シトロンくん

お菓子屋さんを開業するには資格が必要なの?！

yuuki

お菓子屋さんの資格というと、製菓衛生師が有名だよね！

お菓子やさんの開業を考えている方が、一番に気になる点は資格ではないでしょうか？
お菓子屋さんを経営する上で特別な資格は存在しません。
言ってみれば　”誰でもお菓子屋さんになれる”　ということになります。

しかし、開業にあたっての資格は必要になります。
これはお菓子屋さんに限らず食品を扱う上で必要な資格を意味します。
では、どんな資格が必要なのか解説していいきたいと思います！！

資格の取得と同時に頭に入れておきたい段取りは、以下の『お菓子屋さんの開業手順（資金計画〜オープンまで）』で、手順を追って解説しておりますので、合わせてご参照ください。

菓子屋さんの開業に必要な資格

資格の種類

前にも述べましたが、お菓子屋さんを開業するにあたって
お菓子屋さん特有の資格は存在しません。
しかし、開業にあたって、開業届を提出する必要があり、
以下のいづれかの資格が必要になります。

以上のうち1つでも資格を保有していれば、開業届を申請することが可能です。

また、資格を保有していない方でも、
食品衛生責任者という資格を開業前に取得することで、誰でもお菓子屋さんの開業が可能です。

製菓衛生師

製菓衛生師は国家資格で、製菓衛生師法に基づいて、安心して食べることのできる食品を作れる方に与えられた資格です。

＊＊＊製菓衛生師の受験資格＊＊＊

◉ 養成施設に1年以上通った方。
◉ 2年以上菓子製造業に従事した方。

＊＊＊試験内容＊＊＊

• 4肢択一のマークシート方式
• 実際に作る実技はなし→実技内容も筆記。
• 筆記テストあり

＊＊＊科目＊＊＊

食品学・食品衛生学・衛生法規・公衆衛生学・栄養学・製菓理論・実技（筆記）

製菓衛生師おすすめ参考書＆問題集

製菓衛生師のおすすめ参考書2選

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製菓衛生師のおすすめ問題集

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製菓衛生師試験情報

東京都の製菓衛生師試験場情報はこちらから

神奈川県の製菓衛生師試験場情報はこちらから

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上記以外の方もお住まいの地域での取得になります。

調理師

製菓衛生師は国家資格で、栄養及び衛生に関して調理師に必要な知識及び日本料理、西洋料理、中国料理のいずれかの技能を修得した人に与えられる資格。

＊＊＊調理師の受験資格＊＊＊

◉ 各都道府県が指定している調理師学校（養成施設）を卒業すること。
◉ 飲食店などで2年以上の調理の実務経験をもとに、調理師試験に合格すること。

＊＊＊実務経験対象施設＊＊＊

◉ 飲食店における営業（旅館や簡易宿泊所を含む）
◉ 魚介類販売業（販売のみは、実務経験と認められない）
◉ そうざい製造業（佃煮を含む煮物や炒め物・焼物・揚げ物・蒸し物・酢の物または和え物を製造する営業）
◉ 学校や病院、寮等の給食施設（継続して1回20食以上、または1日50食以上調理している施設で働くこと）

＊＊＊試験内容＊＊＊

• 4肢択一のマークシート方式
• 実際に作る実技はなし→実技内容も筆記。
• 筆記テストあり

＊＊＊科目＊＊＊

食品学・食品衛生学・食文化概論・公衆衛生学・栄養学・調理理論

調理師おすすめ参考書＆問題集

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調理師試験情報

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上記以外の方もお住まいの地域での取得になります。

食品衛生責任者

食品衛生責任者の資格を取るには、食品衛生責任者養成講習会を受講する必要があります。
実務経験等の必要は無く、講習を受け、試験に合格すれば誰でも取得が可能です。

営業許可証の申請には施設ごとに1人【食品衛生責任者】が、必要となります。
食品衛生責任者の資格を取るには、食品衛生責任者養成講習会を受講する必要があります。
食品衛生責任者の資格は全国で通用しますが、交付は各都道府県となります。

食品衛生責任者とは

食品衛生責任者の役割

食品衛生責任者は、営業者の指示に従い食品衛生上の管理運営にあたるものとなっています。

①食品衛生上の危害の発生を防止するための措置が必要な場合は、営業者に対して改善を進言し、その促進を図らなければならない。

②法令の改廃に等に留意し、違反行為のないように努めなければならない。

③食品衛生に係わる講習会を定期的に受講し、常に食品衛生に関する新しい知見の習得に努めなくてはならない。

④従事者への衛生教育を必要に応じて実施しなくてはならない。

食品衛生責任者講習会ホームページより

食品衛生責任者取得の流れ

申し込み

各都道府県の食品衛生協会
申し込み方法は各都道府県により異なります。
地域の食品衛生協会へお問い合わせください。

➧東京都衛生食品協会

➧大阪食品衛生協会

➧神奈川県食品衛生協会

➧埼玉県食品衛生協会

➧千葉県食品衛生協会

➧福岡県食品衛生協会

➧北海道食品衛生協会

食品衛生責任者の受講料

各都道府県により異なる。（¥10000〜12000位）

講習内容

○　衛生法規　　２時間
○　公衆衛生学　１時間
○　食品衛生学　３時間（テスト含む）

e-ラーニング方式とは　/ 食品衛生責任者

パソコン・タブレット・スマートフォンをつかって
オンラインで講義動画の視聴とテストを受けることが可能です。

インターネット環境が整っていれば、受講者は職場に限らず
自宅や通勤時間を利用して計画的に受講することができます。
※ログイン時（講義・テスト中）顔認証あり

e-ラーニング方式受講の流れ

テキストの発送の流れ

 受講開始のご連絡メールが届き次第、速やかに送付先を選択。

e-ラーニング方式・講座概要

受講について

配信形式
ｅラーニングによるオンライン形式での受講

受講可能期間
受講料の決済完了後30日以内

受講可能時間帯
２４ 時間、いつでも受講可能

講習内容及び時間

配信形式
　動画のオンライン配信

標準学習時間
　合計　約6時間
※受講期間内であれば複数回に分けて受講可能

受講可能期間
３０日間（決済完了後）

受講料

教材費
10000～12000 円程度

支払い方法
・事前支払い
・クレジット又はコンビニ
※入金確認後、受講可能

受講日程
自由
※インターネット接続環境下であれば曜日を問わず24時間利用可能

注意点
受講可能期間を過ぎた場合の期限の延長は不可。
必ず期限内に受講を修了。
もう一度受講する際は、再度受講料が発生。

受講要件

1. 経験・学歴は問いません。
2. 運転免許証をお持ちの方。
3. １７歳以上の方に限ります（高校生は受講できません）。
4. 外国人の方は、日本語が理解（読み・書き・会話が）できる方に限る。
5. お申込み地域の食品関連施設に勤務している方。
   または食品関連施設に勤務されていない申し込み地域の在住者。

