菓子屋の作り方 STEP3.店舗はどうする？｜お菓子屋さんの『あいうえお』

◎保険の知識に自信のない方
◎乗り換えを検討されている方
◎共済を含めて検討したい方
◎相談して決めたい方

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今回は、『店舗総合保険』について詳しく解説して行きたいと思います。

店舗総合保険とは

お菓子屋さん開業の責任。PL保険・生産物賠償保険は必須最近ではWEBを利用して簡単にお店が開けるようになった事で大きなリスクを背負わなくてもお店が持てるようになり、お店を持つハード...

店舗総合保険は、広い範囲の損害をカバーすることを目的とした保険です。保険は、それぞれのお店に合わせてカスタマイズするスタイルで、基本に加える形で、必要なものだけを選ぶ事ができます。

お菓子屋さんが備えておきたいリスクは以下の3つです。

店舗の建物・什器・商品に損害が発生するリスク
お客様の身体・財産に損害を与え損害賠償責任を負うリスク
店舗が休業に追い込まれて売上が減少するリスク

1. 店舗の建物・什器・商品に損害が発生するリスク

店舗総合保険は以下のようなケースで補償が行われます。（ビジネスキーパー財物損害補償参照）

① 火災
火事によって建物や什器に損害が生じた場合。

② 落雷
落雷で建物や什器などに損害が生じた場合。

③ 破裂または爆発
ガス漏れのように気体・蒸気の膨張に伴う破裂・爆発により、建物や什器　　　に損害が生じた場合。

④ 風災・雹災（ひょうさい）・雪災
台風・旋風・竜巻・暴風・雹災・豪雨・雪崩などにより建物や什器に損害が生じた場合。

プランにより付帯できる補償

プランにより付帯可能な補償は以下となります。

⑤ 水濡れ
給排水設備の事故や他の人の戸室で生じた漏水で損害が発生した場合。

⑥ 騒擾、労働争議
騒擾・集団行為・労働争議などの暴力行為・破損行為によって損害が発生した場合。

⑦ 航空機の墜落、車両の衝突等
建物の外部から航空機が落下したり車両が衝突したりして損害が発生した場合。

⑧ 建物外部からの物体の衝突等
建物の外部から物体が落下したり衝突したりして損害が発生した場合。

⑨ 盗難
盗難による損害が生じた場合。

⑩ 水災
台風・暴風雨・豪雨などによる洪水・土砂崩れが発生し被害が生じた場合。

⑪ 電気的または機械的事故
電気系統の故障や機械による事故により被害が生じた場合。

⑫ 不測かつ突発的な事
上記以外に予測できない突発的な事故により被害が生じた場合。

地震保険への加入がおすすめ

「ビジネスキーパー」では、地震等を原因とする損害は補償されません。地震保険を単独でのご契約はできません。地震保険をご契約しなかった場合、地震等による損壊等の損害だけでなく、地震等による火災損害についても補償されません。

２．お客様の身体・財産に損害を与え損害賠償責任を負うリスク

お店の大きい・小さいに関わらず、第三者にお菓子を提供するという事は、同時に責任も伴います。食品全般に言えますが、お菓子も勿論、人の体内に入るものです。

異物が混入による健康被害を起こしてしまった
食中毒による健康被害を起こしてしまった
お店の看板の整備に不備があり落下し、通行人に怪我をさせてしまった
陳列棚から商品または装飾品が落下し、お客様に怪我をさせてしまった
商品を運んでいる途中にお客様に接触して怪我をさせてしまった
台風で看板が飛んで通行人に怪我をさせてしまった
店で使っていたプロパンガスやガスバーナーが爆発し、隣家の一部が燃えてしまった
店舗の水道を閉め忘れ、階下へ浸水しさせてしまった

保険は通常、自らの補償や安心の為に加入するものです。しかし、補償特約【PL保険・生産物賠償保険】【施設賠償責任保険】は、車両の自賠責保険の様に第三者に食品を提供する者の責任として、加入するべき保険です。

商売としてお菓子を販売するには食品表示だけでなく、何か起きてしまった場合の補償として『生産物賠償保険』に加入する責任があります。

食品によりお客様の体に損害を与えてしまった場合、死亡事故を起こしてしまった場合、損害賠償は１億に上ることもあります。

『補償特約【PL保険・生産物賠償保険】【施設賠償責任保険】について』については以下の記事で詳しく解説しております。お菓子屋さんを経営する上でとても重要な保険ですので必ずご参照ください。

お菓子には食品表示のルールがあります。ルールにとって表記する事で、お客様とのトラブルや損害を与えてしまいう事を最小限にする事が出来ます。『食品表示のルールがわからない』という方は以下の『お菓子屋さんの食品表示・賞味期限シールのガイドラインと作り方』を参考にしてみてください。

【2023年版】お菓子屋さんの食品表示のガイドライン | 賞味期限シールのルールお菓子屋さんを経営する上で必要になる賞味期限シール。法律で書き方や記入内容が決められています。難しい事...

３．店舗が休業に追い込まれて売上が減少するリスク

休業損害補償 | 菓子屋経営のリスクに備える独立・開業は夢に向かうことで、夢・希望・やりがいに満ち溢れています。しかし、店舗を持ち、お菓子屋さんを経営していくと、少なからずリスク...

休業損害補償とは

火災などで建物等が損害を受け、休業または営業停止しなければならなくなった際、修繕費だけでなく、売上高も減少します。また、休業中でもスタッフへの給料の支払い等が必要になります。※「食中毒・特定感染症」プランを選択すると、休業停止中の粗利が補償されます。

休業損害補償は、営業利益の補てん、人件費、水道光熱費などに充てることの出来る費用の補償です。詳しくは以下の『菓子屋の経営リスクの備える休業損害補償』で解説しています。

保険料はどのようにして決まるか

事業用火災保険の保険料は以下の条件に基づいて決定されます。

保険期間
補償金額
店舗利用用途（職種）
店舗の所在地
店舗の専有面積
店舗の構造

保険期間

短い期間での契約よりも、長期間での契約のほうは保険金額が低くなります。

補償金額

万が一、火災などが起きた場合の補償額が大きいほど、保険料は高くなります。

店舗の利用用途（職種）

火気を扱うお菓子屋さんの保険料は事務所等より高くなります。

店舗の所在地

自然災害が起きやすい地域に所在するなど、リスクが高いと保険料も高くなります。

店舗の専有面積

店舗の延べ面積が大きいほど現状回復費が掛かる様為、それに伴い保険料も高くなります。

店舗の構造

耐火性能の高い構造の建物の保険料は非耐火構造の建物より低くなります。事業用保険は、１級、２級、３級の３区分に分けられます。

１級

耐火建築物の物件
柱が耐火被覆鉄骨造の物件
鉄筋コンクリート造、鉄骨鉄筋コンクリート造、コンクリートブロック造、石造り、レンガ造り等の物件

２級

柱が鉄骨造の物件
準耐火建築物の物件
省令準耐火建築物の物件

３級

１級２級に該当しない木造などの物件

保険を選択する時は、ご自身の置かれる状況から以下の2つの選択方法があります。

◎保険の知識のある方
◎網羅したい補償内容が決まっている方
◎比較・検討したい方
◎自身で決定したい方

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受け取れる保険金

メリット｜店舗総合保険で助かった。什器・機材の補償保険ってなんだか、無駄なイメージありませんか？実は、私は保険があまり好きではなく…健康保険や生命保険に加入して...

受け取れる保険内容は以下となります。プランや特約によって変化します。

物損害補償条項

臨時費用保険金
残存物取片づけ費用保険金
失火見舞費用保険金
地震火災費用保険金
修理付帯費用保険金
看板修復費用保険金
損害防止費用・損失防止費用
権利保全行使費用
緊急処置費用保険金

休業損害補償条項

損害防止費用・損失防止費用
権利保全行使費用
緊急処置費用保険金
営業継続費用保険金
営業再開時臨時費用保険金
緊急対応費用保険金

一般的な保険との違い

店舗総合保険と火災保険の違い

火災などのリスクに備えて保険を掛けるという点においては共通していますが、店舗総合保険は一般的の保険より補償範囲が広くなるため、住宅における火災保険より保険料は高くなります。

補償対象

	火災保険	店舗総合保険
保険の対象	建物家財	建物什器 (機材）商品

つまり、お菓子屋さんを経営する上でのリスクを回避するには、一般的な火災保険ではなく事業用火災保険＝店舗総合保険に加入する必要があります。

賃貸(テナント）の場合

借家人賠償責任補償特約

賃貸物件の火災保険対象は、什器・設備・商品のみです。建物の火災保険の場合、テナントの所有者は大家さんであるため、建物の火災保険は大家さんが加入するものだからです。しかし、テナントの場合、借主には原状回復の義務があります。

