お菓子屋さんの『あいうえお』
菓子屋が綴る、小さなお菓子屋さんの作り方。 私の体験をもとに開業・経営に役立つ ノウハウや情報を発信しています。
開業手順

お菓子屋さんの開業手順(資金計画〜オープンまで)【パティスリー ・焼き菓子屋さん・デセール】

シトロンくん
シトロンくん
お菓子屋さん開業の手順をシンプルに追っていって見ましょう!

お菓子さんを開業するにはやらなければいけないことが沢山あります。一度に考えると途方に暮れてしまうので、まず流れとやらなければいけない事を頭に入れた上で、ひとつづつクリアしていきましょう。

 

 

お菓子屋さんの開業手順(資金計画〜オープンまで)

開業の流れとしてはこれから解説する流れですが、すべてをほぼ同時に考えるようなスピード感になってきます。

まず考えたい事は以下の3つです。

  1. 資金(予算)の限度額
  2. お店やお菓子のコンセプト
  3. ファンの獲得

 

お菓子屋さんの開業を考えてる方は、今すぐにファンの獲得を開始しましょう。その理由については以下の『独立開業を決めた時!小さなお菓子屋さんのファン獲得はオープン前から始めるべき理由。』で詳しく解説しておりますので合わせてご参照ください。

独立開業を決めた時!小さなお菓子屋さんのファン獲得はオープン前から始めるべき理由。 開業はしたいと思ってるけど、SNSでお店のページを作るのはまだ早いと思っている方はこんな事を思っているのではないでしょう...

コンセプト』ってなんだ?どういう風に考えるんだ?という段階の方は以下で詳しく解説しております。

お菓子屋さんのコンセプトの考え方【コンセプトで売れ方は変わる】 お菓子屋さんを開業する際に、大切だと言われている” ブランド・コンセプト “ ” コンセプト “とは『概念...

 

この3つの考えを固めた上で以下の事へ派生させていきましょう。

 

資金計画を立てる

物件を探し始める前に、どれぐらいの予算で開業するのか資金計画を立てていきましょう。
最初に必要になってくる基本的な開業資金は、事業計画を立てる場合にも必要になってくる項目です。

資金計画をたてよう || お菓子屋さんの開業に必要な項目一覧! 開業に向けての『全体の流れが知りたい』という方は、以下で開業の流れを解説しています https...

 

機材費

オーブン、ミキサー、冷蔵庫、冷凍庫、ショーケース、ガス台、シンク、レジ、表示シールプリンター、シーラーなど

お菓子屋さんの開業に必要な機材 || 私が揃えた機材はコレ! 厨房機材には沢山の種類があります。ここに記載した機材は私が購入したものです。 作るお菓子によって、この機材では足りない...
お菓子屋さんの道具一覧 || 開業時に購入した道具 お菓子屋さん開業時は大きな機材の他にも、型やボウル・泡立て器など細かい道具が沢山必要になります。 開業時に機材や改装などの初期...
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内外装工事費

施工会社によって異なります。1坪〇〇万円と言う計算方法が主流

 

 

店舗取得費

物件を取得するには、敷金礼金がかかってきます。また近年では保証会社をつけることを前提にしている物件も多いようです。

住宅物件と違い、テナント物件では敷金が3ヶ月から10ヶ月が相場となります。

 

 

包材費

エチケット、ケーキ箱、ギフトボックス、紙手提げ、ビニール手提げ、リボン、などオリジナルのロゴを入れた包材を用意する場合は、3ヶ月ほど時間がかかる場合があるので注意してください。

 

 

運転資金

一般に、4〜6ヶ月分の売り上げ予測分を確保。

 

 

その他、雑費

思いもよらないところでお金がかかってきたりします。資金に余裕を持ちましょう。

 

 

 

 

 

メインバンクを開設

お店でメインに使う口座を開設。
お店の資金は全てこの口座からやりとりすると、税務上確認しやすので申告時に役立つ。

お菓子屋さんの開業時の銀行選択。私の選択はコレ! お菓子屋さん開業にあたって、お店専用の銀行口座は必要不可欠です。なぜなら、その口座を通して、業者さんとの支払いを行ったり...

 

クレジットカードが無かったらクレジットカードも作る。

クレジットカード選び | お菓子屋さんのクレジットカードの選択基準を解説。   お店用のクレジットカードとは?   クレジットカー...

 

 

 

 

 

事業計画を立てる

事業計画は経営して行く上での作戦会議みたいな物となります。ここでしっかりと事業のシュミレーションをたてておくと、後々役立ってきます。
また、融資やクラウドファンディングで資金を頂戴する際にもに必要になってきます。最寄りの商工会議所に相談すると『事業計画の立て方』を丁寧に教えて下さります。

 

クラウドファンディングを利用する事で誰でも夢に挑戦できる世の中になってきました。『クラウドファンディングについて』は以下で詳しく解説しております。

お菓子屋さんの開業資金調達 || 時代は購入型クラウドファンディング!     お菓子屋さん開業時にネックになって来るであろう『開業資金』につい...