受講環境

パソコン、スマートフォンなどで、カメラ機能等が備わったものが必須。
オンライン環境が必須

受講修了証

受講修了後、受講基準を満たした方に、
１０営業日以内にレターパックにてご自宅へ郵送。（東京都の場合）

※この食品衛生責任者手帳は営業許可申請書・営業届および食品衛生責任者の変更届を提出する際に必要となりますので大切に保管してください。

お菓子作りを仕事にすると言う事

販売するお菓子を製造する場所は営業許可を取得した場所でなければなりません。家庭で製造したお菓子を販売する事は法律違反になりますのでご注意ください。

営業許可所を取得するには、いくつものハードルをクリアした厨房を用意する必要があります。

『菓子製造業許可と飲食店営業許可。お菓子屋さんを開業する為に必要な許可証』については以下で詳しく解説しておりますので合わせてご参照ください。

湿気や気温で材料や作業状態が変わってきたり、自分の体調が優れない時、落ち込む様な出来事があった時など
『この間は美味しかったけど、今日はいまいちだったわ』

そんな状態がづづくと、一度ついたお客様もはなれていってしまいます。
どんな状態でも、同じクオリティーの商品を作り続けると言う事は、単純なようですごく難しいことです。

お菓子をプロの仕事として販売するにはそういった商品をつくりつづけなくてはいけません。

衛生

お菓子屋さんを開業し、お客様に販売する為には充分に衛生面に注意しなければなりません。お菓子はその他飲食店とは異なり、生クリームなど非加熱の素材を多く使用します。

また、テイクアウト商品では賞味期限を記載するものの、持ち帰った商品がいつお客様の口に入るか、はっきりとはわからない為、いちど雑菌が混入してしまうとそのタイムラグで菌が増殖する可能性もでてきます。

食品を提供する者として、当たり前の心構えですが、充分に注意する事が必要です。また、万が一の事を考えてPL保険・生産物賠償保険への加入も、プロとしての責任です。

生産性

何時間もかけて、商品がたった1つしかできないと、その対価は1つ分しかありません。私が、お菓子屋さんで修行する中で、どこのお店でも必ず言われた事は丁寧さを伴ったスピードです。

特に、私の時代でも労働時間の制約が厳しかったフランスで働いていた時は、常に早く早く!と、焦らされていました。おいしいものが作れると言う事は、仕事にする上で当たり前のことで、

商売として経営していくには、同じクオリティーのものをたくさん生産できると言う生産性が重要となってきます。

生産性の例外

1つの商品に多くの時間と経費をかけ、売買単価をあげて利益を出すと言うやり方です。

この場合、一段と研ぎ澄まされたクオリティーはもちろんのこと、ショップや材料・パティシエのブランド力やパッケージ力が必要となってきます。

まとめ

※2022.1.24現在　今年の試験は未定です。

シトロンくん

誰でもお菓子屋さんになれるんだね!

yuuki

誰でもなれるから、生き残っていくには美味しいのはもちろんの事ブランディングが必要になつてくるよ!!

小さなお菓子屋さんが価格競争に巻き込まれずに本当に売りたい商品が売れるような運営をするためには欠かせないステップとなります。

ブランドには沢山の要素があり、それをひとつづつ組み立てる事でブランドイメージを印象付けていく事が出来ます。

『ブランディングの構成要素』でブランドの組み立て方を詳しく解説しています。

yuuki

ややこしいけど、整理して考えれば以外にシンプルだよ。

お菓子屋さんを経営する上で必要になる賞味期限シール。 法律で書き方や記入内容が決められています。

難しい事はわからない！という方の為に、食品表示シールのガイドラインの中でお菓子屋さんに必要最低限の部分を抜粋してみました。

法律はどんどん改正されていきますので、この記事は【2023年度版】になります。

記載内容には細かなルールがありますが、基本的には以下の画像の様な形で表記し、テンプレートを入れ替え、食品表示シールを作ることが出来ます。

Brother

また、商売としてお菓子を販売するには食品表示だけでなく、第三者に商品を販売するという事は責任を伴います。

もしも、製造した商品で食中毒や死亡事故を起こしてしまった場合、賠償金は1億円を超える事もあります。

考えただけでも怖いですよね。

お菓子屋さんに問題が起きた時の為の備えがあります。お客様を守る責任を伴う為、私は万が一に備えています。

https://ku-ku.tokyo/?p=4936

賞味期限と消費期限

品質が急速に劣化する食品には「消費期限」 それ以外の食品には「賞味期限」を表示。

賞味期限とは

劣化が比較的遅い食料品を包装状態のまま所定の環境に置いた状態で、製造者が安全性や味・風味等の全ての品質が維持されると保証する期限を示す日時である。Wikipedia

安全性だけではなく ” 味 ” や “ 香り ” などの品質が保たれる期限のことで、美味しく召し上がって貰う為の期限の事。

消費期限とは

製造者が定めた、ある保存方法で概ね5日間経つと品質劣化する長期間保存できない食品の食用可能期限。Wikipedia

安全性に重点を置き、『この日までには消費してください』『この日までなら口にしても問題ないことを表示する』という期限の事。

『賞味期限・消費期限をどうやって決めるかわからない！』という方は以下で正しい賞味期限の決め方を詳しく解説しておりますので、合わせてご参照下さい！

https://ku-ku.tokyo/?p=9246

食品表示シールの作り方

Brother

↑基本的には上記の様なテンプレートを埋めていきます。

食品表示の文字サイズやレイアウトの決まりを含めた詳しい内容は以下の『お菓子やさんの賞味期限シールの作り方』で解説しています。

https://ku-ku.tokyo/?p=10785

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食品表示法ガイドライン

食品表示法は日本の食品表示を規定する法律である。2013年6月28日に公布、2015年4月1日に施行された。「JAS法」「食品衛生法」「健康増進法」の3法の食品表示に関する規定を整理、統合したものである。 Wikipedia

食品表示法の目的

食品を摂取する際の安全性。 一般消費者の自主的かつ合理的な、食品選択の機会の確保。

表示が義務付けらている9項目を詳しく

表示義務“9項目”の書き方

下記の内容は　“消費者庁“ の『早わかり食品表示ガイド』から 、お菓子屋さんに関わる必要最低限をわかりやすく抜粋したものになります。 お店の状況により当てはまらない方や細かな詳細は原文よりご確認ください。