万が一、店舗が焼失させてしまった場合は、貸主に損害賠償をしなければなりません。店舗で損害が起きたときは、賠償金は1億にも上ることがあり、個人の手に負えないレベルでの損害賠償が発生する可能性があります。 この損害賠償をまかなうために、店舗総合保険に「借家人賠償責任補償特約」を付けておかなければなりません。

賃貸契約と同時の火災保険には注意！

冒頭にも説明しましたが、大事な事なので2回書きます！テナントの賃貸契約の際、火災保険は必須条件になります。不動産屋さんは、貸しだす店舗さえ補償されれば良いと考えていますので、テナントが補償される火災保険を勧められます。そこを注意してください。

お菓子屋さんとしては、店舗・什器・商品・事業・お客様も含めて補償される店舗総合保険に入らなくてはならない事を覚えておいてください。

店舗総合保険に加入するメリット

私が保険に入ってて、よかったと思えるメリットは以下の3つです。

リスクに備えた保証で、安心して運営ができる。

万全の態勢で経営していることで、信用が得られる。

ひとにやさしくなれる

故意や劣化ではない『不測かつ突発的に生じた損害』に対しての補償が受けられる。

思いもよらなかったメリットとして、什器が壊れたときに保証されたことです。私の保険のイメージだと『火災や水害が起きたときに保証がされる』でした。しかし、実際はもっと身近な事故に対しても対応されるということに驚きました。

詳しくは以下の『メリット｜店舗総合保険で助かった。什器・機材の補償』にて詳しく解説しています。

私が選んだ保険会社

ビジネスキーパー

比較・相見積もりの必要性 | 店舗総合保険の減額方法お菓子やさん開業時には火災保険の加入が必須です。通常は物件契約時に加入する流れになります。この時注意して欲しいのが、通常の火災保険に加...

お菓子屋さんの運営において、どのようなリスクがあり、それをどこまで火災保険でカバーして何を特約としてつけるべきかを、信頼できる専門家に相談し、補償内容を組み立ててもらうことをおすすめします。

私のお店で加入している保険は、三井住友海上のビジネスキーパーという店舗総合保険に『生産物賠償補償特約・賠償責任等補償特約』をつけて利用しています。ビジネスキーパーは自分のお店に合わせて契約内容をカスタマイズすることが出来ます。

※お店の延べ面積や売り上げ・補償範囲によってそのお店にあった保険は変わってきます。

※保険代理店によって契約している保険会社が異ります。三井住友海上のビジネスキーパーの取り扱いのない代理店もありますのでご注意ください。

保険は見直しも可能

保険は見直しが可能です。見直しとは、一度加入した保険より良い保険を見つけたら、乗り換える事が可能という意味です。

ほとんどの場合、乗り換え時に支払った保険料の未経過分が戻ってくるので無駄にはなりません。（支払い状況により変化する場合もあるので専門家の方とよく相談してください。）

物件契約時に不動産屋さんに勧められれがまま火災保険に加入してしまうパターンが良くあります。不動産屋さんは建物の補償しか考えておらず、あなたの機材やお客様の補償まで考えてくれません。

もし、不動産さんに勧められるがまま火災保険に加入してしまい、店舗総合保険に加入していなかった場合は専門家に依頼し、見積もりしなおして貰いましょう。良い条件の保険に変えることはお店の経費削減に繫がります。

店舗が無くてもPL保険・生産物賠償保険には加入するべき

店舗を持たない場合でも、第三者に食品を提供する場合はPL保険・生産物賠償補償保険には加入しておく責任があります。

火災保険・PL保険・生産物賠償補償特約・賠償責任等補償特約などバラバラに加入するよりも、一括でまとめる事で費用を抑える場合があります。

自身の経営に見合った細やかな対応は専門家の方に相談しましょう。

店舗総合保険の減額方法

店舗総合保険はいろいろな事業が加入することを想定した保険です。
お菓子屋さんに合った保険金額か補償内容か確認することが必要です。

以下の項目をクリアにすると、『保険料の減額』・『補償の充実』が得られます。

お菓子屋さんの抱えてるリスクを把握
自分の経営スタイルに合った補償内容の選択
安い保険料は補償内容も劣る場合もあることに注意
事故にあった際の補償を想定
実績がなく、今後継続して運営されるかどうかが不明な会社に注意
損害以外の保証もチェック
共済も視野に入れる

詳しくは以下の『比較・相見積もりの必要性 | 店舗総合保険の減額方法』で詳しく解説しております。

契約の裏技？

『生産物賠償補償特約・賠償責任等補償特約』単独で保険に加入するよりも、店舗総合保険にて火災保険に加入し、特約で『生産物賠償補償特約・賠償責任等補償特約・店舗休業保険』を付帯し、まとめる事で、保険料の減額が可能です。

更に、まとまった金額を用意できるのでしたら、1年毎に契約せずに、5年契約など長期間の契約をおすすめします。

長期間の契約は長期割引が適用され、かなり割安になります。仮に、5年たたずに解約しなくてはならなくなったとしても、契約が経過してない分の契約料は返金されるからです。

ただし、解約時に得られる解約返戻金は、時期によって返戻率が異なりますので契約前に確認してください。

無料で見積もりをとる

『保険料はどのようにして決まる』で解説したように、それぞれの店舗の条件で保険料は変わってきます。いくつかの店舗総合保険を相見積もりすることをおすすめします。

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経費計上で上手に節税│お菓子屋さんの火災保険と店舗総合保険お菓子屋さんを運営する上で、必ずはいらなくてはいけないのが火災保険です。火災保険はテナントを借りる際に義務で加入しなくてはなりません...

保険料控除

火災保険は【生命保険料控除や社会保険料控除】とは異なり、保険料は控除の対象外となります。

事業所得としての計上

その年に掛かった損害保険料は、必要経費として経費計上が可能です。長期契約で保険料を支払っている場合は、火災保険料を資産計上し、1年毎経費化して計上する事が出来ます。

また、店舗兼住宅の併用住宅の場合は、住宅部分や家財にかかる部分の経費計上は出来ませんが、店舗（事務所）など業務用に掛かる保険料は、事業所得の必要経費として取り扱う事ができます。

火災保険・地震特約
店舗総合保険
PL保険・生産物賠償保険
 施設賠償責任保険
休業補償保険
自動車保険

上記のように、事業に必要な経費は経費計上が可能です。『火災保険・店舗総合保険の経費計上』については以下で詳しく解説しておりますので合わせてご参照ください。

まとめ

お菓子屋さんを経営するには保険の加入が不可欠。
テナント物件の場合は『借家人賠償責任補償特約』が義務。
お菓子やさんは以下の３つのリスクに備える必要がある

店舗の建物・什器・商品に損害が発生するリスク
お客様の身体・財産に損害を与え損害賠償責任を負うリスク
店舗が休業に追い込まれて売上が減少するリスク

店舗総合保険の補償範囲は建物・什器・商品。
店舗総合保険の補償内容は以下の4点。

火災
落雷
破裂または爆発
風災・雹災（ひょうさい）・雪災

プランにより、その他事故の補償も付けられる。
休業補償・生産物賠償補償・賠償責任等補償は特約で付ける。
保険は控除出来ないが、経費計上可能。
保険はまとめて契約すると、費用の削減につながる場合がある。

【カテゴリ/お菓子屋さんの店舗総合保険】

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内装制限と消防法。お菓子屋さんの厨房には何年経っても綺麗が保てるキッチンパネルがお勧めお店を開業する際、機材や道具のことは考えるでしょうが、床や壁・天井の素材までイメージされてる方は少ないのでは...

