く力のある人より、弱い立場にいる人や不利な状況に追い込まれている人を応援したいという心理効果。この効果の利用方法には以下のものがあります。

『当店は製造から販売まで1人で行っています。1つづつ、丁寧に製造していますので、お待たせしてしまう事もあるかと思います。ご了承ください。』
これは単に『1つづつ丁寧に製造しています。』というだけでなく、『製造から販売まで1人で』と、アピールしています。

この様に自店の弱みを明らかにし、それに伴う利点を提示することで、好印象に転換することができます。

⑫印象操作

⑫印象操作ー１

『1キロの鉄』と『1キロの羽毛』は同じ1キロですが鉄のほうが重い印象を受けます。
この、数字の表現によって受け取る印象が変わるに人間心理を利用したマーケティングが以下の例です。

• このお菓子は食物繊維が3.3ｇ
• この1袋でレタス1個分の食物繊維！

商品を販売する上で、商品やお店の魅力を伝えることはとても大切になります。
言葉の選択で、より魅力的に感じさせる事も残念な気持ちにさせる事もあることを考慮した上で文章構成を考える必要があります。

⑫印象操作ー２

2000円のクッキー缶が売れなかった。3000円の値札をつけ、1000円引きで2000円と宣伝2000円で購入された。

これは、最初に見たものが、その後の判断に影響を及ぼすという人間心理です。
人は無意識に自分の記憶の中の値段を基準に考えます。つまり、初めに３000円という数字を記憶させてから２000円に値下げしたように見せると、安いと感じてしまいます。

小さなお菓子屋さんで、値下げという露骨な値札をつけるシチュエーションはあまりないかと思います。しかし、値下げというシチュエーションだけではなく、以下の様応用が利きます。

販売したい商品の隣に値段の高い商品を陳列しておくと、脳内がその2つで価格比較し、販売したい商品が魅力的に感じる。このように、お客様心理を考察した上での陳列も重要になってきます。

リピ-ト率９０％超！あの小さなお店が儲かり続ける理由 /クロスメディア・パブリッシング/中谷嘉孝

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まとめ

◉マーケティングに、ブランディングを組み込む事で相乗効果。

◉マーケティングは6つのステップ

◉12のマーケティング心理を把握する

シトロンくん

お客様心理を考えた上で戦略を練っていくことが大切なんだね

yuuki

小さなお菓子屋さんは製造がメインだけど、マーケティング戦略が頭に入っているだけで、考え方が変わってくると思うよ！

お菓子屋さんの独立開業の手順が知りたい方は、以下の記事で詳しく手順を解説しております。

【保存版】お菓子屋さんの開業手順（資金計画〜オープンまで）【パティスリー ・焼き菓子屋さん・デセール専門店・カフェ・パン屋さん・飲食店・キッチンカー】 お菓子さんを開業するにはやらなければいけないことが沢山あります。一度に考えると途方に暮れてしまうので、まず流れとやらなければいけ...

yuuki

そうだね。わかりにくいよね。ひとつづつ要素を分解して解説していくね

ブランドといえば『Louis Vuitton（ルイヴィトン）』・『Hermes（エルメス）』の様な有名で高価な商品を扱うイメージ。

『自分のお菓子とは無縁なのではないか』と思っていませんか？
ブランディングを意識してお店を立ち上げていない方にとっては、『自分のお菓子』と『ブランド化』が繋がらず、さっぱりイメージが沸かないと思います。

時代の進化とともに、コンビニスイーツや大手菓子メーカーの小菓子は気軽に安価で手に入り、しかも、クオリティを上げ、専門店に近いものになってきています。

専門店のお菓子は、『甘いものが食べたい』という欲求だけでは選ばれなくなって、今後どんどん厳しい道になってきます。

そんな時代に、ブランド化は小さなお菓子屋さんの強みになります。
ブランディングを行う事で得られる利益は沢山ありますが、強みになる主な利益は3つ。

こんな魅力的な『ブランディング』ですが、イメージはなんだか、“ふんわり”していて、
どうしたら良いかわからない方が沢山いるのではないでしょうか？ブランドは4つの要素からできています。

