お菓子屋さんの『あいうえお』
菓子屋が綴る、小さなお菓子屋さんの作り方。 私の体験をもとに開業・経営に役立つ ノウハウや情報を発信しています。
道具

お菓子屋さんの道具一覧 || 開業時に購入した道具

シトロンくん
シトロンくん
お菓子屋さんって機材の他にも沢山の道具が必要だよね。
yuuki
yuuki
そうだよね。私が揃えたリストだよ。

お菓子屋さん開業時は大きな機材の他にも、型やボウル・泡立て器など細かい道具が沢山必要になります。

開業時に機材や改装などの初期投資が沢山かかるので、中古で揃えられる物は中古で揃えて経費削減しましょう。

下記にリンクしている道具について

私が使っている道具、または、近いものやお勧めを選択していますが、私が購入したメーカーと異なる物もあります。(業務用で市場に出回っていない物がある為)

私が揃えた道具一覧表

ボウル類18-8ボウル
プラスティック・ボウル
混ぜる・合わせる泡だて器
ゴムベラ
平ゴムベラ
長いゴムベラ 
スパチュール
横レードル
レードル
濾しあみ・フルイ・ザル類濾しあみ【メッシュ9メッシュ20メッシュ50
濾しあみ【枠】アタッチメント式
フルイ【一体式】粉用
フルイ【一体式】ココア用
フルイ【一体式】アーモンド用
ザル
シノワ 
茶漉し
灰汁とり
まな板類まな板
ケーキカット用取り板(カードルサイズ)
仕上げ道具

回転台
パウダー缶
番重
生菓子用使い捨て絞り袋
等分器
刷毛シリコン刷毛
口金類口金【丸口】
口金【星口】
口金【サントノーレ】
口金【モンブラン】
口金【その他】
粉周り

麵棒(大)
麵棒(中)
パイカッター
スケッパー
パンマット
電機機器温度計
赤外線温度計 
キッチンタイマー
糖度計
はかり 最小計量0.1g、最大計量3kg
はかり 10kg 
はかり 5kg
ミルサー
オーブン周りタルトストーン
シルパット
シルパン
天板
グリル足つき足なし
軍手・ミトン
型類デコ缶
セルクルプチガトー
セルクルアントルメ
カードル
タルトリング【プチ456
パウンド型
フィナンシェ型
マドレーヌ型
ダックワーズ型
サバラン型
小田巻
刃物波刃
ぺティナイフ
トライアングル
牛刀
ストレートナイフ(カステラナイフ)
エコノム
パレットナイフ
Lパレット
5連パイカッター
ギッター
スライサー
ゼスター
レモンゼスター
缶切り
スクイザー
マグネットナイフラック
鍋類 銅ボール
シチューパン
寸胴
その他


マス缶
ボル・オ・バン
刷毛
デポジッター
カード
バッド
ガスバーナー
ステンレス定規 30cmLタイプ小
バックドライヤーー
取り板
レーグル(ケーキルーラー)
タッパー
抜き型(丸)ステンレスor抜き型(丸)エクゾグラス
抜き型(花)ステンレスor抜き型(花)エクゾグラス
食品用ゴム手袋
アルコール消毒

 

購入時ポイントの取りこぼしに注意

開店時は経費使う機会が多い為、クレジットカードで購入すると沢山のポイントが貯まります。

ポイントは貯め方次第で現金代わりに使えたり、マイルが貯められたりと有意義な使い方ができます。

事前にクレジットカードを準備して購入し、ポイントの取りこぼしのない様に購入しましょう。

クレジットカード選び | お菓子屋さんのクレジットカードの選択基準を解説。   お店用のクレジットカードとは?   クレジットカー...

 

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道具は新品でなくてもok

道具には新品が望ましいものと、中古でも全く問題ない物があります。基本的には、業務用の道具はステンレス製が多く、耐久性に優れているので、中古のものでも問題なく使えます。

中古品を購入する際は状態を良く把握して、長持ちするものかを考え、購入してください。

 

 

中古は避けた方が良い道具

時間の経過による劣化が激しく、直ぐに破損してしまう可能性が高いものは以下の3つです。

  • 電子機器
  • ガスバーナー
  • フルイ・ザル・パッセ用網

 

 

新品を購入出来るお店・サイト

cotta【オンライン】

cotta は材料・包材・道具を扱う、オンライン向けサイト。

コッタには一般向けとビジネス向けがあり、ビジネス向けに登録すると卸値で購入が可能。小ロットで卸値価格で購入出来るサイトは珍しく、凄く小さなお店でも利用できるのが利点です。

まとめて購入すると送料無料になったりもするので、計画的に購入するとお得です。
cottaビジネスからビジネス登録が可能です。↓

 

馬嶋屋菓子道具店【実店舗・オンライン】

合羽橋道具街に昭和26年から経営する菓子道具屋。

スタートが和菓子道具なだけあり、珍しい型なども扱っています。洋菓子に応用したら面白いだろうなと、思いをめぐらせながら商品を考えたりもします。

もともとプロ向けの道具屋さんなので、道具も豊富。ネットで見るのも良いですが、実店舗に足を運んでも楽しいと思います。

住所 :〒111-0035 東京都台東区西浅草2−5−4
TEL: 03-3844-3850
営業時間: 平日 9:30~17:30 日曜 10:00~17:00
定休日: 祝日・年末年始・夏期