1.名称

2.保存の方法

• 常温保存「直射日光・高音多湿を避け、涼しい場所で保存してください。」
• 冷暗所保存「15°C以下で保存すること」
• 要冷蔵庫「5°C以下で冷蔵庫で保存す ること」
• 要冷凍「-18℃以下で冷凍庫で保存すること」

3.消費期限又は賞味期限

4.原材料名

1. 複合原材料の原材料が3種類以上ある場合には、その複合原材料の原材料に占める重量 の割合の高い順が3位以下であって、その割合が5%未満である原材料について、「その他」と表示することができます。
2. 複合原材料の製品の原材料に占める重量の割合が5%未満である場合又は複合原材料の名 称からその原材料が明らかである場合には、表示を省略できます。

消費者に対して情報を提供するメリットが少ないと考えられる場合,性状に大きな変化がない場合は、構成する原材料を分割して表示することができます。

例）加糖卵黄︎卵黄・砂糖

5.添加物

物質名の表示には、一般的に広く使用されている名称又 は一括名(基準別表第7)を表示することができます。また、複数の加工食品により構成される加工食品は、食品の構成要素ごとに添加物を表示するこ とができます。

【2020年に変更になった点】

6.内容量又は固形量及び内容総量

• グラム又はキログラム単位
• 体積はミリリットル又はリットル単位
• 内容数量は個数等の単位

7.栄養成分の量及び熱量

◉必要な表示項目

• 熱量
• たんぱく質
• 脂質
• 炭水化物
• ナトリウム

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【ナトリウムの量について】

【2020年に変更になった点】

８.食品関連事業者の氏名又は名称及び住所

なお、製造業者の合意等により、これらの者に代わって販売業者が表示する ことも可能。この場合、事項名は「販売者」となります。

9.製造所又は加工所の所在地及び製造者又は加工者の氏名又は名称

【2020年に変更になった点】

違反した場合の罰則

表示事項を表示しなかった場合

◉違反企業への是正指示・公表◉是正指示を無視すると、1年以下の懲役、または1億円以下（個人は100万円）の罰金・公表

原産地の虚偽の表示

販売した場合、2年以下の懲役、または1億円以下（個人は200万円以下）の罰金

重大な表示の不足があった場合

予告なく、2年以下の懲役、または1億円以下（個人は200万円）の罰金

緊急性の高い重大な表示の不足【生命や身体に対する危害の発生に関わる】

• 食品の強制回収・業務停止命令・公表
• 業務停止命令を無視すると、3年以下の懲役、または3億万円以下（個人は300万円）の罰金
• 立入検査を拒否した場合、50万円以下の罰金

表示義務

パン屋さんのパンは食品表示がはってないけど・・・なんて、疑問を持ったことはないでしょうか？

基本的に加工食品を販売する店舗での食品表示には義務化されていますが、免除される場合があります。それらについて解説して行きましょう。

表示義務のあるお菓子

容器包装に入れられた商品

表示義務のないお菓子

容器包装に入れらていない商品。注文を受けた量をその場でパッケージし販売するお惣菜屋や裸で商品が並んでいるパンなどの食品表示の義務はありません。つまり、以下の2点は表示免除されます。

一定の要件に該当する場に 表示が必要になる8項目

上記8項目で小さなお菓子屋さんに関わりがある２項目

アレルゲン

えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生、くるみ

※2023年3月9日、食品表示基準の一部を改正する内閣府令が公表され、
特定原材料（義務表示）として「くるみ」が追加されました。

・公布日：2023年（令和5年）3月9日～
・経過措置期間：2025年3月末まで

あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、 さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン

隠れたアレルゲンに注意

原材料を表記する為、必然的にアレルゲンが表記される事になるが、隠れたアレルゲンに注意して表記したい。

【2020年に変更になった点】

原料原産地名

原料原産地名については、食品を製造した場所で販売する場合は表示義務はない。
工房付き店舗で製造し、販売される場合は表示しなくて良いが、催事出店の場合は必要とされる。

原産国名

製造が日本国内の工房付き店舗の場合、“日本”で製造されているので表示義務はない。

【新制度2023】遺伝子組み換え表示制度

遺伝子組み換え表示

目的

消費者の誤認防止
消費者の商品選択肢のひとつ

【新制度】前制度・新制度の違い

前制度

• 遺伝子組み換えでないものを分別
• 『遺伝子組み換えでない』などの表示が可能でしたが・・・

新制度

• 適切に分別生産流通管理された旨を任意で表示可能

【義務表示制度】遺伝子組み換え表示

義務表示制度対象

食品表示法の以下の9つの作物及びこれらを原料に使用している加工食品の9つの作物
及びこれらを原料に使用している加工食品のうち、
豆腐やポップコーンなどの33品目が遺伝子組換え表示の対象。

1. 大豆（枝豆及び大豆もやしを含む）
2. とうもろこし
3. ばれいしょ
4. なたね
5. 綿実
6. アルファルファ
7. てん菜
8. パパイヤ
9. からしな

【義務表示制度】遺伝子組み換え表示方法

【任意表示制度】遺伝子組み換え表示

義務表示の対象になっている9つの作物及びこれらを原料に使用している加工食品であっても、分別生産流通管理が行われている場合は表示義務はありません。

表示義務者が積極的に遺伝子組換え食品を使用していないことを
明確に差別化を図りたい場合などに表示できるのが任意表示制度です。

消費者庁：遺伝子組み換え 表示制度 引用

義務表示項目についての留意点

表示箇所

容器又は包装の見やすい箇所。外装する場合は外装紙に表示するか、又は容器の表示が外装紙を透かして読めるようにするか、隠れないようにする。個包装に表示した菓子を詰め合わせて外装する場合であっても、その内容が読めない場合には外装に表示が必要。

表示者

表示内容に責任を持つ製造業者、加工業者、販売業者（製造業者等と合意があった場合に限る）又は輸入業者

表示項目の省略

商品名が一般的名称の場合又は商品名に近接した箇所に一般的名称を併記した場合は、名称の項目を省略することができる。

原材料名、内容量、賞味期限及び保存方法の別記表示一括表示部分に表示することがどうしても困難な場合、「商品表の上部に記載」など様式の中に記載箇所を表示し、他の箇所に別記することができる。

食品表示プリンターを選びの９つのポイント

失敗しない食品表示プリンター選びには9つのポイントがあります。あなた自身が欠かせないポイント、容認できるポイントを把握した上で選択する事で、失敗を回避する事が出来ます。