今回はブランディングを分析して、根本的考え方を解説していきたいと思います。

ブランドディングとは？

お菓子屋さんのブランディングとは、お客様が感じる『目に見えない価値』を構築する事。
独自性をアピールする事で、他店舗と差別化を意図したお店作りの事。

ブランディングの目的

他店舗と差別化する事で、お店やお菓子が適正に評価され､『甘い物を食べたいから』という目的から、

など心理的な価値をお客様に感じてもらうことで、お客様の価値観や感情に合った『特別なもの』いう感情を生みだし、目的意識を持った商品購入を促す。

お店のファン、シェフのファンという、熱い層の顧客を獲得する事で、リピート率を上げ、息の長いお店作りをする事が目的。

ブランド化で得られる利益

宣伝費をかけなくても集客できる

お店を経営していると、有名雑誌やTVのお茶の間ショッピングなどの営業電話が良くかかって来ます。これは、有料の広告で1/6ページで50万円など、通常宣伝広告には多額の宣伝費を要します。

しかし、ブランディングがしっかり出来ていて、話題性があれば、
雑誌やTVから撮影させてくださいというお願いがくる様になります。

勿論、お願いされた場合は【無料で宣伝】もしくは【ギャラ】をいただき、お仕事として引き受ける事もあります。怪しく聞こえるかもしれませんが、これが現実です。

知名度が上がり、新規顧客の獲得に繋がる

知名度が上がり、SNSでも話題になる様になれば、お客様がお客様を呼んできてくれます。集客に多くの時間を割く事なく、定期的な更新だけで済む様になり、お菓子作りに集中できるようになります。

価格競争からの回避

『この場所では、高額なお菓子は売れないから、良い材料は使えない。』お菓子屋さん同士で話していると、こんな話を耳にします。ブランディングをしていないお店であれば、他店との価格競争に巻き込まれ、低価格での販売をしなければいけない為です。

つまり、高額な商品は売れず、良い材料は使えません。逆にブランド化が出来ていれば、
どんなお菓子でも、お客様があなたのお菓子を求ています。

高級な材料を贅沢に使うことも、手間暇かけて少量しか作れないお菓子を作る事も価格競争から回避する事で、高額でも購入してくれる方が存在するから実現できる個人店の特性を活かしたお菓子作りを行う事が出来ます。

ブランドの判断要素

人は何でブランドを判断する？

ここまでのブランディングの解説は “ふんわり”としたイメージのですが、人は何でブランドを判断するのでしょうか？ブランディングの基本的な『判断要素』は以下となります。

ここまでのブランディングの解説は “ふんわり”としたイメージのですが、人は何でブランドを判断するのでしょうか？ブランディングの基本的な『判断要素』は以下の１４の要素となります。

どれか1つが『判断要素』ではなく、お店に関わる全ての要素の『一貫性』が重要。
その『一貫性』が人々に与える印象を左右しています。

ブランド イメージの一貫性

前にも述べた様に、『ブランドの判断要素』を構築する上で最も重要なキーワードは『一貫性』です。一貫性とは芯のある同じイメージを与えられるかに重きを置く事です。例えば、

統一性・一貫性の無いお店は、“不信感”や“ 警戒心 ”を産む要因になり、結果的にブランディングの失敗に繋がります。『ブランド判断要素』を多角的・客観的に分析し、“ 統一したイメージ ”を一貫して発信していく事が重要になります。

基本的心理要素

ここからは心理的要素で、“人がどう感じるか”が基本になる為、再び“ふんわり”としたイメージになります。

お菓子やお店・サービスに対する、複数の要素が絡み合い、総合的なイメージをつくりあげ、それが、お店のブランド力となります。ブランディング構築に最低限必要な基本的な心理要素は4つ。

では、この“ふんわり“したイメージを分析していきまょう。

期待・愛着を構築する要素

期待や愛着には、『ブランドの一貫性』を含めた、6つの要素があります。

① ブランドの一貫性
一貫したイメージを作り上げる。
この一貫性から想起される、全てのブランドイメージがブランドに直結する事になります。

② 季節感や限定品
その季節やひと時でしか購入する事の出来ない“わくわく感”からなる期待。
購入した時に嬉しくなる、自慢したくなる、大切にしたくなる“愛着感”