お菓子屋さんの動力容量は電子ブレーカーで解決！

yuuki — Fri, 20 Aug 2021 07:55:45 +0000

シトロンくん

動力って入れなきゃダメなの？？

yuuki

使う機材次第だけど、業務用機材は動力が多いよね。

お菓子屋さんは、お菓子を製造するにあたり、【オーブン・ミキサ・食洗器・ショーケース】など沢山の電力を必要とします。

家庭用の機材とは異なり、業務用の機材のほとんどは動力が主流となります。お菓子屋さん開業にあたり、どの規模の機材を導入するのかにもよりますが、『三相２００V』を必要とする機材を導入する場合は、動力が必要となります。

動力を導入するには初期費用・固定費・日々の経費が掛かってきます。
小さなお菓子屋さんにとって、この経費を抑えることが重要になってきます。

そこで、私のお店では【電子ブレーカー】を買取で導入する事でそれらの経費を全て抑える事ができています。ここでは、『動力とは？』『電子ブレーカーとは？』を詳しく解説して行きたいと思います。

また、動力を引くことの出来ない地域も存在しますので、『物件探し』の段階の方は以下の点にも注意しながら、物件探しをしてください。

https://ku-ku.tokyo/?p=2041

電力の種類

電力には【低圧電力・高圧電力】の２種類があります。使用する容量が50kW以上の場合は高圧電力を、50kW未満の場合は低圧電力を利用します。

お菓子屋さんの場合、導入する機材によっては50kW以上になってしまう事もありますが、電子ブレーカーを導入する事で、50kW未満に抑える事が出来、低圧電力の契約に収める事が出来ます。

高圧電力

契約電力は、おおよそ50kW以上
6600Vの高圧電力を施設内に設置されたキュービクルで受電。
キュービクルで100Vや200Vに変圧し、電気を使用。

低圧電力

小さなお菓子屋さんの様に、電力使用規模が比較的小さい施設が対象の電力契約。具体的には、契約電力が50kW未満の施設を指す。

契約電力はおおよそ50kW未満
柱上変圧器で100Vと200Vに変圧された電気を受電。
電気はそのまま使用。

動力とは？

動力とは、機械等を動かすために必要となるエネルギーのことで、業務用等の消費電力「三相200V」を動かすのに必要な電気のこと。

業務用の機材は電力ではなく動力でなければ使えないものも少なくありません。

動力を使用するにあたっては電力会社に電力とは別に動力の契約が必要になります。

電力と動力の違い

業務用機材の中には電力で使える業務用機材もあります。しかし、稼働時間が長い業務用機材は動力と比較すると、電気代が多くかかってきてしまいます。

長時間稼働する機材の導入を考える場合、電気代の節約を考慮し、動力の契約をおすすめします。

小さめの店舗の場合電力にするか動力にするか迷うところですが、エアコンや冷蔵庫をフル稼働させおーなければいけないような店舗ならば、動力導入を考えてもよいかもしれません

また、電気をあまり使わない店舗の場合は、家庭用の電力プランで利用可能な機材を選択する事をおすすめします。

電力（従量電灯）

電力とは、一般的に家庭で使われている電気の事。使用するA（アンペア）が大きいほどお基本料金が高くなる仕組み

コンセントタイプ

2つ穴タイプ

電力

単相１００V・200V

特徴

基本料金が安い
電力量が増えるほど料金は割高

動力（低圧電力・高圧電力）

動力とは、業務用の機材など大きな機械を動かす事に必要な電気の事。

コンセントタイプ

３つ穴タイプ

電力

三相200V

特徴

基本料金が高い
電力の単価が安い
電気をたくさん使う業務用には有利

動力を利用するには契約と電気工事が必要

動力を引き込むには電力会社と専用のプランを契約する必要があります。

動力設備は動力盤から機器までの配線を指す電気設備でした。電気を発電所で創り、送電し、受電し、変電し、配電し、使用するのが電気です。電力会社などの発電所から創られる電気はそのまま機器で使用できないものなので、変電する必要があるため、工事が必要になります。

キュービクルと電子ブレーカー

キュービクルとは？

キュービクルとは、発電所から送られてくる6,600Vの電気を、施設で使える100Vや200Vの電気に変圧する機器を金属製の箱（筐体）に収めたもの。コンビニや工場の外に設置されている変圧設備。

電力会社の定めで、設備容量が50ｋｗを超えた場合は高圧契約に切り替わります。高圧電力を利用するにはキュービクルが必要になってきます。

キュービクル導入価格はおおよそ200万～600万円程度とされており、小さなお菓子屋さんが導入するには高額の変圧設備となります。

電子ブレーカーとは？

電子ブレーカーとは、電気代削減・省コスト機器として開発されたブレーカーで、実際に流れている電流値を感知することによって回路の遮断を行っています。設置対象は、低圧電力を利用するお店です。

お菓子屋さんが電子ブレーカーを導入する、一番のメリットは、

高圧電力契約になってしまうかもしれない電力を低圧電力契約内に収める事が可能な場合もある。と、いう点です。

電子ブレーカーの導入方法は2パターンで、【購入・リース】となります。

電子ブレーカーの電気代削減の仕組み

電子ブレーカーの導入でキュービクルを導入する必要もなくなり、初期費用の削減が可能雄です。
電気代は「基本料金」+「使用料金」で構成されています。電子ブレーカーを導入する事で、電気の契約電力の改善に繋がるため、固定でかかる基本料金が削減する事が出来ます。基本料金【固定費】の削減は変動費とは異なり安定的な経費削減に繫がります。

電子ブレーカー導入検討の注意点

ちいさなお店の場合、動力を導入するから、電子ブレーカーは必ず導入！！という訳ではありません。

2段以上の電気窯もしくは、コンベクション＋食洗機があれば必要になってくると言われていますが、お店ごとに状況は異なり、実際には稼働時間など事前調査を行い、計算してみなくては導入が本当に必要か分かりません。

導入しない事でコスト削減を見逃してしまうのももったいないですが、導入の必要がないのに導入してしまうのも無駄になってしまいますので、

契約会社の方に稼働時間も含め計算して頂き、本当に電子ブレーカーの導入が必要なのかを見極めて導入を検討して下さい。

電子ブレーカーの導入は2パターン

買取

電子ブレーカーの機械を買い取り自分の所有物として利用する方法。

費用

電子ブレーカーの相場価格は50万前後。初期費用として50万前後がかかってくる。

リース

電子ブレーカーを取り扱っている企業から電子ブレーカーを一定期間借りて、利用する方法。

費用

リースの場合初期費用はすくなくて済みます。

何年リースにするのかにもよりますが、長く使う事を前提に考えた場合、買取よりも全体の費用はかさんでいると言えます。

リース契約する際の注意点

途中解約が出来ない。
買取希望にも関わらずリースを勧められる。
7年後に取り替えで再契約が発生する。

途中解約が出来ない。

リース契約は1度契約を締結すると、中途解約をすることが出来ません。電子ブレーカーの法定対応年数が、電気設備扱いとなり15年にあたるため、電子ブレーカーは『7年の契約期間』が基本となることが多いです。この場合、7年間は解約できませんので、注意が必要です。

買取希望にも関わらずリースを勧められる。

十分に料金の説明をせず高額なリース契約を結ばせるというような業者も存在します。買取希望の場合はしっかりと自分の意志を伝える様にしましょう。
また、強引にリース契約を勧めておいて、途中で計画的に倒産するといった詐欺も発生している様ですので、業者を選択する際は十分に注意して契約してください。

断然、買取がおすすめ

電子ブレーカーを買取かリースかで考えるポイントは以下の2点です。

初期費用を準備できるか？
7年以上の営業継続を見込めるのか？

電子ブレーカーを導入する初期費用で約50万円前後必要と言われています。しかし、キュービクルの導入と比べれば断然低価格といえます。

また安定的に固定費が下がり、毎月の使用料も圧縮できるのであれば導入する価値が十分にあると言えます。

買取とリースの2つの契約プランがありますが、初期費用（50万前後）を用意する事が出来、7年以上の営業継続を見込めるのであれば、断然買取をおすすめします。

リースを契約する場合は、【途中解約が出来ないこと・契約会社が詐欺会社出ないか】を考慮し契約をする事を忘れないでください。

リースは固費費になります。会社の経営が安定していない場合は、固定費（リース料金）が負担になることも考慮して電子ブレーカー導入を検討してください。

まとめ

電力には【高圧電力】と【低圧電力】の2種類がある。
高圧電力を利用する場合キュービクルの導入が必要になり、高額な初期費用が掛かる。
低圧電力で抑えるには50kW未満に抑える必要がある。
電子ブレーカーの導入で、50kW未満に抑える事も出来る。
業務用機材で三相200Vの機材には動力の契約が必要。
動力を利用するには契約と工事が必要。
もともと50kW未満でも動力を利用する場合は、電子ブレーカーの導入で電気代の圧縮をする事が可能な場合もある。
電子ブレーカーを導入する意味があるかしっかり確認する。
電子ブレーカーには買取とリースの2種類の契約方法がある。
自身の予算と営業継続可能な年数を算出し、どちらを利用するか検討する。

シトロンくん

電子ブレーカーって凄いね！！

yuuki

月々の電気代が改善されるからね。固定費削減は経営の基本だよ。

お店を運営して行く上で、準備段階からコンセプト設定やブランディングを行い、他店と差別化を行っていくことで、小さなお菓子屋さんでも運営がうまく進むようになります。

お店の運営についてのマーケティング戦略は以下で詳しく解説しています。

https://ku-ku.tokyo/?p=8060

キッチンパネルをDIYで。お菓子屋さん開業の施工経費の削減が可能

yuuki — Mon, 16 Aug 2021 03:22:49 +0000

シトロンくん

キッチンパネルってDIYできんの？？

yuuki

カットさえ上手くできれば、以外に簡単だよ！

お店を開業するにあたって、初期費用が沢山掛かってきてしまいます。
少しでも節約して、開業したい！！！でも、キッチンパネルの厨房が良い！という方はDIYでの施工を視野に入れてもよいかもしれません。