食品表示プリンター選択に迷ったら『焼き菓子やケーキの食品表示ラベルプリンター選びの９つのポイント』をご参照ください。頭に入れて置きたい９のポイントについて詳しく解説しています。

https://ku-ku.tokyo/?p=9584

食品表示プリンター４選＋α

『食品表示ラベルプリンター4選+α 焼き菓子・生菓子の賞味期限シールにおすすめ！』では、下記で紹介しているプリンターのメリット・デメリットをより詳しく解説・比較していますので、合わせてご参照ください。

https://ku-ku.tokyo/?p=9797

brother 感熱ラベルプリンター QL-820NWBc

正規品 QL-820NWBc 純正ラベル紙付き brother ブラザー ラベルプリンター スマホ印刷対応【USB・有線LAN・無線LAN・Bluetooth接続】食品表示 食品成分表 国内正規品 国内保証 感熱プリンター サーマルプリンター ピータッチ

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brother TD-2135NWBSA

brother TD-2135NWBSAラベルシール

brother ブラザー TD-2135NWBSA ラベルプリンター 食品表示 | USB 有線LAN | 国内正規品 国内保証 食品成分表 消費期限表示 食品ラベル 価格ラベル 商品ラベル 感熱プリンター

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MAXラベルプリンターLP-700SA

• プロ仕様の本格的なラベルプリンター
• 本体のみでラベル作成可能。（アプリ不要）
• パソコンソフトからは、固定レイアウトを選んで作成。
• 上質感熱紙
• 手作業によるミスも削減・手軽にキレイなラベル作成
• 自動計算対応

MAX ラベルプリンタ LP-700SA

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ピータッチキューブ PT-P910BT

 

• 『オリジナルシール』と『小さなサイズの賞味期限シール』と一台2役
• 賞味期限よりもオリジナルシール作りに強い。
• 食品表示利用としてのシールコストは高め。
• シール素材が豊富でセンスの良いシール作成が可能。
• シール幅はMAX３６ｍｍ
• 食品表示シールを作成するにはパソコンから！
• 下記の様なお店のオリジナルシールを作成したりする事も可能。
• お店の案内表示やプライスカードを作成する事も可能。

  ピータッチキューブ PT-P910BT

brother ラベルライター P-TOUCH CUBE ラベルセット PT-P910BT (TZe-231)

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エーワンラベルシール

インクジェットプリンター・レーザープリンター使用

1. インクジェットプリンター・レーザープリンター・ネットワークプリンター
   ︎ラベルシールに印刷
2. 1シートからの印刷（選択するシートの種類によって枚数は様々）
3. パソコンとプリンターがあれば、新たにラベルシール専用のプリンター購入の必要なし。
4. シールの種類が豊富。
5. 専用プリンターに比べ、手軽さには欠ける。

エーワン ラベルシール　38×54㎜ 10シート入り（1シート25枚）51592

POP REVOLUTION POP・表示用ラベル 各種プリンタ兼用　白無地A4判 一括表示用 25面 10シート（250片）

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まとめ

①工房併設の店舗、直売の場合の食品表示シールの内容は８項目。

1. 商品名
2. 名称
3. 保存の方法
4. 消費期限又は賞味期限
5. 原材料名
6. 添加物
7. 内容量又は固形量及び内容総量
8. 製造所又の所在地及び製造者の氏名又は名称

②食品表示シールはテンプレートを埋めるだけ！

③名称は商品名ではなく一般通称で！

④重量の重い順に表示しよう。

⑤添加物は原材料名の最後にスラッシュ/を入れた後に表示しよう。

⑥食品関連事業者の氏名又は名称及び住所と製造所又の所在地及び製造者の氏名又は名称は同一であれば省略。

⑦催事出店など、販売を店外でする場合はカロリー表示が義務。

⑧使用頻度と使いやすさを考慮して食品表示プリンターを選択する。

シトロンくん

小さなお店は工房併設のお店内だけの販売ならば、エネルギー表示も、原産国表示も必要ないんだね！

yuuki

催事出店や卸をするなら必要だよ

このページの引用は以下よりしています。

食品表示法　食品表示基準手引

 

日本食品成分表２０２２ 栄養計算ソフト・電子版付 八訂/医歯薬出版/医歯薬出版

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オールガイド食品成分表 2022

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最近ではWEBを利用して簡単にお店が開けるようになった事で大きなリスクを背負わなくてもお店が持てるようになり、お店を持つハードルが低くなりなりました。

• しっかりと修行を積んだ方だけで無く
• 独学でお菓子を学んだ方
• お菓子教室でお菓子を学んだ方
• 副業でお菓子屋さんをされてる方
• いきなり独立された方

色んな方が経営するお菓子屋さんがどんどん増えています。自分の夢を形にする事は楽しくて、『美味い！』と言って頂けると嬉しい気持ちになります。

しかし、素人と違い、お菓子作りを仕事にすると言う事は同時に責任も生まれます。食品全般に言えますがお菓子も勿論、人の体内に入るものです。

健康被害者や死者を出してしまった場合、損害賠償は1億円以上になることもあります。

自分が気を付けていても従業員が起こしてしまったら？
思いもよらない場面で事は起きてしまうもの。そんなときの為に備えるのが【PL保険・生産物賠償保険】【施設賠償責任保険】です。

WEB上で自分の作ったお菓子を販売する、沢山の小さなお店を見ていると【PL保険・生産物賠償保険】【施設賠償責任保険】に加入してるのかな？と心配になります。

もしも事が起きてしまった時、
お店は廃業に追い込まれ、被害者や自分自身の家族、関わった全ての方が路頭に迷う事になります。
今回はお菓子屋さんを営む責任について解説して行きたいと思もいます。

後ほど詳しく解説しますが、私は三井住友海上のビジネスキーパーに加入しています。PL保険・生産物賠償責任補償などをつける事で第三者に与えてしまうかもしれない損害も補償。

私は万が一に備えて、万全の体制で菓子屋を運営しています。店舗総合保険・火災保険は自身のお店に必要な補償内容を選びましょう。

保険を選択する時は、ご自身の置かれる状況から以下の2つの選択方法があります。

PL保険・生産物賠償保険とは

生産物賠償責任保険（せいさんぶつばいしょうせきにんほけん、PL保険）は第三者に引き渡した物や製品（Product）、業務の結果（Completed Operation）に起因して賠償責任を負担した場合の損害を、身体障害または財物損壊が生じることを条件としてカバーする賠償責任保険である。

