STEP2.開業マニュアル

営業許可証と食品届出営業の違い

2021年6月、営業許可証の大幅な法改正がありました。いままで営業許可が必要だった業種がと食品届出営業という届出を出せば、営業許可が必要なくなった業種ができました。

食品届出営業は以下の4つの項目の通り、手軽で手間のかからない届出です

要件(施設基準)なし
更新の必要なし
取得手数料なし
有効期限なし

結論からいうと・・・残念ながらお菓子屋さんは該当しません。
食品届出営業は、比較的衛生的なリスクが低く、流通に適した業種が該当しています。

お菓子屋さんは特に、衛生面に気を付けなくてはいけない業種のため、営業許可書が必要です。

しかしながら、菓子種製造業は食品届出営業に該当します。ここでは、そんな食品届出営業について詳しく解説していきたいと思います。

食品届出営業とは

営業許可書が不要な業種が対象。
食品届出営業は営業許可とは異なり、下記のような手間がかかりません。

残念ながら菓子製造販売は該当しませんが菓子種製造業は該当します。

要件(施設基準)なし
更新の必要なし
取得手数料なし
有効期限なし

参考*食品関係営業届出手引き

営業許可証と食品届出営業の違い

原則、全ての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務付けられることになりました。

保健所が事業者を把握しやすい様につくられたのが食品届出営業。

営業許可の対象となっていない業種を営む営業者は、届出不要対象者を除き、管轄の保健所に届出をする必要があります。

営業許可が必要な業種

以下の32業種は営業許可の届け出が必要です。

1 飲食店営業
2 調理の機能を有する自動販売機により食品を調理し、調理された食品を販売する営業
3 食肉販売業
4 魚介類販売業
5 魚介類競り売り営業
6 集乳業
7 乳処理業
8 特別牛乳搾取処理業
9 食肉処理業
10 食品の放射線照射業
11 菓子製造業
12 アイスクリーム類製造業
13 乳製品製造業
14 清涼飲料水製造業
15 食肉製品製造業
16 水産製品製造業
17 氷雪製造業
18 液卵製造業
19 食用油脂製造業
20 みそ又はしょうゆ製造業
21 酒類製造業
22 豆腐製造業
23 納豆製造業
24 麺類製造業
25 そうざい製造業
26 複合型そうざい製造業
27 冷凍食品製造業
28 複合型冷凍食品製造業
29 漬物製造業
30 密封包装食品製造業
31 食品の小分け業
32 添加物製造業

食品届出営業の対象

基本的に許可業種でない方はすべて届出が必要になります。以下は一例です。

製造加工業の例

  • 農産保存食料品製造業
  • 菓子種製造業
  • 粉末食品製造業
  • いわゆる健康食品の製造業
  • 精米・精麦業
  • 食酢製造業
  • 合成樹脂製の器具/容器包装製造業

調理業の例

  • 集団給食
  • 調理機能を有する自動販売機(高度な機能を有し、屋内に設置されたもの)
  • 水の量り売りを行う自動販売機

販売業の例

  • 乳類販売業
  • 食肉販売業(包装食品のみ)
  • 魚介類販売業(包装食品のみ)
  • 野菜果物販売業
  • 弁当などの食品販売業
  • 行商

2021年の法改正で営業許可が必要なくなった業種

2021年に営業許可の法律が大幅に改正されました。その際に営業許可が必要なくなり、食品届出営業で済むようになった業種が以下の5業種です。

  1. 魚介類販売業(包装済)
  2. 食肉販売業(包装済)
  3. 乳類販売業
  4. 氷雪販売業
  5. コップ式自動販売機(自動洗浄・屋内設置)

届出が不要な業種

以下の5つの業種は届出が不要です。

  1. 食品又は添加物の輸入業
  2. 食品又は添加物の貯蔵又は運搬のみをする営業(ただし、食品の冷凍又は冷蔵倉庫業を除く)
  3. 常温で長期間保存しても腐敗、変敗その他品質の劣化による食品衛生上の危害の発生の恐れがない包装食品の販売業
  4. 合成樹脂以外の器具・容器包装の製造業
  5. 器具・容器包装の輸入又は販売業

お菓子屋さんを開く為に必要な営業許可

ここまでで、食品届出営業ではお菓子屋さんが開業できないことがわかりました。では、お菓子屋さんを開業するには、どんな営業許可証が必要か・・・ですが。

店舗を持ってお菓子屋さんを開業するには菓子製造業の取得が必要です。

菓子製造業許可

テイクアウトする菓子・パンを製造・販売をする為に必要な営業許可証。

菓子製造許可で出来る事

  • 焼き菓子製造・販売・ネット販売
  • 生菓子製造・販売・ネット販売
  • ジャム製造・販売・ネット販売
  • パン製造・販売・ネット販売
  • 和菓子製造・販売・ネット販売
  • 調理パン製造・販売・ネット販売
  • あんこの製造・販売・ネット販売
  • 店内で飲料の提供