難しそうに感じる壁の施工ですが、キッチンパネルは思っているより簡単に張る事ができます。厨房設備には内装制限があり、キッチンパネルは内装制限に満たしている為、安心して利用できる素材です。

内装制限・キッチンパネルがおすすめのワケに関しては、以下の『内装制限と消防法』で詳しく解説していますのでご参照ください。

キッチンパネルのDIYは簡単に以下の通りとなります。

貼り付ける場所のサイズの測定。
キッチンパネルを購入。
キッチンパネルの切断。
断面の整え。
接着
コーキング材の注入。

では、詳しく注意点を添えながら解説して行きたいとおもいます！！

キッチンパネルDIYを踏まえて準備するもの

キッチンパネルDIYに必要な道具

メジャー（貼り付ける場所のサイズ測定）
マルノコやアクリルカッター（キッチンパネルの素材に合わせたカッター）
鉛筆（カットラインの印付け用）
長めの定規（キッチンパネル切断面を真っ直ぐカットする為）
ホールソー（ドリルドライバー）
コーキングガン
コーキングへら

キッチンパネルDIYに必要な材料

キッチンパネル（メラミン樹脂化粧板）
パネル用両面テープ
パネル用ボンド
見切り材（ジョイナー）
シリコーンシーラント（素材の色に合ったコーキング材）
マスキングテープ
#60程度の紙やすり（切断面を整える為）

火を扱うキッチンに使用するので、コーキング材や両面テープは必ず不燃性のものを使いましょう。

キッチンパネルをDIY する手順

キッチンパネルを貼り付ける場所のサイズの測定。
サイズに合ったキッチンパネルを購入。
キッチンパネルを切断する。
切断した断面を整える。
キッチンパネルの裏側に仮止め用の両面テープを等間隔に張る。
両面テープの間に接着剤をつける。
キッチンパネルを壁に貼り付ける。
キッチンパネルのつなぎ目の2mm程度外側に、マスキングテープを貼る。
コーキングをマスキングテープまで充填。
コーキングをヘラで撫でつけて余分なコーキング材を取り除く。
コーキング材が固まったらマスキングテープを剥がす。

キッチンパネルを貼り付ける場所のサイズの測定。

販売されているキッチンパネルサイズ主流は、幅90×H180cmや幅90×H240cmです。
厨房内の貼りたい場所を測定し、無駄が出ない様に計算して購入枚数を確定します。

もったいぶってつぎはぎになってしまうのもかっこ悪いのでその点はきおつけましょう。
私のお店では冷蔵庫や冷凍庫の裏側に当たる部分は切れ端を利用し、見える部分だけキッチンパネルになる様に工夫してパネル代の節約をしました。

サイズに合ったキッチンパネルを購入

購入時に気をつけたいポイント

先にも解説したように、無駄の出ないサイズをしっかり計算して購入する事が大切ですが、購入の際にきおつけたいポイントは以下の４点となります。

材質
表面の加工
サイズ
厚み

① 材質

メラミン不燃化粧板
アルミやステンレス
ホーロー
タイル

色々な種類がありますが、使う素材によって、使う道具（カッターやサンドペーパーの種類）が変り、材質対応の道具が必要となってきます。

② 表面の加工

一見するとただの壁面に見えるキッチンパネルですが、実はパネルの表面に特殊な加工を施してあるタイプもあります。

たとえば、表面にシリコンコートやフッ素コートなどの特別なコーティングを施してあるタイプは、調理や洗い物の際にはねた油や水を弾く機能が高いです。

また、油性マジックのインクなども乾拭きできれいにすることもできます。簡単に掃除ができるので、汚れやすいコンロまわりにはぴったりです。

③ サイズ

キッチンパネルサイズ主流（メインサイズ）は、2種類。自分の購入したいキッチンパネルのサイズをしっかり把握しましょう。

幅90×H180cm
幅90×H240cm

④ 厚み

キッチンパネルの厚みは、3mm～6mm程度。手でカットが可能なのは、３ｍｍ程度ですので、厚みに注意して購入してください。

キッチンパネルDIYの際の注意点

キッチンパネルの厚みと切断

プロの方がキッチンパネルを切断する場合専用の切断機材を使用しますが、DIYでキッチンパネルを貼る事を考える場合、カッターを使用し、手で切断する事になります。

キッチンパネルの厚みは、種類により異り、手でカットが可能なのは、３ｍｍ程度が限界とだと思います。それ以上の厚みがあると、切断が難しくなり、割れてしまったり、断面がきれいにならなかったりするので、厚みも考慮して購入する事が必要です。

下地材を確認

下地となる、取り付ける壁の素材や状態を確認しましょう。
タイルの様にボコボコしていたり、接着剤や汚れで平で無いなど、

下地となる壁の状態が良好でない場合は、
現在の壁を剥がして（剥がせる場合は）新たに準備しなければならないこともあります。

剥がした場所に接着剤が付着、固まっていたりして、下地の状態が悪い（平では無い）と、しっかりと貼り付けられないことがあります。

現在の壁の状態を把握し、壁の状態が分からなかったり、状態がよくない場合は、プロの依頼が必要になります。

水栓やガス栓など、つなげる前にキッチンパネルを貼る。

居抜き物件の場合は水栓やガス栓、コンセント、電話線などの位置が決まっています。

水栓やガス栓コンセント、電話線が通ったままではキッチンパネルを取り付けられないため、それぞれ取り外しが必要です。

スケルトン物件の場合、水栓やガス栓、コンセント、電話線などの位置の希望を伝え、施工会社さんに依頼する事になります。

水栓やガス栓、コンセント、電話線などを通す場所にそれぞれのサイズに合わせた穴をあける事を想定したキッチンパネルの貼り付けが必要です。

電気、ガスの取り外し作業を行う場合は、【ガス栓を占める・ブレーカーを落とす】など安全を確保した上で作業してください。

キッチンパネルを切断する

① 切断面に鉛筆で印を付ける

キッチンパネルは、計測した壁の寸法よりも3～5mm程度小さくカットするために印を付けます。

キッチンパネルとキッチンパネルの間には、コーキング材を注入するため、その部分を考慮したサイズ設定が必要になります。

この時点で寸法を間違え、誤った切断をしてしまうと、修正が効かなくなってしまいます。上下左右のサイズをきちんと測り、2方向のカットが交わる部分は直角に交わっているか慎重に確認します。

② キッチンパネルを切断する

① 素材に合わせたカッターを準備します。
② 印を付けた線上に軽く傷をつけるようにカッターを数回引き、ガイドラインを作ります。(力を入れると曲がりやすい）
③ 何度も線をなぞり、表面のコーティングを越え、基材に達するまでカット面ていくていく。
④ 基材まで達したら、線に沿って手で折る事で、きれいに割れます。
⑤ カットが済んだら、貼りたい場所に当ててサイズの微調整します。

力強く一気に切断しようとすると割れてしまうので注意してください！！！また、
刃の入れ方が甘いと、切り込み以外の場所で割れてしまうので、しっかりと切れ目を入れましょう！

多種材切断可能な丸ノコ

キッチンパネル用丸ノコ刃（ご利用のマルノコと一致するか確認してください）

ホーロー用・外径125㎜

マキタ A-68264 125mmマルノコ・防じんマルノコ用ホーロー用チップソー外径125mm 刃数48 (アクセサリ) 純正品

佐勘金物店

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ホーロー用・外径100㎜

高儀 EARTH MAN IWOOD 剛剣ホーローキッチン用 100mm×34P

髙儀(Takagi)

ポチップ

キッチンパネル用

SK11 黒タフキッチンパネル用チップソー 125×1.0×56P

SK11(エスケー11)

排水管清掃業者に聞いた、排水管が詰まりやすい飲食業第2位はお菓子屋さん【小さなお菓子屋さんのグリストラップについて】お菓子屋さんが厨房を設営する上で欠かせないのが、『グリストラップ』飲食業に携わったことの無い方にはグリストラップがわか...