Wikipedia

PL保険・生産物賠償保険の対象事例

例えば、次のものがこの保険の対象となる。

PL保険・生産物賠償保険の内容

保険は契約内容により変化する為、一概には言えませんが、大まかにPL保険・生産物賠償保険で補う事ができる内容は以下となります。

見舞金等は対象外となります。

食中毒や死亡事故の可能性はゼロではない。

自分が作ったお菓子は衛生面に気をつけているから食中毒なんて起きない。
そう思っている方も、事故を起こしてしまう可能性はゼロではありません。

事故のほとんどは自分が想像しなかった事から起きるからです。

クッキーは火を入れてるから大丈夫は間違い。

『テイクアウトの生菓子』を販売するお菓子屋さんは、製造過程に加熱作業が入らない物があったりします。

お客様の口に入るまで時間がかかる為、他の飲食店よりも、より衛生面に気をつけなくてはなりません。

では、高温で焼成している焼き菓子屋さんならば、その心配はないのでしょうか？
高温で焼き、乾燥した状態の焼海苔から起きた事故を例に考えていきましょう。

乾物屋さんで起きたノロウイルスの食中毒

2017年、学校給食で提供された『刻み海苔』が原因で1193名がノロウイルスの食中毒を起こしました。高温で焼き、乾燥した状態の海苔からノロウイルスが混入すると想像もつかない事故でした。

事故原因は、ノロウイルスに感染している可能性があった製造者が素手で袋詰めをしていた事によるものでした。

全てが事故を起こしてしまった一因でありながら、事故を起こした本人も世間も
まさかの海苔からの食中毒でした。

事故を起こすのは自分とは限らない

お菓子屋さんを運営していく上で、自分自身が最大限に気をつけていたとしても、事故を起こしてしまうのは自分自身とは限りません。

社員やアルバイトの方が起こしてしまったり、手伝いに来てくれた家族が起こしてしまう可能性もあります。
誰が起こした事故だとしても、お菓子屋さんを運営しているあなたの責任です。

その損害賠償を支払う事が出来なければ、お店は廃業に追い込まれ、被害者や自分自身の家族、関わった全ての方が路頭に迷う事になります。

PL保険は車の自賠責保険の様な存在

食品を扱うからには責任がある。

保険は一般的に、何かあった時の安心の為に入る物だと思いますが

『PL保険・生産物賠償保険』は、車の保険同様、自分以外の誰かに危害を与えてしまう可能性がある者として、入らなけばいけない責任。

どんなに小さなおでも、その責任を負えるだけの備えをしておく事が、食品を販売する経営者の最低限の責任です。

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火災保険・店舗総合保険の見積もりはこちら

過去の食中毒事故の事例

公になっている食中毒事故では、以下の様な事例があります。

引用:HACCP の考え方を取り入れた菓子製造業 における衛生管理計画作成の手引書HACCP の考え方を取り入れた菓子製造業 における衛生管理計画作成の手引書（全日本菓子協会/全国菓子工業組合連合会 全国和菓子協会/(一社)日本洋菓子協会連合会 協同組合 全日本洋菓子工業会）

衛生を保つために欠かせない2つ

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パストリーゼは殺菌、消毒は欠かせないお菓子屋さんの現場では多様されています。

殺菌アルコールにも種類があり、食品に使えないものもあります。パストリーゼは食品にかかっても害がない為、安心して使えます。

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ゴム手袋は食品に使える手袋と、使えない手袋があるので注意して購入してください。

施設賠償責任保険

施設賠償責任保険は、施設側の責任により起こった事故に関する賠償費用を補償する保険です。以下の様な自体が起きた時のために補償を掛けます。

施設賠償責任補償について詳しく知りたい方は以下の『店舗経営・業務中の事故に備える | 施設賠償責任保険』にて詳しく解説しております。

飲食店に特化した共済

一口に『補償』といっても『共済』というものもあります。リスクに備える商品であるという点は保険と共通ですが、似て非なるものです。

お菓子屋さんにおける『飲食店に特化した共済』に安心フード君やお店のマスターというものがあります。これらは一定条件の方にはとても有利に働く補償内容です。自分のお店の置かれた状況を判断することで、保険料の圧縮ができる可能性をもっています。見積もりをする際は共済も視野にいれて考えましょう。

『飲食店に特化した共済』は生産物賠償や施設賠償が充実しています。『飲食店に特化した共済』については以下で詳しく解説しております。

そもそも店舗総合保険とは

地震で起きた火事で補償されることはありません。補償を受けたい場合は地震特約を付ける必要があります。
通常の火災保険では、什器・商品の補償はありません。店舗総合保険の特徴です。

店舗総合保険を詳しく知りたい方は以下で詳しく解説してるので確認してください。

店舗総合保険に加入するメリット

私が保険に入ってて、よかったと思えるメリットは以下の3つです。

思いもよらなかったメリットとして、什器が壊れたときに保証されたことです。私の保険のイメージだと『火災や水害が起きたときに保証がされる』でした。しかし、実際はもっと身近な事故に対しても対応されるということに驚きました。

詳しくは以下の『メリット｜店舗総合保険で助かった。什器・機材の補償』にて詳しく解説して居ります。

私が選んだ保険会社

ビジネスキーパー

引用：三井住友海上のビジネスキーパー

お菓子屋さんの運営において、どのようなリスクがあり、それをどこまで火災保険でカバーして何を特約としてつけるべきかを、信頼できる専門家に相談し、補償内容を組み立ててもらうことをおすすめします。

私のお店では、三井住友海上のビジネスキーパーという保険に『生産物賠償補償特約・賠償責任等補償特約・店舗休業補償』をつけて利用しています。ビジネスキーパーは自分のお店に合わせて契約内容をカスタマイズする事が出来ます。（建物の火災保険に付帯しています。）

※お店の延べ面積や売り上げ・補償範囲によってそのお店にあった保険は変わってきます。

保険は見直しも可能

保険は見直しが可能です。見直しとは、一度加入した保険より良い保険を見つけたら、乗り換える事が可能という意味です。

ほとんどの場合、乗り換え時に支払った保険料の未経過分が戻ってくるので無駄にはなりません。（支払い状況により変化する場合もあるので専門家の方とよく相談してください。）

物件契約時に不動産屋さんに勧められれがまま火災保険に加入してしまうパターンが良くあります。不動産屋さんは建物の補償しか考えておらず、あなたの機材やお客様の補償まで考えてくれません。

もし、不動産さんに勧められるがまま火災保険に加入してしまい、店舗総合保険に加入していなかった場合は専門家に依頼し、見積もりしなおして貰いましょう。

店舗が無くてもPL保険・生産物賠償保険は加入

店舗を持たない場合でも、第三者に食品を提供する場合はPL保険・生産物賠償補償保険には加入しておく責任があります。火災保険・PL保険・生産物賠償補償特約・賠償責任等補償特約などバラバラに加入するよりも、一括でまとめる事で費用を抑える事が可能です。