③ 感情や感性、味覚のフィット感
味の方向性やお店のイメージが自分に合っているか、好きだと思えるか。これは、フィーリングなので好みが分かれます。自分の個性を感じて貰い、それに同調してくださったお客様は熱い層のファンになります。

④ コミュニティ
SNSやコメント欄を利用したり、お客様をお招きしたイベントの開催など、お店のファンになってくださったお客様同士の繋がりやお店との繋がりを強めていきます。この事でお客様がお店に対する思いをより強く繋ぎ留める事が出来ます。

⑤ 使いやすさ
使いやすさには色々な意味が含まれています。サービスや商品、パッケージは勿論の事、ホームページやオンラインショップなど、ありとあらゆるお客様に関わる事が、『ストレスを感じず、使い易い』ことが大切。

⑥ 心地よい接客
心地良い接客は一人一人違います。距離が近い接客が好きな方もいれば、必要な時だけ話しかけて欲しい人もいます。特別扱いをされて嬉しい方もいれば、意識されたくない方もいます。お客様を見極めそのお客様にとって心地よい接客する事が大切です。

信頼・信用を構築する要素

信用・信頼の構築には『 ブランドの一貫性 』『 期待・愛着 』を含めた、

８つの要素がにあります。

① ブランドの一貫性
芯が通った『力強さ』を持つ。信頼を獲得するには揺るぎない核を持ち、“一貫性”を持つ必要があります。その“ 一貫性 ”に人は安心を感じ、警戒心を緩めます。

② 期待・愛着
先に解説した『 期待や愛着 』は、サービスとしての基本であり、信用・信頼を築く為には『期待・愛着』は凄く大切な要素です。

③ 継続
継続とは、一貫性の継続です。経営方針や商品の方向性、販売スタイル、デザインの極端な路線変更が多発しない様、1本芯を通し、継続する事で応援したい気持ちや、安心感を与えることが『信用・信頼』に繋がるます。

④ 評判・評価

• 近隣のお客様やSNSの評判
• 同業者の評価
• 百貨店催事や本の出版・雑誌の取材・TV取材・講師の依頼など、メディアやビジネスパートナーからの評判・評価

⑤ 高いプロ意識

一口プロ意識と言っても、『職人』『接客業』としてのプロ意識のみならず、パッケージや店舗デザイン、ホームページやサービスを提供するビジネスとしてのプロ意識（素人感や手作り感を感じない）など、様々な要素がお客様へ魅力や安心感を与え、その事が信用・信頼へ繋がっていきます。

⑥ 立地（WEBでいえば独自ドメイン）
青山・銀座・広尾・麻布など立地は、誰にでもお店が出せる立地では無く、バックボーンや会社がしっかりしていると言う評価に繋がります。

また、WEBで言えば『独自ドメイン』がこれに値します。『独自ドメイン』で運営する事は、少なからず“費用”がかかります。本気でビジネスとして考えていない方はここに経費を掛けられません。この事がビジネスに対する真剣さが伝わり、信用・信頼に繋がります。

⑦ 経歴・賞歴・実績
・ 過去の努力から積み上げられて来た信頼。
【経歴・賞歴】など、絶え間ない努力によって築きあげた『信頼・信用』はブランドを構築する上で力強い要素になります。

・ これから積み上げる事が出来る信頼。

• 百貨店催事や本の出版・雑誌の取材・TV取材・講師の依頼など、
• メディアやビジネスパートナーから評価される、
• 地域・国・会社・協会から表彰される
• SNSのフォロワーの数

など、一つ一つ積み上げる事が信用・信頼を高めることに繋がります。

⑧ 利益目的を意識させない企業性
ビジネスであれば、利益目的であるのは、当たり前ですが、利益目的である事を、全面に出してしまうと、お客様が壁を作って警戒してしまいます。利益目的を意識させない様にお店をアピールする事で警戒心を緩め、信用・信頼を獲得します。

信用のない行動とは

芯を持たず、あやふやな発信は、優柔不断で頼りなさを感じます。また、自信の無さから、言葉と行動が一致しなかったり、お店の経営方針がコロコロ変わる。

発信に“一貫性”が無く、周りに流されたり、場面場面でコロコロと変わる。経営方針や商品の方向性、販売スタイル、デザインの極端な路線変更が頻繁に多発してしまう事は、お客様が着いて行きづらく、その自信の無さは、お客様には確実に見抜かれてしまいます。