ポチップ

③ 水栓・ガス栓・コンセント・電話線等の穴あけ

水栓・ガス栓・コンセント・電話線等の穴あけをする場所をしっかり確認します。位置がずれてしまうと直しが効かなくなってしまうので、慎重に鉛筆で印をつけていきます。

丸い穴はカッターでは切り方が難しいので、ホールソーが必要です。

ホールソーが用意出来ない場合はドリルドライバーやキリなどで何か所か穴を開けてから、細いノコギリでカットします。

④ 切断面をきれいにする

切断面がボコボコしていると綺麗に取り付けられないため、サンドペーパー（紙やすり）を当てなめらかなになる様、切断面を整えます。

また、切断面に歪みがある場合はカンナで削り平にします。

キッチンパネルの貼り方

① 両面テープを貼る

① キッチンパネルの裏側四つ角に（3～5cm内側）、パネル用両面テープを貼ります。
② 上記で貼ったテープの隙間に等間隔で等間隔でテープを貼っていく。（25cmほどの間隔を開けて）
③ 両面テープの剥離紙をはがします。（まだ壁に貼りません！！）

パネル用のテープは厚みがあります。重ねて貼ってしまうとパネルが浮き上がってしまい綺麗に貼ることが出来ないので注意してください。

② ボンドを付ける

キッチンパネル用ボンドをコーキングガンに装着して、キッチンパネルに付けていきます。
パネル用両面テープが貼ってある部分を避け、2mmくらいの高さになるよう波型にパネル用ボンドを絞り出します。（ボンドは塗り延ばしません。）
四方に貼ったテープの外側にも、ボンドを絞り出していきます。（商品に記載の規定量を守ってたっぷりと絞り出しましょう。）

テープはあくまでも仮止め用で、ボンドの力で壁に接着します。

接着力を高めるためにパネル用ボンドは波型に付けるのがポイント！！

③ 壁に貼り付ける

予め決めておいた位置に、静かに壁に貼り付けていきます。張り付いたら、全体を押し付けてしっかりと密着させます。

貼り方が傾いた時は、見切り材で軌道修正します。（コーキング接着後すぐ）
一度貼り付けてしまうと移動はできません。慎重に位置を決め貼り付けてください。

両面テープで仮止めできるのですぐに手を離しても問題ありません。

④ 見切り材（ジョイナー）を入れる

パネルとパネルの間に見切り材（ジョイナー）を入れていきます。
見切り材のくぼみにもボンドを入れ、浮いたり外れたりしないようしっかり粘着させます。

水がよくかかる場所は、カビの発生などを防ぐためにもジョイナーではなくコーキングを行います。

見切り材とは…キッチンパネルの端をキレイに見せる為につける素材です

パネルを設置しただけでは見栄えが良くないので、ジョイナーというパネルの周囲にかぶせるコの字型の見切り材をつけていきます。

⑤ コーキングを入れる

① コーキングを入れる溝の2mm程度外側に、マスキングテープを貼っていきます。

② コーキングガンにシリコーンシーラントを装填して、マスキングテープまでかかるように多めにしぼり出す。

③ コーキングヘラで撫でつけて余分なコーキング材を除去して乾燥させます。

④ マスキングテープを剥がす。

コーキングガンには色のついたものや透明(クリア）なものがあります。

厨房設計を考える上で、グリストラップも欠かせません。

グリストラップとは、洗い物をした際に、厨房から出る排水に含まれる油（生クリームやバターなどの油脂）やゴミが直接下水道に流してしまい自然環境への悪影響を考えるのを防ぐシステムです。

飲食店の中でも、特にお菓子屋さんは排水管が汚れやすく、詰まりやすいと言われています。

グリストラップの解説は以下で詳しく解説しております。

今回紹介した道具

キッチンパンネル用カッター

ゼット販売 Z ゼットソー腰鋸ウエスタン 180mm キッチンパネル用本体 15214

ゼット(ZETT)

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多種材切断可能な丸ノコ

SHINKO(新興製作所) 多種材切断電気マルノコ AMS-165

新興製作所

マキタ A-68264 125mmマルノコ・防じんマルノコ用ホーロー用チップソー外径125mm 刃数48 (アクセサリ) 純正品

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ホーロー用替え刃外径125㎜

佐勘金物店

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水栓・ガス栓・コンセント・電話線等の穴あけ用

玉鳥レザーソー細工鋸片刃 1150

玉鳥産業(Gyokucho Sangyo)

アイリスオーヤマ(IRIS OHYAMA) 充電式電動ドライバー 10.8V バッテリー・充電器付軽量&スピード調節機能 DIY初心者でも使いやすい JCD28 【10.8V共通バッテリーシリーズ】

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水栓・ガス栓・コンセント・電話線等の穴あけ用

アイリスオーヤマ(IRIS OHYAMA)

BOSCH(ボッシュ) バッテリードライバー IXO5 スミヨセアダプターセット

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水栓・ガス栓・コンセント・電話線等の穴あけ用

ボッシュ(BOSCH)

BOSCH(ボッシュ) バッテリードライバー IXO5 スミヨセアダプターセット

ポチップ

水栓・ガス栓・コンセント・電話線等の穴あけ用

ボッシュ(BOSCH)

Bosch Professional(ボッシュ) 18V コードレスインパクトドライバーレンチ兼用 (6.0Ahバッテリー2個・充電器・キャリングケース付) GDX18V-200C6

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水栓・ガス栓・コンセント・電話線等の穴あけ用

ボッシュ(BOSCH)

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サンドペーパー

三共理化学三共LWペーパー空研ぎ研磨紙 #60 50枚入 625-28

三共理化学

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断面整え用カンナ

千吉(SENKICHI) 一枚小鉋 40MMX150MM

千吉(Senkichi)

コニシボンド両面テープパネル用 1.1ｍｍｘ20ｍｍｘ10ｍ 5巻パック

ポチップ

キッチンパネル用両面テープ

コニシ(KONISHI)

コニシ｜Konishi ボンドキッチンパネル用　333ml（カートリッジ）　04748

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キッチンパネル用ボンド

楽天ビック（ビックカメラ×楽天）

ポチップ

コーキングガン

コーキングガン　SD　：AW0001

セミプロDIY店ファースト

アサヒペン養生用品 PCマスキングテープ 24MMX18M 充てん材用凹凸面に接着シーリング材コーキング材に日本製

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マスキングテープ

アサヒペン(Asahipen)

アサヒペン PCお得用マスキングテープ充てん材用 24mm×18m(3巻入) 220059

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マスキングテープ3巻入り

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ヘラ

坂爪製作所 3504 フッ素加工シールヘラ S

セメダイン JIS シリコーンシーラント 8060 330ml クリア(半透明) 1本

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シリコーンクリア

セメダイン(Cemedine)

セメダインシリコーンシーラント8000 (330ml ホワイト) [キャンセル・変更・返品不可]

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ホワイト

イースクエア

【あす楽対応】「直送」セメダイン SR-144 多用途シリコン 8051N 330ml アイボリー SR144 8051Nアイボリーシリコーンシーラント 4901761394413 CEMEDINE

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アイボリー

測定器・工具のイーデンキ

■コニシボンドシリコンコーク 330ml ダークアイボリー #55878 55878(8363272)

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ダークアイボリー

セミプロDIY店ファースト

セメダインシリコーンシーラント 8000 業務用水回りタイル目地用 330ml ブラック 1本

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ブラック

セメダイン(Cemedine)

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グレー

セメダインシリコーンシーラント 8000 グレー 330ml

So-netmoソネトモ

攻略 | 小さなお菓子屋さんのマーケティング戦略【売り方を学ぶ】小さなお菓子屋さんであっても、闇雲にお菓子を作る訳ではなく、マーケティングが大切です。しかし…菓子職...

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まとめ

①キッチンパネルDIYの手順は以下11ステップ

キッチンパネルを貼り付ける場所のサイズの測定。
サイズに合ったキッチンパネルを購入。
キッチンパネルを切断する。
切断した断面を整える。
キッチンパネルの裏側に仮止め用の両面テープを等間隔に張る。
両面テープの間に接着剤をつける。
キッチンパネルを壁に貼り付ける。
キッチンパネルのつなぎ目の2mm程度外側に、マスキングテープを貼る。
コーキングをマスキングテープまで充填。
コーキングをヘラで撫でつけて余分なコーキング材を取り除く。
コーキング材が固まったらマスキングテープを剥がす。

② 使用するキッチンパネルの素材にあった道具の選択が重要。

③ サイズをしっかりと図り、真っ直ぐ直角にカットできれば、あとは貼り付けるだけ！

シトロンくん

DIYに慣れてる人なら、意外に簡単そうだね！！

yuuki

サイズを間違えないことが一番重要かもしれない・・・(笑)

お店の運営についてのマーケティング戦略は以下で詳しく解説しています。

備考・キッチンパネルの種類

【2枚以上限定】★アイカセラール【FKM6000ZMN】単色艶有り 3×8サイズ(935×2455mm） 1枚メラミン不燃化粧板キッチンパネル DIY 住宅建材壁材新築リフォーム★ 【送料無料】【時間指定不可】【日祝配達不可】

建材アウトレットRico

【2枚以上限定】★アイカセラール【FAN 1787ZMN】石目抽象艶有り 3×8サイズ(935×2455mm） 1枚メラミン不燃化粧板キッチンパネル DIY 住宅建材壁材新築リフォーム★ 【送料無料】【時間指定不可】【日祝配達不可】

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建材アウトレットRico

キッチンパネルパニートモザイコトレリス 3×8板 910×2420mm 3mm厚 GX-3913LT スノーグレー日本デコラックス不燃メラミン化粧板 1枚モザイクタイル柄