自身の経営に見合った細やかな対応は専門家の方に相談しましょう。良い条件の保険に変える事はお店の経費削減にもつながります。

知らなかった方は今からでも！事が起きたら手遅れに。

知人でレストランのオーナーシェフは、開業後7年間お店を経営されていましたが、この保険の存在は知らなかったそうです。

7年目にたまたま同業者と話している際に『PL保険・生産物賠償保険』『施設賠償責任保険』の話題になった事で存在を知り、慌てて加入したそうです。「加入せずに経営していた自分が怖い」と話していました。

お店を開業する際は『沢山の手続き』や『やる事』があります。独立開業する事をスタート地点として、そこに向かって準備してると『生産物賠償保険や施設賠償責任保険』は目に入りにくい存在ではないかと思います。

お店が大きい・小さいのサイズに関わらず、第三者に食品を提供するという事は、命に関わる事であり、責任を伴う事です。普通に生活してると出会う事のない、『PL保険・生産物賠償保険』『施設賠償責任保険』

事故が起きない様に、衛生や所有物の管理をしっかりする事は勿論大切な事です。しかし、自分が予想もしなかった事で事故は発生します。事が起きたしまってからでは遅いです。

存在を知ったタイミングが加入のタイミングです。保険に加入し、事に備えた上で万全の体制で運営していきましょう。

店舗総合保険の減額方法

店舗総合保険はいろいろな事業が加入することを想定した保険です。
お菓子屋さんに合った保険金額か補償内容か確認することが必要です。

以下の項目をクリアにすると、『保険料の減額』・『補償の充実』が得られます。

詳しくは以下の『比較・相見積もりの必要性 | 店舗総合保険の減額方法』で詳しく解説しております。

契約の裏技？

『生産物賠償補償特約・賠償責任等補償特約』単独で保険に加入するよりも、店舗総合保険に加入し、特約で『生産物賠償補償特約・賠償責任等補償特約』を付帯し、まとめる事で、保険料が削減できる場合があります。

更に、まとまった金額を用意できるのでしたら、1年毎に契約せずに、5年や10年など長期間の契約をおすすめします。長期間の契約は長期割引が適用され、かなり割安になります。仮に、5年たたずに解約しなくてはならなくなったとしても、契約が経過してない分の契約料は返金されるからです。

無料で見積もりをとる

下記バーナーへアクセスし、『法人の方はこちらから』という項目から店舗総合保険の無料見積もりが可能です（三井住友海上のビジネスキーパーの取り扱いもあります）

『保険料はどのようにして決まる』で解説したように、それぞれの店舗の条件で保険料は変わってきます。いくつかの店舗総合保険を相見積もりすることをおすすめします。

保険を選択する時は、ご自身の置かれる状況から以下の2つの選択方法があります。

保険は経費計上の可能

ここまでで解説してきた保険は事業で必要な保険です。

上記のように、事業に必要な経費は経費計上が可能です。『火災保険・店舗総合保険の経費計上』については以下で詳しく解説しておりますので合わせてご参照ください。

まとめ

お店を経営していく上で、何か起きてしまった時に他者に与える影響の責任を常に考え経営していく事が大切です。

※保険代理店によって契約している保険会社が異ります。三井住友海上のビジネスキーパーの取り扱いのない代理店もありますのでご注意ください。

yuuki

保険の加入は、プロとして商品を販売する為の最低限の責任だと私は思うよ

保険を選択する時は、ご自身の置かれる状況から以下の2つの選択方法があります。

一口にお菓子屋さんといっても、今の時代、様々な働き方があります。あなたの性格や求める生活スタイルに合わせて、働き方を選んでみてください。

シンプルにお店を持ちたい方は、食品衛生責任者の資格が必要です。調理師・栄養士・製菓衛生士などの資格があれば食品衛生責任者の資格を取得する必要はありません。

また、お菓子に携わる仕事は大きく分けて以下の9つに分かれます。

それぞれに必要な資格や開業するための営業許可について解説していきたいと思います。

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パティシエになるための４つの方法

小学生のなりたい職業ランキングに常に入ってくるパティシエですが、実際のところ、パティシエになるための資格はありません。しかし、素人がいきなりお店を開業してところで、商品として継続して安定したお菓子が作ることが難しいことも事実です。そこで、プロとしてのお菓子作りを学ぶ必要が出てきます。

第三者にお菓子を販売するには、お菓子だけでなく以下の事も学ぶ必要が出てきます。

• 公衆衛生
• 食品学
• 食品衛生学
• 衛生法規
• 栄養学
• 製菓理論・調理科学

それらを学び『お菓子作りを仕事にする』には以下の５つの方法があります。

お菓子に纏わる仕事

一口にパティシエ と言っても、今の時代は色々な形の仕事があります。フランスではパティシエ には称号・国家資格が存在し、資格がないとパティシエ を名乗れません。

一方、日本では製菓衛生師や製菓製造技術士などの資格はありますが、持っていなくてもお菓子作りの仕事にしていればパティシエ を名乗る事が出来ます。

洋菓子専門店 /patisserie

生菓子をメインに販売するお店。ショーケースの中は華やかで、子供達の憧れの職業といわれています。菓子屋さんは、デセール（皿盛りデザート）とは異なり、テイクアウトで自宅に持ち帰ってからも状態が変化が少ないようなレシピ作り、お菓子作りをしています。

patisserie 開業に必要な資格

ケーキ屋さん / patisserie 開業には、営業許可を取得する必要があります。営業許可の申請には、以下のいづれかの資格を取得する必要があります。資格についてい詳しくはこちらから

patisserie 開業に必要な営業許可

テイクアウト専門店

菓子製造業許可

簡単なドリンク＋イートイン＋テイクアウト

菓子製造業許可

コーヒーや紅茶を入れるなどの簡単なドリンクの提供・サンドイッチの提供は菓子製造業でOK

ドリンク（アルコール可）＋イートイン+テイクアウト+ランチ

菓子製造業許可＋飲食店営業許可
2021年6月の法改正により、菓子製造業でサンドイッチやドリンクの提供が可能になりました。しかし、ランチとしてお料理の提供をする場合は飲食店営業許可が必要になります。

オンラインショップ限定店

菓子製造業許可

飲食店営業許可を取得することで可能となる５つのこと

アルコールの提供
ランチのイートイン
お弁当のテイクアウト
アイスクリームのイートイン
かき氷のイートイン

焼き菓子屋さん/Biscuiterie

生菓子に比べ、 『ストックのしやすさ』や『ロスが少なくてすむ』為、女性の独立により、人気の出てきた仕事の一つ。

焼き菓子やさん 開業に必要な資格

焼き菓子屋さんの開業をするためには、営業許可を取得する必要があります。また、営業許可の申請には、以下のいづれかの資格を取得する必要があります。資格についてい詳しくはこちらから