オンラインショップは馬嶋屋菓子道具店オンラインショップから↓

 

吉田菓子道具店【実店舗】

合羽橋道具街で経営する菓子道具屋。実店舗のみの営業

アニョーパスカルをはじめ、珍しい型が店頭には並んでいます。可愛い型を探す時はこちらへ足を運ぶ事が多いです。プロ向けの道具屋さんなので、欲しい道具は一通り置いてあります。電話注文で配送可能。(代引きのみ)商品代金+送料+代引き手数料で配送可能

住所: 〒111-0035東京都台東区西浅草2−6ー5
電話:03-3841-3448
営業時間: 平日 9:00~17:00 土曜 第1土9:00~17:00
定休日: 日・祝日

 

 

MATFER

フランス菓子と言えばMATFER。フランスの大手道具メーカーです。

製品がしっかり作られており間違いのない道具屋さんです。輸入製品である事やブランド力も高いため、日本製より高価。MATFERで購入は↓

 

 

大手業務用厨房機器部品・調理道具・厨房機器の販売会社

大手向けの業務用厨房機器部品・調理道具・厨房機器の販売会社と、小さなお店が売買契約を交わすには、ある程度まとまった量の発注や、紹介などがないと困難となる。

 

 

 

 

 

中古の入手先

メルカリ

家庭用がメインのフリマアプリのイメージですが、廃業したお店や必要の無くなった道具を売るお店。中古を扱う業者さんも出品しています。中古業者さんで購入するよりも圧倒的に安く購入出来る事が多い。不良品である場合もあるので注意して購入してください。問題があれば返品も可能です。

 

ヤフオク!

オークションアプリですが、出品するにも購入するにも身分証明が必要。中古業者が多く出品している。オークション制なので、手に入るかは確実では無いが、掘り出し物がゴロゴロしている印象。購入する予定が無くても、掘り出し物がないか見に行ったりします。

 

テンポス【実店舗・オンライン】

実店舗が全国に多数点在する中古業者。買取に検品が入る為、メルカリやヤフオク!で購入するよりかは安心感がある。オンラインショップができて、家にいても中古業者さんの扱う中古道具が購入できるようになったのは嬉しい。道具を追加購入する際もまず検索をかけてます。↓

機材を購入した業者さんから

機材を取り扱っている業者さんは、廃業した店舗から機材や道具をまとめて買い取っている事があります。そういった中古の道具は、機材を購入する際に低価格で同時購入が出来たりします。

 

 

 

 

道具を扱う専門業者で無くても良かったもの

業者さんで購入するよりも低定価で済んだもの

オンライン購入

マグネット・ナイフ・ラック

ナイフラックは業務用を注文したら結構高額でした。ネットで購入しましたが、安かろう悪かろうという事は無く、問題なく利用できています。断然ネット購入推しです。

 

 

 

100均購入

100均で間に合うものは100均で購入して、経費削減!100均にあるからといって、仕事で使うには適していない物もあるので注意して選びましょう。

  • 小さなボール
    塩やスパイスを計量する程度の小さなボールは100均のもので充分!
  • 直径15cmほどのフルイ
    小さなフルイはパッセにも、試作の際の少量の粉フルイにもぴったり。
  • シリコンの刷毛
    シリコンタイプの刷毛は衛生的にも良いが、道具業者で購入すると高額。100均でも使い勝手に大差はない。
  • まな板
    しっかりしたまな板、ケーキカット用のまな板とは別に手軽に利用出来る、100均の薄いまな板が数枚あると便利。
  • 茶漉し
    目の細かいものが見つかれば、ココアや粉糖をデコール用に使うには、100均のものでも充分。

 

開業時に揃えた機材

お菓子屋さんを開業するには道具の他にも、ミキサーやオーブンなどの大きな機材が必要になります。

私の揃えた機材一覧は以下の『お菓子屋さんの開業に必要な機材。私が揃えた機材はコレ!』で紹介しております。

お菓子屋さんの開業に必要な機材 || 私が揃えた機材はコレ! 厨房機材には沢山の種類があります。ここに記載した機材は私が購入したものです。 作るお菓子によって、この機材では足りない...

 

まとめ

  • 必要道具をピックアップしてみよう。
  • まずは機材を購入した会社に中古があるかチェック!
  • 100均で間に合うものは100均で!
  • 中古業者で購入可能なものは中古で揃えて経費削減。
  • 新品が必要な物、揃わなかったものは新品で購入!
yuuki
yuuki
私が揃えたリストは人によっては未完成なので足りない部分や要らない部分は自分で書き換えて使ってね。

 

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お菓子屋さんの『あいうえお』編集長
yuuki
🍋好きなお菓子*タルトシトロン 🍋現在の仕事*お菓子職人・お菓子屋経営者 🍋職人歴*21年 🍋独立*10年目🍋 0からの立ち上げ経験*3店舗 🍋海外渡航歴*フランス4年間
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