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OK-DEPOT

キッチンパネルパニート 3×6 910×1820mm 3mm厚 FX-3640G シルキーライムストーン日本デコラックス不燃メラミン化粧板 1枚洗面所トイレ腰壁不燃

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OK-DEPOT

キッチンパネルアイカセラール不燃 3×8 アイカ激安セラールメラミン不燃化粧板艶有り FANA 1721ZMN 3mm厚 1枚

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ビバ建材壁紙クッションフロア店

キッチンパネルアイカセラール不燃 3×8 アイカ激安セラールメラミン不燃化粧板セルサスタイプ指紋レス木目チーク FTNA 508ZN 3mm厚 1枚

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ビバ建材壁紙クッションフロア店

キッチンパネルアイカセラール不燃 3×8 アイカ激安セラールメラミン不燃化粧板艶消し FKMA 6400ZGD 3mm厚 1枚

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ビバ建材壁紙クッションフロア店

キッチンパネルアイカセラール不燃 3×8 アイカ激安セラールメラミン不燃化粧板艶有り FAN 929ZMD 3mm厚 2枚セット

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ビバ建材壁紙クッションフロア店

キッチンパネルアイカセラール不燃 3×8 アイカ激安セラールメラミン不燃化粧板ソフトマット FJ-10125ZD 3mm厚 2枚セット

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ビバ建材壁紙クッションフロア店

お菓子屋さんの物件探しのポイント漠然と物件探しと言われても、なにを基準に選んでいいか分かりませんよね？家賃の安い物件にはそれなりの理由があり、高い物...

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内装制限と消防法。お菓子屋さんの厨房には何年経っても綺麗が保てるキッチンパネルがお勧め

yuuki — Tue, 13 Jul 2021 10:27:00 +0000

シトロンくん

お店を作るには内装制限があるんだね。

yuuki

火を使う仕事だから、安全を確保する必要があるからね。

お店を開業する際、機材や道具のことは考えるでしょうが、
床や壁・天井の素材までイメージされてる方は少ないのではないでしょうか？

厨房の素材には、消防法により内装制限があり、使える素材が限られてきます。
消防法はどんなものか、どんな制限があるかを理解した上で素材にはどんな選択肢があるか知る必要があります。

施工業者さんに依頼する前に、どんなお店をイメージしてるのか、どんな素材があるのか、どれくらいの予算がかかるのかなど、予め考えを固めておくと、段取りがスムーズになります。

そんな中でも今回は厨房の内装制限と、私がお店の厨房の壁で利用しているキッチンパネルを題材にしていきたいと思います。

キッチンパネルは内装制限にピッタリな素材で、且つ、長期間に衛生を保てる為、お菓子屋さんの厨房の壁として、選択して良かったとおもうアイテムです。

内装制限の対象

厨房の内装制限

対象条件

1.2m以上の高さがある天井や壁
耐火建築物の場合は3階以上で床面積が1000㎡以上
準耐火建築物では2階以上で500㎡以上
それ以外の建物は200㎡以上のとき

対象箇所

厨房や、火災時に避難経路となる居室・廊下・階段・通路

対象外

火は上に燃え広がるという性質上、床は内装制限の対象外となっています。

対象素材の基準

準不燃材または難燃材料以上の耐火性がある材料。

防火材料

国規定している防火材料の3つの条件

第1号　燃焼しないものであること。
第2号　防火上有害な変形、溶融、き裂、その他の損傷を生じないものであること。
第3号　避難上有害な煙又はガスを発生しないものであること。

防火材料の区分

防火材料はさらに火災時の加熱開始後、第1号、第2号、第3号を満たす時間に応じて以下の3つのレベルに分けられます。

難燃材料
準不燃材料
不燃材料

難燃材料

火災発生時・加熱開始後5分間は燃焼・変形、溶融、き裂、その他の損傷を生じないもの、有害な煙又はガスを発生しないものであること。

例）難燃合板・難燃プラスチック板など

準不燃材料

火災発生時・加熱開始後、10分間は燃焼・変形、溶融、き裂、その他の損傷を生じないもの、有害な煙又はガスを発生しないものであること。

例）木毛セメント板・石膏ボードなど

不燃材料

火災発生時・加熱開始後、20分間は燃焼・変形、溶融、き裂、その他の損傷を生じないもの、有害な煙又はガスを発生しないものであること。

例）コンクリート・れんが・瓦・アルミニウム・ガラスなど

内装制限の法律

目的

建物内で火災が発生した際に、建物内部の延焼を防ぐこと。

建築基準法

建築基準法では床面から1.2m以下の壁は制限の対象ではありません。

消防法

避難通路に物を放置してはいけない。

不燃素材を使用すること。（壁や天井の室内に面する場所では、カーテンや布製のブラインド、絨毯なども対象となる。）

スプリンクラーの設置

消防法の基準に該当している場合はスプリンクラーの設置が義務づけられています。
また、市区町村によっては消火器の設置が義務づけられている場合もあります。
所轄の消防署に必要な防火素材、防火対策を確認しておく必要があります。

施工会社に委託する場合は、施工会社の方が段取りを組んでくださいますが、ミスが無い様、依頼主として施工会社へ確認しておくことが必要です。

防災対象物品

防災対象物品とは？

消防法施行令及び消防法施行規則の基準で合格した物品。

防火対象の箇所

天井、壁、カーテン、ブラインド、絨毯など。

壁のアクセントとして仕上げ材の一部を変える場合は、『消防法に引っかからないか』『利用する素材が防火対象物品か』を確認する必要があります。

【厨房の壁・天井】素材の一例

ケイカル板
セラミック
シージング石膏ボード
ステンレス
アルミ
ホーロー
タイル
不燃材にメラミン加工
天然石
モールテックス

キッチンパネル

キッチンパネルとは？

キッチンパネルは、防火対象物品で、ガスコンロなどといった加熱機器周辺の壁面に取り付けることだけでなく、厨房の壁を油汚れや水はねから守る、機能性の高いアイテム。

キッチンパネルの特徴

耐火性が高く、火の周りでも利用可能。
お手入れがしやすく厨房が清潔に保てる。
素材の種類が多く、店内の雰囲気と調和させることが出来る。

キッチンパネルの種類

キッチンパネルは以下の４点で様々な種類に分かれます。

素材
柄
加工タイプ
色

5-①キッチンパネルの素材

ステンレス・アルミ
不燃材にメラミン樹脂が加工されたもの
ホーロー

ステンレス・アルミ

厨房でよく利用されているのがステンレスですが、もっとも汚れに強いのが特徴です。
しかし、傷には強くありません。
たわしや包丁などの道具でこすると傷ができてしまいます。

メラミン化粧板

メラミン化粧板は様々なバリエーションあり、店内の内装デザインに合わせて選ぶことができるので、お店のイメージを保つ事が出来ます。

タイル調や、木目調、無機質なコンクリート調など、店内と続いたイメージの厨房に仕上げる事が出来ます。

ホーロー

ホーローとは、金属の素材の表面にガラス質を焼きつけた素材。光沢があり高級感のある仕上がりになりますが、3種の中では、1番高額となります。

5-②キッチンパネルの柄

セラミック調
パール調
石目調
タイル調
木目超

5-③キッチンパネルの加工タイプ

フッ素
シリコン

加工から得られる効果

撥油加工
撥水加工

キッチンパネルがおすすめなワケ

①厨房内の壁を清潔に保つため

キッチンパネルは厨房の壁を油汚れや水はねから守る、機能性の高いアイテムです。
何年も経過した厨房の壁は、材料（グラザージュやムース、卵液が飛び散った）の油汚れが染みついてしまったりします。

ガス台の汚れだけでなく、ミキサー周り、作業台横など、製造過程の材料が、思っている以上飛び散ることもあり、壁が汚れてしまう事が頻発します。

キッチンパネルは継ぎ目や目地がなく、平面で表面がコーティングされているので油の染み込みが無く、拭き掃除で綺麗に拭きととることが出来ます。

つまり、キッチンパネルを利用する事で清潔で見た目も綺麗な厨房を保つ事が可能です。

②ガス台周辺の耐熱性向上

お菓子作りのガス台周りはコンフィズリーやパティシエールなど、高温・高熱で作業する事が多くなります。

キッチンパネルは、高温の作業やもしもの引火にも耐えられる、耐熱性の高い素材でできています。

③シンク周りをの水撥ね、油脂分の混ざった汚れの清掃が簡単

厨房では小さな道具だけでなく、大きなミキサーボールや天板、果物の洗浄など水飛び跳ねる作業が多くなります。

また、家庭での洗い物に比べて、作業の速さを求められる厨房では、余計な水撥ねは頻発します。

水撥ねは綺麗な水分が撥ねるだけでなく、菓子の油脂分が混ざっているものが殆どです。

キッチンパネルを利用する事で、『シンク周りの壁の水撥ね』『油脂分の混ざった汚れ』も簡単に拭き取り、清潔を保つ事が出来ます。

キッチンパネルのメリット・デメリット

キッチンパネルのメリット

表面がコーティングされているため清掃が簡単。

厨房の壁は継ぎ目や目地の部分が汚れると、汚れは落ちにくく、カビが発生し安くなります。
キッチンパネルは継ぎ目や目地がなく、平面で表面がコーティングされているため清掃が簡単で清潔を保つことが出来る。