焼き菓子やさん 開業に必要な営業許可

テイクアウト専門店

菓子製造業許可

簡単なドリンク＋イートイン＋テイクアウト

菓子製造業許可

コーヒーや紅茶を入れるなどの簡単なドリンクの提供・サンドイッチの提供は菓子製造業でOK

デセール＋ドリンク（アルコール可）＋イートイン+テイクアウト

菓子製造業許可＋飲食店営業許可

2021年6月の法改正により、菓子製造業でサンドイッチやドリンクの提供が可能になりました。しかし、ランチとしてお料理の提供をする場合は飲食店営業許可が必要になります。

オンラインショップ限定店

菓子製造業許可

飲食店営業許可を取得することで可能となる５つのこと

アルコールの提供
ランチのイートイン
お弁当のテイクアウト
アイスクリームのイートイン
かき氷のイートイン

アイス屋さん/Glacier

夏になり暑くなると、ケーキの売り上げがガクッと下がります。そういったケーキ屋の 夏場の売り上げの補強に最適 な面をあわせもった仕事です。

日本の衛生管理上、アイス屋さんをお菓子屋さんと一緒に運営する場合は同じ厨房は使えない為、別に厨房を用意する必要があります。設備については、お住まいの地域の保健所へお問い合わせください。

アイスクリーム屋さん 開業に必要な資格

アイスクリーム屋さんの開業をするためには、営業許可を取得する必要があります。また、営業許可の申請には、以下のいづれかの資格を取得する必要があります。資格についてい詳しくはこちらから

アイス屋さん 開業に必要な営業許可

アイスクリームのテイクアウト専門店

アイスクリーム製造業

簡単なドリンク＋イートイン＋テイクアウト

アイスクリーム製造業＋飲食店営業許可

ドリンク＋イートイン+テイクアウト＋菓子のテイクアウト＋ランチ

アイスクリーム製造業許可＋飲食店営業許可＋菓子製造業

オンラインショップ限定店

アイスクリーム製造業許可

菓子製造業許可を取得することで可能となること

菓子のテイクアウト（焼き菓子・生菓子）

飲食店営業許可を取得することで可能となる５つのこと

アルコールの提供
ランチのイートイン
お弁当のテイクアウト
アイスクリームのイートイン
かき氷のイートイン

アイスクリーム製造業の営業許可書の取得ではイートインでアイスクリームを提供することはできません。

チョコレート屋さん/Chocolaterie

近年、カカオ豆からチョコレートバーになるまで一貫して製造を行う事で、市販のチョコレートとの差別化を図る、『ビートゥーバー』がブームになりました。 ケーキ屋に比べると、賞味期限、ストック、生産性に優れている。また、高価格帯で取り扱われる事からブランディングもしやすく人気がでてきています。

チョコレート屋さん 開業に必要な資格

チョコレート屋さんの開業をするためには、営業許可を取得する必要があります。また、営業許可の申請には、以下のいづれかの資格を取得する必要があります。資格についてい詳しくはこちらから

チョコレート屋さん 開業に必要な営業許可

テイクアウト専門店

菓子製造業許可

簡単なドリンク＋イートイン＋テイクアウト

菓子製造業許可

デセール＋ドリンク（アルコール可）＋イートイン+テイクアウト＋ランチ

菓子製造業許可＋飲食店営業許可

オンラインショップ限定店

菓子製造業許可

飲食店営業許可を取得することで可能となる５つのこと

アルコールの提供
ランチのイートイン
お弁当のテイクアウト
アイスクリームのイートイン
かき氷のイートイン

レストラン・パティシエ / デセール専門店

テイクアウトでは表現出来ない 儚さや、フレッシュな香り などを表現出来る仕事。最近ではカウンター越しにLive感を演出するデセール（デザート）専門店もでてきました。

レストラン・デセール専門店 開業に必要な資格

レストラン・デセール専門店 の開業をするためには、営業許可を取得する必要があります。また、営業許可の申請には、以下のいづれかの資格を取得する必要があります。資格についてい詳しくはこちらから

レストラン・デセール専門店 開業に必要な営業許可

レストラン / デセール専門店

飲食店営業許可

レストラン / デセール専門店＋菓子テイクアウト(焼き菓子のみの場合も含む）

飲食店営業許可＋菓子製造業許可

レストラン / デセール専門店＋お弁当のテイクアウト(直売のみ）

飲食店営業許可

オンラインショップでお菓子を販売する

飲食店営業許可＋菓子製造業許可

菓子製造業許可を取得することで可能となること

菓子のテイクアウト（焼き菓子・生菓子）

ホテルのパティシエ

ホテルでパティシエとして働くために必要な資格 

特になし

結婚式場のパティシエ

結婚式場でパティシエとして働くために必要な資格 

特になし

製菓専門学校の先生

お菓子の知識だけでなく、教師としての人間力も必要。

製菓専門学校の先生として働くために必要な資格 

特になし

お菓子教室の先生

自分で運営する場合や企業に勤めて教える場合もあります。生徒さんの獲得や、レシピの作成・計量、講師。お菓子を作るだけでなく、家庭で再現できることをレシピ作成をしていく。少数ではあるが、プロ向けのお菓子講習や細工物の教室も存在する。

お菓子教室の先生として働くために必要な資格 

特になし

資格は特にないが、集客をするために賞やディプロムの取得。経歴が重要になってくる。

お菓子研究家

雑誌や本の執筆。企業やメディアに呼ばれての講演会など。フリーランスが殆どだ。

お菓子研究家として働くために必要な資格 

特になし

フリーランスとなるため、SNSやブログでの情報発信が重要になってくる。

お菓子屋さんを開く手順

お菓子屋さんを開業するには、しなければいけないタスクが沢山あります。以下で解説している開業手順に沿っていくと分かりやすいかと思いますので、開業をお考えの方の方は合わせてご参照ください。

こんな働き方もあります

フリーのパティシエ

店舗を持たずに、講習会の講師や企業やメディアからの依頼でお菓子を作ったり、お客様からのオーダーメイドの製品を作る仕事。

フリーのパティシエとして働くために必要な資格 

特になし

企業パティシエ

企業に所属して、その企業の販売する機材や食材の販促の為のお菓子を開発する仕事。

企業のパティシエとして働くために必要な資格 

特になし

大卒・大学院卒またはパティシエとしての経験値が重要になる。

Webパティシエ

YouTubeやInstagramで動画を配信したり、企業からの依頼でレシピやコラムを提供するなどして、執筆料や、広告収入を収入源とする仕事。

アイディア1つで色々な可能性

• バースデーケーキ専門のオンラインショップ
• オーダーメイドで予約販売をするお店
• アイシングクッキー専門店
• シフォンケーキ専門店
• チーズケーキ専門店
• アレルギー対応のケーキ屋さん
• 間借りで、焼き菓子屋さん
• ペットの為のケーキ屋さん