これらの事から起きた“一貫性”の無さは不安を感じ、警戒心を強めます。大きな信頼は、小さな信用を積み重ねていくことによって得られます。自信の無いことに無理に挑戦するのでは無く、出来る事を確実に積み上げて信用、信頼を築くコトが大切です。

品格を構築する要素

品格構築に
『 ブランドの一貫性 』『 期待・愛着 』『信用・信頼』を含めた、
６つの要素がにあります。

①ブランドの一貫性
品格構築の上での『ブランドの一貫性』はブランドのシンボルマークとなり、
そのもの自体に価値がつく様になります。

②期待・愛着
品格構築上での『期待・愛着』はお客様に対してより細やかな対応が必要です。

③信用・信頼
品格構築の上で、信用・信頼の積み重ねはより高く良質なものが望まれます。

④上質・本物・誠実
お菓子・お店・材料・パッケージ・接客・ホームページなど、『ブランドの一貫性』『期待・愛着』『信用・信頼』で構築した要素が、より『上質』で『誠実』で『本物』である必要があります。

⑤特別感・非日常的・プライベート感
『非日常感』の演出や顧客扱いの『特別感』
自分だけの為にという『プライベート感』が、より高い品格の構築に必要です。

⑥正統的・洗練・品位

『正統的・洗練・品位』この3つのキーワードは1つあれば良いというわ訳ではなく、
一つでも多く揃える事で、品格が上がり、ブランドとしての価値が高くなります。

ブランドの組み立て方

ブランドの組み立て方は、ここまで解説してきた『ブランドの要素』を、上記の三角の図のように組み立てる必要があります。この図は三角の頂点に向かうほどブランドとしての価値は高くなり、【お客様の層・販売価格】が変わってきます。

自分の作るお菓子・自分の作り上げたお店が、図の中のどの位置のお客様の層に向けたブランディングなのかにより、それに纏わるビジネス展開も、販売価格も変化してきます。お客様の層に嚙み合わないブランディングを行ったり、合わない販売価格の設定はお客様に不信感をあたえてしまい、ビジネスの失敗に繋がります。

ブランドの基礎

ブランドの基礎となる部分は『ブランドの一貫性』です。先に解説した１4の要素が一貫していることが大切です。この、ブランドの基礎がしっかりしていなければ、上に積み上げた時に不安定になり崩れ落ちてしまいます。

ブランドの土台

ブランドの土台は『期待・愛着』です。この部分はお客様への” サービスの基本 ”となり,
どれだけ、お客様の気持ちを高められるか、掴めるかが重要になってきます。

ここでお客様に拒否反応が出てしまえば、それより深くお店やお菓子を知って貰うことは出来ないからです。

ブランドの柱

ブランドの柱は『信用・信頼』です。『信用・信頼』は瞬時には生まれません。

この部分は、コツコツと積み上げていくことが大切で、構築できなければ、高価格帯での販売は不可能といっても過言ではありません。

『いい材料使ってるのに・いいサービスをしてるのに、いい経歴があるのに・賞歴があるのに』商品が売れない原因の要素の多くはこの部分にあります。

ブランドの屋根

ブランドの屋根部分は『品格』です。【特別感・非日常感・プライベート感】【上質、誠実、本物】は作り上げる事が出来る要素ですが、【正統・品位・洗練】は歴史や風格から醸し出される部分もあります。

風格は無理に作り上げようとするものではなく、それ相応にお店が成熟してくれば、自然に醸しだされるものです。

【正統・品位・洗練】の中でも作りで出せる一面もあります。それはブランドの一貫性から起因してくる要素になります。

ブランディングの近道

ブランディングには、信用・信頼の積み重ねが重要になり、瞬時に行えるものではありません。しかし、“ 基礎　”となる一貫性を貫く事がシンボルとなり、お客様は判断しやすくなります。

つまり、“ 基礎 “を視覚的に認識しやすい形で固めてあげる事がブランディングの近道となります。

この、2点を想定して

この2つを、視覚的に揃える事がブランディングの近道になります。SNS・オンラインショップではなく、ホームページを持つ事がブランディングに第一歩となります。その理由は『ホームページとオンラインショップの相乗効果』で解説しています。

お菓子屋さんの開業。ホームページとオンラインショップ活用比較と相乗効果 オンラインショップは持っているけど、ホームページは持っていない。または、 ホームページは持っているけど、オンラインショップ...