マグネットが付けられるタイプ

キッチンパネルには、マグネットをつけられるタイプがあります。
マグネットで張り付けるタイプの包丁ラックや、ルセットなどを簡単に貼りつけておくことができます。

油性ペンで記入できるタイプ

キッチンパネルに直接、油性ペンで記入できるタイプでは、その日の作業メニューを記入したり、スタッフ同士の伝達事項を記入でき、ホワイトボードの役割にもなります。ペンの種類や放置時間により、拭き取りに時間がかかる場合がありますが、その際はメラミンスポンジで除去する事が出来ます。

キッチンパネルのデメリット

パネル代がかかってしまう。

壁の仕上げの中で、ダントツの高額というわけではありませんが、パネル代が発生してしまいます。しかし、

私のお店は10年経ちますが、壁の汚れ具合はなく、10年経ったとは思えないほど清潔感を保つ事が出来ています。

自分の厨房を見慣れているせいか、他店の厨房に訪れると、時を感じる壁だな。。。と、感じます。

キッチンパネルのメンテナンス

汚れは拭き掃除でok

キッチンパネルは表面に凹凸がなく、つるつるとしている素材なので、1日の作業後に拭き掃除をする事で油汚れや水垢、粉の飛び散りはきれいな習い事ます。

こびりついた油汚れは、洗剤を使ってok

キッチンパネルに油汚れがこびりついてしまっら柔らかい布に中性洗剤を含ませて拭きます。その後、“水拭き”→“から拭き”でokです。

キッチンパネルを選ぶ時の3つのポイント

店内イメージとのリンク

お菓子屋さんに訪れるお客様は、ただお菓子を買いに来るだけでなく、お店のコンセプトである『ストーリー』に入り込むことも楽しみにしていてくださいます。

自分達が思っている以上に作業している姿を楽しんでいますし、厨房の中を見ています。

お店のイメージにリンクして、厨房の壁の柄や配色を選択する事で、お客様に違和感なく過ごしてもう事が出来ます。

清潔を保ちやすい柄の選択

キッチンパネルは、全般的に、掃除もし易く綺麗に保つ事が出来る事が大きなメリットの一つですが、柄によっては、凹凸がある事で、掃除がしづらいこともあります。

無理矢理掃除をする事で、傷がついてしまうことも考えられますので、キッチンパネルを長くきれいに使うために、

重視するのは、柄だけで無く、なるべくフラットなタイプを選ぶなど、清掃のしやすさもポイントになります。

現物を見ての選択

キッチンパネルは、たくさんの種類があります。色や素材で選ぶのは勿論ですが、カタログだけの選択は、実際のイメージと変わってくる事もあるため、ショールームに訪れて実際に確認する事をおすすめします。

利用するキッチンパネルが決まったら、同時に壁や天井に利用出来る内装制限も確認しましょう。

キッチンパネルはDIYも可能

キッチンパネルはDIYも可能です。DIYの方法については、以下の『キッチンパネルをDIYで。お菓子屋さん開業の施工経費の削減』で詳しく解説しておりますので、合わせてご参照ください。

https://ku-ku.tokyo/?p=8355

キッチンパネルメーカー

キッチンパネル取り扱いメーカーの一例は以下となります

アイカセラール

LIXIL

タカラスタンダード

厨房設計を考える上で、グリストラップも欠かせません。

飲食店の中でも、特にお菓子屋さんは排水管が汚れやすく、詰まりやすいと言われています。

グリストラップの解説は以下で詳しく解説しております。

https://ku-ku.tokyo/?p=5223

まとめ

① お店を作るには内装制限がある。

② 内装制限には防火材料を使う必要がある。

③ 防火材料の区分は3つ

難燃材料
準不燃材料
不燃材料

④ 内装制限は消防法により定められている

⑤ キッチンパネルは防火対象物品

⑥ 厨房の壁にはキッチンパネルがおすすめ

⑦ キッチンパネルは耐熱性だけでなく、清潔を保つにも抜群

シトロンくん

キッチンパネルって凄いね！！清潔は保ちたいよね！

yuuki

10年たった厨房も綺麗に保ててるよ！

お店の運営についてのマーケティング戦略は以下で詳しく解説しています。

https://ku-ku.tokyo/?p=8060

排水管清掃業者に聞いた、排水管が詰まりやすい飲食業第2位はお菓子屋さん【小さなお菓子屋さんのグリストラップについて】

yuuki — Tue, 06 Jul 2021 15:04:30 +0000

シトロンくん

グリストラップの設置って義務なの？あれ、掃除が大変だよね。

yuuki

地域によって変わってくるけど、付けないとトラブル頻発するよ。

お菓子屋さんが厨房を設営する上で欠かせないのが、『グリストラップ』
飲食業に携わったことの無い方にはグリストラップがわからないのではないでしょうか？

グリストラップを簡単に説明すると、洗い物をした水道から下水に流れる前に汚れを回収するシステムです。
また、グリストラップは知ってるよ！という方は、色々な種類があるのはご存知ですか？

グリストラップは地域の条例により、設置義務が変わってきますが、事業を営む身としては、環境に配慮しながら運営したいものです。

また、グリストラップが無い事で、排水管が詰まってしまうなど、トラブルも頻発します。
今回は、私がおすすめする小さなお店向けのグリストラップのタイプや注意点を中心に解説して行きたいと思います。

今物件を探し中という段階の方に注意して欲しいことがいくつかあります。
物件の中には水道管の太さや電気の容量など、インフラで注意しなければいけない点が存在します。
『物件探し』の段階の方は以下の点にも注意しながら、物件探しをしてください。

また、テナント物件の内装を変えるにあたって、防火素材を使用しなくてはいけないなどの規定が定められた『内装制限と消防法』が存在します。『内装制限と消防法』については以下で詳しく解説していますので合わせてご参照ください。

グリストラップとは?

グリストラップ【グリス（油脂）トラップ（せき止め）】
業務用の厨房に設置が義務付けられている「油脂分離阻集器」のこと。

洗い物をした際に、厨房から出る排水に含まれる油（生クリームやバターなどの油脂）やゴミが直接下水道に流してしまい自然環境への悪影響を考えるのを防ぐシステム。

グリストラップ内は3層に分けられていて、それぞれ以下の様な役割があります。

1層目　大きなゴミをバスケットで回収

2層目　油脂と細かい汚泥を分離

3層目　汚泥と油脂を分離した排水を下水道へ排水

グリストラップの義務

グリストラップ設置は法律では義務化されていませんが、地域には条例が存在することがある為、『地域の条例』に合わせるのがベストです。

『地域の条例』によって下水に流す水質には厳しい罰則と基準があります。もし、未処理の汚水を下水道に流してしまうと、懲役刑もしくは罰金を科せられる恐れがあります。

東京都では、すべての飲食店で設置が義務化されている為、グリストラップを導入しないと条例違反になります。

グリストラップが無い事によるリスク

排水詰まりの頻発

グリストラップを設置していないと、排水詰まりが頻繁に起きる可能性があります。
お菓子屋さんは特に、生クリーム、バター、小麦粉など、流れにくい要素があり、冬になると冷えて排水管内で固まってしまいます。

グリストラップを設置している私のお店でも、年に1回は清掃のプロの方に高圧洗浄の掃除を依頼しないと排水詰まりが発生します。
掃除に来ていただいた清掃業者さんに伺った所、排水管が詰まりやすい飲食店は以下の3店だそうです。【正式な調査結果ではありません】

1位パン屋

2位お菓子屋

3位中華料理店

下水管の詰まりによる損害賠償

グリストラップを設置せずに下水管を詰まらせてしまうと、損害賠償を請求されることもあります。
下水管の破損は自分のお店だけでなく、近隣の方に迷惑をかけてしまう事にも繋がり、損害賠償は莫大になる可能性があります。

グリストラップは定期的な掃除が必要

トラップの掃除のほとんどは営業終了後に行わう仕事になります。
また、溜まった汚泥は産業廃棄物業者に依頼する必要があります。（一般ゴミと一緒に捨てることは不可）

掃除を怠ると起きるリスク

排水管のつまり

定期的な清掃を怠ると、汚泥が溜まり、排水管に油脂が流れ込んで固まり、排水管を詰まる事になります。
排水管が詰まると、悪臭の発生・排水の逆流が起こり、厨房内を汚す事にもなります。