コンセプトを考える

ビジネスを行う上でマーケティング戦略が必要となり、その第一ステップがコンセプトの設定です。コンセプト＝ブランドの軸となるため、ぶれない事が求められます。

考え方は以下の『お菓子屋さんのコンセプトの考え方【コンセプトで売れ方は変わる】』で詳しく解説しています。

まとめ

シトロンくん

豊かな発想で、多種多様な働き方が実現できる時代だね！

yuuki

自分に合った働き方を見つけて、自分の好きな仕事を長く続けられる環境を整えられるといいね！

【日曜クーポン有＆条件付＋最大15％相当】パティシエになるには？/永井紀之/里々/so品【条件はお店TOPで】

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yuuki

お菓子作りを仕事にすると言う事は、同じクオリティーの商品を毎日作り続けるということです！

お菓子屋さんを開業する際に、大切だと言われている” ブランド・コンセプト “

” コンセプト “とは『概念・発想・構想』

自分のお店を開業する上で、お店の全体を貫く基本的な考え方の軸と考えるとわかりやすいかと思います。
コンセプトをしっかり持つ事で、自分がどういう思いで何を伝えたいのかを、お客様伝える事ができます。

では、その軸となるコンセプトはどの様な事に基づいて考えるかを解説します！

お菓子屋さん開業とコンセプトの考え方

お菓子屋さんを経営する上でコンセプトは重要な役割を発揮します。コンセプトは軸となり、軸がお店全体を動かしていきます。その軸がズレてしまうとスタッフもお客様も何を求めて良いかわからなくなってしまう為、最初にはっきりと決めておく必要があります。

コンセプトを考えブランディングをしていく手順は次のようになります。

①ターゲット層をイメージする

この4つがベースとなります。まず、この4つを言語化できるように、しっかりと定めてください。

シトロンくん

これがターゲット層をイメージしてコンセプトを考えると言うスタートになるんだね！

①-2お客様に伝えたい自分の思い。

ターゲットや作りたい商品が明確になったら次は想いを言語化していきましょう。例えば、以下の3つの考え方があったとします。

︎非日常を感じて欲しい。

︎気取らない、母の作ったようなおやつ。

︎自分の経験してきたフランス生活を感じて欲しい。

これらを踏まえて次のことを考えていきます。

①-3どんな人をメインにお菓子を販売したいか。

︎非日常を感じて欲しい。→ご褒美的な位置づけ。

＝30代から50代の働き層

︎気取らない、母の作ったようなおやつ。→子供たちの日常的なおやつ

＝20代から40代の子育て層

︎自分の経験したフランス生活を感じて欲しい。→本格的なお菓子

＝年代を問わず好奇心旺盛で活動的な層

シトロンくん

自分の思いによってターゲットにする層が変わってくるんだね！

①-4どういう方向性で開業したいのか。

︎非日常を感じて欲しい。→ご褒美的な位置づけ。＝30代から50代の働き層

例）︎ラグジュアリーな雰囲気のある店内、パッケージにもこだわり特別感を演出。

︎気取らない、母の作ったようなおやつ。→子供たちの日常的なおやつ＝20代から40代の子育て層

例)︎かわいい感じの店内。パッケージも簡易包装で。

︎自分の経験したフランス生活を感じて欲しい。→本格的なお菓子。=年代を問わず好奇心旺盛で活動的な層

例）︎まるでヨーロッパにいるような店内。気を張らずに購入出来るが、本物を手にした満足感のあるようなパッケージ。

シトロンくん

本当だ！ターゲット層をイメージすることで、だんだんとお店の全体像が見えてきた！

ここまでを、しっかりと言語化できるようになったら『ブランド・コンセプト』を考えていきます。

②ストーリー（物語）を肉付けしていく。

ブランド・コンセプトとは

先にも解説したように、” コンセプト “とは『概念・発想・構想』です。自分のお店を開業する上で、お店の全体を貫く基本的な考え方の軸が上記のターゲットを選定する過程で見えてきたかと思います。

そこから『 ブランド・ストーリー』を作り上げることで” ブランドコンセプト ” が、より明白なものになってきます。

②-1お店の全体像から『ブランド・ストーリー』を作り上げる

ターゲット層が見えてくると、お店の全体像が見えてきます。そこから、ブランドストーリーを肉付けしていきます。

自身の売りにしていきたい商品や事柄にストーリーを盛り込みます。これが、いわゆるブランド・コンセプトになります。

ブランドストーリーとは

ブランドストーリーとは、お客様に対しお店や商品の裏側を紹介する事で、イメージを膨らませてもらうための戦略です。

例えば、ガレット・ブルトンヌのを紹介するとしたら、以下の①・②のどちらのストーリーが、『食べてみたい！』と思うでしょうか。

物語（ストーリー）には人を惹きつける力があり、価値にもなり得ます。

同じ産地の塩でも材料の裏側にあるストーリーや製法を知ると、魅力的に魅せられ、惹きつけられたりします。勿論、材料だけでなく、以下の様に

共感に値するものであれば、何でも良いと思います。この『物語（ストーリー）』はお客様自身が購入する場合や誰かに贈り物をする機会に、価値として捉え、送り主に伝えることができます。そして、その価値はひとつのステータスとなります。

このように、お店の方向性に『ストーリー』を肉付けし、お店や商品の想い・背景などを伝える事が『コンセプト』になります。

お客様にお店や商品の背景（ストーリー）を伝える事で、コンセプトを理解して貰い、感情移入を促し共感を求めます。この理解や共感こそがブランディングには必要不可欠となります。

③コンセプトを軸にブランドイメージを作り上げていく

コンセプトが決まり、ブランドストーリーが固まったら次はブランドイメージを作り上げる事が経営戦略の第一歩となります。

小さなお菓子屋さんが価格競争に巻き込まれずに本当に売りたい商品が売れるような運営をするためには欠かせないステップとなります。

ブランドには以下の要素があります。

それをひとつづつ組み立てる事でブランドイメージを印象付けていく事が出来ます。

『ブランディングの構成要素』でブランドの組み立て方を詳しく解説しています。

小さなお菓子屋さんの販売戦略

シトロンくん

動き出す前に、ここまでのことを明確に書き出せることが大切なんだね!

yuuki

壁にぶち当たれば、軌道修正も必要だね!!

これから開業準備を始める方は、『 お菓子屋さんの開業手順（資金計画〜オープンまで）』で開業の進め方を詳しく解説しておりますので、あわせてご参照ください。