菓子製造業(パン・和菓子含む)・飲食店業・アイスクリーム製造業で出来る事と出来ないことがあります。

例えば、菓子製造業ではアイスクリームの販売は出来ませんが、飲食業営業許可ではアイスクリームのイートインが可能です。

それぞれの営業許可書の内容を理解した上で取得するべき営業許可書を選択します。もっと知りたい方は以下で詳しく解説しております。

https://ku-ku.tokyo/?p=2397

菓子製造業営 | 営業許可書の取得手順

菓子製造業(パン・和菓子含む)・飲食店業・アイスクリーム製造業の
製造許可を取得する手順は以下となります。

  1. 食品衛生責任者及びそれに準ずる者の資格証明書を準備する。
  2. 必要とする許可証の種類を定める。
  3. 施設基準のを考慮したレイアウトを手書きで書く。
  4. レイアウトを持って保健所へ相談へ行く。
  5. 保健所の指示通りに設備の施行をする。
  6. 保健所へ申請に行く。
  7. 保健所の方が内見にくる。
  8. 問題がなければ、許可がおりる。

もっと詳しい『営業許可書取得手順の流れ』を知りたい方は以下で詳しく解説しています。

菓子製造業 営業許可証 取得方法・手順をわかりやすく|飲食店営業許可・アイスクリーム製造業 お菓子やさんを開業するための物件がきまったら、いよいよ営業許可の申請です。本格的に開業に向けて動き出すことになります。 ...

菓子製造業の施設基準

菓子製造業・飲食店営業許可・アイスクリーム製造業を取得するためには、厚生省の定めた施設基準をクリアした施設や設備を用意しなくてはなりません。

その内容は取得する営業許可全てに共通の『共通基準』と営業許可の種類によって異なってくるて『特定基準』があります。

『営業許可取得のための施設基準』については、以下で詳しく解説しています

菓子製造許可 必要設備|施設基準や必要機材をわかりやすく【飲食店営業許可・アイスクリーム製造業】 営業許可書を取得するには、お菓子を製造する厨房や店舗の施設基準をクリアしなくてはなりません。 施設基準は『共通基...

菓子製造業と飲食店営業許可の同時取得

『営業許可書別|出来ること出来ないこと』でも解説したように、営業許可書によって販売できるものが限られてきます。

簡単な飲み物の提供だけでの場合は菓子製造業のみでOKですが、
ランチやアイスクリーム、お酒の提供を考えている場合は飲食店の営業許可証を取得する必要があります。

『菓子製造業と飲食店営業許可を同時取得するケース』については、以下で詳しく解説しております。

イートイン前提の営業許可 | 菓子製造許可と飲食店営業許可 両方取得するケースとはお菓子屋さんを開業する際の許可証を考えた時に、菓子製造業許可証が一番に上がってくるかと思います。しかし、お菓子屋さんによっては飲食店営業...

営業許可を取得するために必要な資格

営業許可証を申請するために必要な資格には製菓衛生士・調理師免許・栄養士・食品衛生責任者などがあります。

それらの取得方法については以下の『お菓子屋さん開業と必要な資格』で詳しく解説しておりますので、合わせてご参照ください。

【2022最新教本と問題集】お菓子屋さん開業と必要な資格。製菓衛生師・調理師・食品衛生責任者 お菓子やさんの開業を考えている方が、一番に気になる点は資格ではないでしょうか? お菓子屋さんを経営する上で特別な資格は存在...

営業許可と同時に考えて行かなくてはいけない事

お菓子屋さんの開業を考えた時『どんな設備が必要だろう?』『どんな許可を取得するべきか?』

という疑問から検索してこのページにたどり着いて頂いたのではないでしょうか?

営業許可も大事ですが同時にどれくらいの資金が必要で、どんな機材が必要なのかどんな道具が必要なのか、も把握していく必要があります。

一連の流れについては以下の『お菓子屋さんの開業手順(資金計画〜オープンまで)』で開業手順を詳しく解説しています。

お菓子屋さんが必ず加入するべき店舗総合保険とは

お菓子屋さんを開業する際は必ず店舗総合保険やPL保険に加入してください。
お菓子屋さん開業に伴うリスクは以下の3つ。

店舗総合保険を詳しく知りたい方は以下で詳しく解説してるので確認してください。

店舗総合保険に加入するメリット

私が保険に入ってて、よかったと思えるメリットは以下の3つです。

リスクに備えた保証で、安心して運営ができる。

万全の態勢で経営していることで、信用が得られる。

故意や劣化ではない『不測かつ突発的に生じた損害』に対しての補償が受けられる。

思いもよらなかったメリットとして、什器が壊れたときに保証されたことです。

私の保険のイメージだと『火災や水害が起きたときに保証がされる』でした。

しかし、実際はもっと身近な事故に対しても対応されるということに驚きました。
詳しくは以下の『メリット|店舗総合保険で助かった。什器・機材の補償』にて詳しく解説して居ります。


まとめ

  • 食品届出営業は営業許可書が不要な業種が対象。
  • 食品届出営業は要件(施設基準)なし
  • 食品届出営業は更新の必要なし
  • 食品届出営業は取得手数料なし
  • 食品届出営業は有効期限なし
  • 食品届出営業でお菓子屋さんの営業は出来ない
  • お菓子屋さんを営業するには営業許可の取得が必要

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お菓子屋さんの『あいうえお』編集長
yuuki
フランスで4年間修業した職人歴22年の菓子屋が綴る、小さなお菓子屋さんの作り方。0から3店舗立ち上げた経験を元に『開業・経営』に役立つノウハウや情報を発信しています。
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