悪臭

定期的な清掃を怠ると、汚泥が腐敗したり、雑菌が繁殖することで悪臭が発生します。

害虫の発生

グリストラップは汚泥の回収を目的とした装置の為、食品のカスがたまります。定期な清掃を放置すると害虫（ゴキブリ、ハエ、ネズミ）発生の原因となってしまいます。

グリストラップの選択基準は3つ。

設置場所によるタイプ
素材
流入方式

①設置場所

場所によって設置できるサイズや素材が変わってきます。

主な設置場所

厨房内
バックヤード
地下
床下
屋外

設置場所により変わるグリストラップのタイプ

屋内床置型
屋内埋設型
屋外埋設型

屋内床置型（置き型）

厨房内、水道の直ぐ下に設置するタイプ
場所を取ってしまいますが、水道の下の空きスペースに収納が可能。

厨房内設置するタイプな為、大掛かりな工事の必要が無く、低コストで導入しやすい。
テナントを利用する場合の多くは、床下や屋外に設置するスペースが無い為、置き型を選択する方が多いようです。

私のお店も、置き型（FRP製）を利用しています。今まで働いてきたお店は、埋込型が多かったのですが、埋込型は掃除の頻度が落ちてしまいがちでした。

コンパクトで清掃も埋設型より楽なので、こちらを選択して良かったと感じでいますが、容量が少ない為、すぐに一杯になってしまいます。

コンパクトな分、清掃も頻繁にする必要があります。
清掃を怠ると油脂などが漏れ出て、店内に臭いが漂いやすくなるのが注意点です。

屋内埋設型

厨房の床下に埋め込むタイプ。
種類は浅型と深い型の2種類あり。浅型の方が、掃除がしやすい。

埋め込み型は厨房内には、場所を取ら無い為、導線を崩さずに設置できます。
しかし、埋め込み型は店舗内の床や店舗の外など大掛かりな工事をする必要があるので店舗物件の構造や契約書の確認が必要です。

また、費用が高くなってしまう傾向にあります。
※テナントでも、建設当初から飲食店用の物件は、店内の床に埋め込みができるように設計されている場合もあります。

屋外埋設型

勝手口や裏口など、屋外に埋め込み設置するタイプ。
屋外に置くため、臭いが気になりにくいことがメリットだか、同時に、管理がずさんになりやすい為、こまめに異常がないか確認する必要があります。

容量が大きいタイプのものを選ぶことがでる為大型店舗向け。
また大型なグリストラップの場合、清掃やメンテナンスの負担も大きくなります。

グリストラップの素材

素材により費用や使用可能年数が変わってきます。素材には以下の3種類があります。

FRP製
ステンレス製
モルタル製

①FRP製

=繊維強化プラスチック

メリット
①3種の中で最も低価格
②腐食に強い
③導入へのハードルが低い

デメリット
①強度や熱への耐性が弱い

室内向けor屋外向けか？
室内向け
耐久年数
おおよそ5〜7年

カクダイ【#MK-GT20FT】グリーストラップ(床置式・20L)

クローバー資材館

前澤化成工業　GTA−N37P （容量50L） FRP製グリーストラップ　パイプ流入埋設型鉄蓋【認定品】 (旧品番GTA-50P-N )

ポチップ

IBELL　アイベル

【まとめ売り】業務用グリストネットＳ１０枚入×１０袋 (１００枚)

ポチップ

②ステンレス製

メリット
①サビにくい
②水漏れも起きにくい
③長期間利用可能

デメリット
①FRP製に比べて費用が高め

室内向けor屋外向けか？
両方可能

耐久年数
おおよそ10〜12年

③モルタル製

=コンクリートを床に流し込み、グリストラップの機能を作り出し使用

メリット
①費用は実費で、グリストラップを購入する必要がない。
②オーダーメードで設計可能

デメリット
①破損しやすい

室内向けor屋外向けか？
両方可能

耐久年数
設置環境に左右される。

排水の流入形式

キッチンからグリストラップに排水が流れるときの経路の違い。

排水管流入
側溝流入

①排水管流入

洗い物がそのまま流れる排水管からグリストラップに接続するタイプ。細い排水管から流せるような料理を提供している小規模の飲食店であれば、排水管流入でok

②側溝流入

側溝や排水溝の出口にグリストラップを設置
大型店舗・油を多く利用する中華料理屋さん向き。

グリストラップの掃除

清掃は3ステップ！

①バスケットの清掃は毎日行う

②油脂や沈殿物の清掃は2〜3日に一度。

排水から分離した油分や沈澱物は2〜3日に1回の頻度で除去。

汚泥と油分は産業廃棄物として扱われるため、廃棄には業者に委託する必要があります。

③定期的に清掃業者に依頼

通常は自分たちで清掃を行いますが、定期的に清掃業者に依頼することをおすすめします。
清掃業者に依頼する事で、グリストラップ内だけでは無く、下水管まで清楚を依頼できる為、下水管詰まりを防ぐ事ができます。

また、グリストラップが破損してしまうと、大きなトラブルが起きる為、清掃の際にメンテナンスを依頼してプロの目でチェックしてもらう機会を設けることも大切です。

お菓子屋さんが清掃業者に依頼す際のおすすめ時期

私が清掃業者へ依頼している時期は、年に1回5〜6月頃もしくは9〜10月頃です。それは、以下理由からです。

①お菓子屋さんの閑散期で、自分たちの仕事的にも余裕が出来る為。
②夏場（7月〜8月）になると強い匂いを発生し始めるので出来れば、その前（5〜6月）に下水管の掃除を済ませたい為。
③気温が暑く、匂いのキツイ過酷な状況を業者さんにお願いするのを避ける為。
④冬場は下水管も冷え、油脂分が固まってしまうので、冬場になる前に（9〜10月までには）掃除を行いたい為。
⑤繁忙期に下水管が詰まるトラブルを避ける為。

業者に委託する時の注意点

お菓子屋さんは生菓子を扱うので、普通の飲食業以上に衛生に注意しなくてはなりません。
グリストラップや排管の清掃を業者さんに依頼する時は、汚水が飛び散る事を想定して、周りの道具を片付けるは勿論の事、食品に纏わる道具を洗うシンクでグリストラップの器具や汚れた手を洗わない様に、清掃業者さんに促す必要があります。

清掃業者さんは、お菓子屋さんがどれほど衛生に気をつけているのか、気をつけなければならないのか、把握していない為、あらかじめ注意点を説明してから、作業をしてもらう様にしましょう。

グリストラップの清掃を軽減するアイテム

清潔を保ってお菓子を製造したいのは勿論ですが、日々の掃除は負担になってくるものです。以下のアイテムは、掃除の負担を軽減する為に、私が利用しているアイテムです。

グリストネット
グリストラップバイオクリーナー
グリースクリーンロール
掃除用すくい網

グリストネット

グリストラップのバスケットにはめて利用するネットです。
毎日のバスケット清楚はこのアミをチェンジするだけにしています。

割と目が細かくゴミをキャッチしてくれますが、毎日の取り替えが必要です。
毎日取り替えないと、ネットが詰まってしまうので注意してください。

旭化成ホームプロダクツ

グリストネット Sサイズ　約16cm×35cm【グリストラップストレーナ用水切り袋】10枚（袋）【旭化成】

ポチップ

旭化成ホームプロダクツ

エムアイオージャパン L-75 グリストラップバイオクリーナーL75　4L　グリストラップの臭い、油脂、清掃でお困りの方必見

ポチップ

グリストラップバイオクリーナー

厨房作業終了後、グリストラップに近い一番近いシンクの排水口から毎日投入すると、バクテリアが油脂を分解し透明に近い状態で排水してくれます。

これを利用すると、悪臭が出にくくなります。利用する前とした後では大分状態が変わりました。1日100mlの利用で、約40日分のサイズになります。

オフィスイオマン楽天市場店

ポチップ

グリースクリーンロール

2〜3日に1回行う、油汚れの除去の負担を軽減してくれるのは、グリースクリーン。

グリースクリーンを水面に乗せて置き、交換するだけ。

『グリストネット』『バイオクリーナー』を同時に行うと、汚れ具合にもよりますが、沈澱物は月一くらいの清掃で済むイメージです。

旭化成　サランラップ販売グリースクリーンロール 1本

オオサキ楽天市場店

ポチップ

カットタイプは以下となります。

旭化成サランラップ販売グリーンクリーンカット 5枚

ポチップ

掃除用すくい網

専用のすくい網、すくい棒も販売していますが、大型グリストラップ用がほとんどで、立って作業をする用なのか、柄の部分が長い物が多い印象です。

小さなお店の掃除には大きすぎる為、100均で販売している金魚や熱帯魚用の網を利用しています。

専用のすくい棒には以下の様なものがあります。

テラモト｜TERAMOTO グリス棒くん（一本柄）＜JGL4001＞[JGL4001]

楽天ビック（ビックカメラ×楽天）