ブランディングとマーケティング

ここまでブランディングについて解説してきましたが、経営していく上で、もう一つ重になってくるのがマーケティングです。

マーケティングとは、お客様が求めている商品を探り、お客様が自発的に購入したくなる様な商品を提案し、お菓子やコンテンツが売れる仕組み作りをする事です。

お店の一貫性を貫きブランドを形成した上で、販売戦略を立てるという仕組みを作る事が安定し、息の長いお店作りには重要になります。マーケティングについては、以下の『小さなお菓子屋さんのマーケティング戦略』で詳しく解説しておりますのでご参照ください。

攻略 | 小さなお菓子屋さんのマーケティング戦略【売り方を学ぶ】 小さなお菓子屋さんであっても、闇雲にお菓子を作る訳ではなく、マーケティングが大切です。 しかし…菓子職...

まとめ

ここまで解説してきた様に、ブランドは4つの要素からできています。一つ一つが大切で、客観的に感じられる事が大切です。

【ブランドの一貫性を基礎】に要素を積み上げ、ブランドを完成させていきます。

自分の作るお菓子・自分の作り上げたお店が、図の中のどの位置のお客様の層に向けたブランディングなのかにより、それに纏わるビジネス展開も、販売価格も変化してきます。

そして、このバランスが釣り合う事が大切になってきます。ホームページは持ってるけど上手く作れないと言う方は以下で『ホームページの構成要素』について解説しています。

ホームページの基本構成【お菓子屋さんが初めてつくるwebサイト】 お菓子屋さんが自分でホームページを作る…といっても、どのような構成にしていいかわからない…という方も多いのではないでしょ...

シトロンくん

要素を分解して考えると分かりやすいね！

yuuki

一つ一つを大切に積み上げていくことが重要だよ。

yuuki

お菓子作りを仕事にすると言う事は、同じクオリティーの商品を毎日作り続けるということです！

お菓子屋さんを開業する際に、大切だと言われている” ブランド・コンセプト “

” コンセプト “とは『概念・発想・構想』

自分のお店を開業する上で、お店の全体を貫く基本的な考え方の軸と考えるとわかりやすいかと思います。
コンセプトをしっかり持つ事で、自分がどういう思いで何を伝えたいのかを、お客様伝える事ができます。

では、その軸となるコンセプトはどの様な事に基づいて考えるかを解説します！

お菓子屋さん開業とコンセプトの考え方

お菓子屋さんを経営する上でコンセプトは重要な役割を発揮します。コンセプトは軸となり、軸がお店全体を動かしていきます。その軸がズレてしまうとスタッフもお客様も何を求めて良いかわからなくなってしまう為、最初にはっきりと決めておく必要があります。

コンセプトを考えブランディングをしていく手順は次のようになります。

①ターゲット層をイメージする

この4つがベースとなります。まず、この4つを言語化できるように、しっかりと定めてください。

シトロンくん

これがターゲット層をイメージしてコンセプトを考えると言うスタートになるんだね！

①-2お客様に伝えたい自分の思い。

ターゲットや作りたい商品が明確になったら次は想いを言語化していきましょう。例えば、以下の3つの考え方があったとします。

︎非日常を感じて欲しい。

︎気取らない、母の作ったようなおやつ。

︎自分の経験してきたフランス生活を感じて欲しい。

これらを踏まえて次のことを考えていきます。

①-3どんな人をメインにお菓子を販売したいか。

︎非日常を感じて欲しい。→ご褒美的な位置づけ。

＝30代から50代の働き層

︎気取らない、母の作ったようなおやつ。→子供たちの日常的なおやつ

＝20代から40代の子育て層

︎自分の経験したフランス生活を感じて欲しい。→本格的なお菓子

＝年代を問わず好奇心旺盛で活動的な層

シトロンくん

自分の思いによってターゲットにする層が変わってくるんだね！

①-4どういう方向性で開業したいのか。

︎非日常を感じて欲しい。→ご褒美的な位置づけ。＝30代から50代の働き層

例）︎ラグジュアリーな雰囲気のある店内、パッケージにもこだわり特別感を演出。

︎気取らない、母の作ったようなおやつ。→子供たちの日常的なおやつ＝20代から40代の子育て層

例)︎かわいい感じの店内。パッケージも簡易包装で。

︎自分の経験したフランス生活を感じて欲しい。→本格的なお菓子。=年代を問わず好奇心旺盛で活動的な層

例）︎まるでヨーロッパにいるような店内。気を張らずに購入出来るが、本物を手にした満足感のあるようなパッケージ。

シトロンくん

本当だ！ターゲット層をイメージすることで、だんだんとお店の全体像が見えてきた！

ここまでを、しっかりと言語化できるようになったら『ブランド・コンセプト』を考えていきます。

②ストーリー（物語）を肉付けしていく。

ブランド・コンセプトとは

先にも解説したように、” コンセプト “とは『概念・発想・構想』です。自分のお店を開業する上で、お店の全体を貫く基本的な考え方の軸が上記のターゲットを選定する過程で見えてきたかと思います。

そこから『 ブランド・ストーリー』を作り上げることで” ブランドコンセプト ” が、より明白なものになってきます。

②-1お店の全体像から『ブランド・ストーリー』を作り上げる

ターゲット層が見えてくると、お店の全体像が見えてきます。そこから、ブランドストーリーを肉付けしていきます。

自身の売りにしていきたい商品や事柄にストーリーを盛り込みます。これが、いわゆるブランド・コンセプトになります。

ブランドストーリーとは

ブランドストーリーとは、お客様に対しお店や商品の裏側を紹介する事で、イメージを膨らませてもらうための戦略です。

例えば、ガレット・ブルトンヌのを紹介するとしたら、以下の①・②のどちらのストーリーが、『食べてみたい！』と思うでしょうか。

物語（ストーリー）には人を惹きつける力があり、価値にもなり得ます。

同じ産地の塩でも材料の裏側にあるストーリーや製法を知ると、魅力的に魅せられ、惹きつけられたりします。勿論、材料だけでなく、以下の様に

共感に値するものであれば、何でも良いと思います。この『物語（ストーリー）』はお客様自身が購入する場合や誰かに贈り物をする機会に、価値として捉え、送り主に伝えることができます。そして、その価値はひとつのステータスとなります。

このように、お店の方向性に『ストーリー』を肉付けし、お店や商品の想い・背景などを伝える事が『コンセプト』になります。

お客様にお店や商品の背景（ストーリー）を伝える事で、コンセプトを理解して貰い、感情移入を促し共感を求めます。この理解や共感こそがブランディングには必要不可欠となります。

③コンセプトを軸にブランドイメージを作り上げていく

コンセプトが決まり、ブランドストーリーが固まったら次はブランドイメージを作り上げる事が経営戦略の第一歩となります。

小さなお菓子屋さんが価格競争に巻き込まれずに本当に売りたい商品が売れるような運営をするためには欠かせないステップとなります。

ブランドには以下の要素があります。

それをひとつづつ組み立てる事でブランドイメージを印象付けていく事が出来ます。

『ブランディングの構成要素』でブランドの組み立て方を詳しく解説しています。

図解 | 小さなお菓子屋さんのブランディング【価格競争からの脱却方法】 【記事内ブランディング資料画像を無料でご利用頂けます。】 注意…著作権はyuukiにあります。  【...

 

1人でやると決めた場合、自分でできる範囲がどこまでなのか。

やりたいことを盛り込みすぎると、自分の首を絞めることになります。自分の許容範囲を見極めましょう。たとえ規模を絞ったとしても、自分のやりたいことに近い事は再現できるかと思います。

 

パートナーや、従業員を雇って経営することを考えた場合、人件費を含めた経営規模はどれくらいのか。

人を雇うと言う事は、経費がかかってきます。それに伴い、売り上げも確保していかなくてはなりません。

1人で生産するための厨房のスペースでは、人件費を確保するまでの生産性は得ることは難しいです。雇う人数にもよりますがある程度、生産可能な規模を確保することが必要です。

 

厨房の規模大きくしたくない場合は、利益率を上げることや、レシピ販売、お教室の経営など販売の以外の収入源が必要となります。

 

 

 

コンセプトからターゲット層に合った地域を絞る。

︎非日常を感じて欲しい。→ご褒美的な位置づけ。30代から50代の働き層

︎例）銀座、丸の内、青山などブランド力のある土地。

 

︎気取らない、母の作ったようなやつ。→子供たちの日常的なおやつ。20代から40代の子育て層

︎例）子育て層の多い住宅街

 

︎自分の経験したフランス生活を感じて欲しい。→本格的なお菓子。年代を問わず好奇心旺盛で活動的な層

︎例）本物志向の方が多く住んでいる高級住宅街。

 

 今はSNSやネットショップの時代！
場所に囚われすぎ無くても
『実力、コンセプト力、販売力、拡散力、etc…』
があれば場所は問わないで経営出来る可能性も！

 

お菓子屋さんの物件探しは気を付けなければいけないポイントがあります。

開業する地域がイメージ出来、物件探しをされる方は以下の『お菓子屋さんの物件探しのポイント』を合わせてご参照ください。

お菓子屋さんの物件探しのポイント 漠然と物件探しと言われても、なにを基準に選んでいいか分かりませんよね？ 家賃の安い物件にはそれなりの理由があり、高い物...

 

ターゲット層にあった、商品の販売価格帯はどれぐらいなのか。

それぞれのターゲット層にあった、許容範囲の販売価格帯の中で商品構成を構築しましょう。

 

実店舗が必要なのか、またはオンラインショップのみで経営していくのか。

実店舗を持ったときのメリット・デメリット、オンラインのみの場合のメリット・デメリット、それぞれを書き出し、自分の置かれた環境や状況にはどちらが合っているのか考える。

お菓子屋さん開業には店舗が必要？店舗を持たない販売方法】と【店舗を持つメリット・デメリット】 お菓子屋さんを開業する時、どんな形でスタートしようか悩んでいますか？ 時代と共にオンラインショップは盛んになり、実店舗...

 

 

どれくらいの規模の工房が必要なのか。

ここまで考えてきたことを前提に、どれぐらいの規模の厨房やお店が必要なのか。厨房やお店のスペースの考え方は以下の『何坪必要？お菓子屋さん開業の店舗と厨房広さ。導線は何cm確保するべきか。』で詳しく解説しています。

何坪必要？お菓子屋さん開業の店舗と厨房広さ。導線は何cm確保するべきか。 お菓子屋さんを開業するには何坪必要？ 小さなお店を経営していくには、なるべく人件費をかけない様、少ない人数...

  お菓子屋さんは包材や、材料をストックするスペースが必要な事も忘れずに！

小さなお菓子屋さんの販売戦略

販売戦略＝マーケティングとは、お客様が求めている商品を探り、
お客様が自発的に購入したくなる様な商品を提案し、お菓子やコンテンツが売れる仕組み作りをする事です。

コンセプトから起因するお店の一貫性を貫き、ブランド・イメージを形成した上で、販売戦略を立てるという仕組みを作る事が安定し、息の長いお店作りには重要になります。

マーケティングについては、以下の『小さなお菓子屋さんのマーケティング戦略』で詳しく解説しておりますのでご参照ください。

攻略 | 小さなお菓子屋さんのマーケティング戦略【売り方を学ぶ】 小さなお菓子屋さんであっても、闇雲にお菓子を作る訳ではなく、マーケティングが大切です。 しかし…菓子職...

シトロンくん

動き出す前に、ここまでのことを明確に書き出せることが大切なんだね!

yuuki

壁にぶち当たれば、軌道修正も必要だね!!

これから開業準備を始める方は、『 お菓子屋さんの開業手順（資金計画〜オープンまで）』で開業の進め方を詳しく解説しておりますので、あわせてご参照ください。

【保存版】お菓子屋さんの開業手順（資金計画〜オープンまで）【パティスリー ・焼き菓子屋さん・デセール専門店・カフェ・パン屋さん・飲食店・キッチンカー】 お菓子さんを開業するにはやらなければいけないことが沢山あります。一度に考えると途方に暮れてしまうので、まず流れとやらなければいけ...