 

 

 

創業融資free
freeeが提供する「創業融資freee」は、ステップに沿って入力すると事業計画書を自動で作成してくれるもので、クラウド上から無料で利用できます。

「創業融資」の名の通り、事業計画書の作成だけにとどまらず、作成した計画書をもとに専門家による面談を無料で受けられるなど、融資に関するサポートも手厚く行っているのです。

引用:カオナビ

 

 

経理の流れを決める

税理士さんや会計士さんに委託する場合は委託先を、自分で経理をする場合は会計システムを決める。予め見つけて流れを把握しておく事で、開業後スムーズにスタートすることができます。

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テナントが必要な場合は物件を探す

事前に考えていたターゲットエリアにて物件を探す。家賃、必要な坪数、周りの環境、住んでいる人たちの層、通行人の量、競合店を考慮し最適な場所を選ぶ。

敷金礼金は大家さんによって変わってきます。フリーレントを導入してくれる大家さんもまれにいるので、事前にダメ元で打診してみるのも1つの手かもしれません。

融資の申請をされる方は物件が見つかってもすぐに契約してはいけません。融資が下りない事もありますので、融資申請が通過するまでは、あくまで仮契約や物件を抑える程度にしましょう。

何坪必要?お菓子屋さん開業の店舗と厨房広さ。導線は何cm確保するべきか。 お菓子屋さんを開業するには何坪必要? 小さなお店を経営していくには、なるべく人件費をかけない様、少ない人数...
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融資の申請をする

融資の申請にはしっかりとした事業計画が必要です。また、事業計画を立てる際には『コンセプト』が重要になってきます。コンセプトをしっかりと固め融資に挑みましょう。『日本政策金融公庫への融資の申し込み』については以下で詳しく解説しております。

小さなお菓子屋さんの融資申請の手順【日本政策金融公庫の新規開業資金 と 女性、若者/シニア起業家支援資金 】 お菓子屋さんの新規開業で多くの方が利用しているのが、『 日本政策金融公庫 』です。 大きな理由のひとつとして、銀行から...

 

また、お菓子屋さんが融資を通過するには以下のような、5つのポイントがあります。

  • オーブンやミキサーなどの設備投資が多い
  • 自己資金が豊富
  • 今までのパティシエ経験や経営に関わる経験が豊富で継続が見られる。
  • 事業計画書など、提出書類の精度が高い
  • クレジットや借入金などの信用情報に傷がついていない。

融資を通過するための5つのポイント』については以下で詳しく解説しております。

お菓子屋さんが融資審査を通過するための5つのポイント 今までのお菓子屋さんは、低賃金・長時間労働でした。 新規開業をしたくても、資金が無い方は沢山存在します。そこで、多...

 

 

 

 

ホームページを開設する

ホームページは【宣伝効果&ブランディング効果】があります。オープンしてからの開設は負担になってしまうので独立を考え始めたらなるべく、早い段階から進める事ができると良い。

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物件(テナント)の確定と同時に火災保険の加入

テナントの確定と同時に火災保険に加入します。

建物が火災に遭った場合を補償する火災保険については通常は不動産屋さんで進められる保険に加入する事が多いですが、そこが注意点です。

 

不動産屋さんは、貸しだす店舗が補償さえすれば良いと考えていますが、お菓子屋さんはそうではありません。

お菓子屋さんとしては、店舗・什器・商品・事業・お客様も含めて補償される店舗総合保険に入らなくてはなりません。それらの保険をバラバラに加入するよりも、一括して加入した方が割安になることも覚えておきたいポイントです。

 

お菓子屋さんを運営していく上で、3つのリスクに備える必要があります。

  1. 店舗の建物・什器・商品に損害が発生するリスク
  2. お客様の身体・財産に損害を与え損害賠償責任を負うリスク
  3. 店舗が休業に追い込まれて売上が減少するリスク

 

火災保険を含む、店舗総合保険について店舗総合保険については以下で詳しく解説しておりますので、合わせてご参照下さい。

お菓子屋さんが必ず加入する店舗総合保険=事業用火災保険 | 店舗・什器・商品・お客様を守るお菓子屋さんを運営する上で、必ずはいらなくてはいけないのが火災保険です。火災保険はテナントを借りる際に義務で加入しなくてはなりません。...

自店舗で生産した商品で事故が起きてしまった時のリスクに備え、PL保険・生産物賠償保険/施設賠償責任保険/火災保険に加入します。

お菓子屋さん開業の責任。PL保険・生産物賠償保険と施設賠償責任保険は必須 最近ではWEBを利用して簡単にお店が開けるようになった事で大きなリスクを背負わなくてもお店が持てるようになり、お店を持つハードル...

 

 

 

施工会社をみつける

厨房を専門に工事したことがある会社を選ぶこと。電力やガス管・配管などの詳しい知識がない人が施行するとトラブルが起きることがあるので注意してください。

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営業許可の相談を保健所にする

店舗の図面ができたら、保健所に相談すると施行に何が必要か教えてくれます。事前に相談しておくと、必要書類も教えてくれるのでスムーズに営業許可書がおります。

【2021年6月法改正】菓子製造業許可と飲食店営業許可。お菓子屋さんを開業する為に必要な許可証 営業許可書には沢山の種類があり、お菓子の提供形態や種類により営業許可証の種類が分かれています。以下が全てではありませんが...

 

 

 

 

 

お店の名前・ロゴ・デザインを決める

自分でデザインする方もいれば、デザイナーさんや包材業者さんに任かせる方もいます。

ココナラなどを利用すると、デザイナーさんと直接やりとり出来るのでデザイン会社を通さない分経費を削減できたりもします。☟


デザインが決まったら、オリジナルのロゴの入った包材やシールなども検討してみましょう。

1枚からオリジナル・シールを || 小さなお菓子屋さんが、小ロットでシール作る方法。 小ロットのシールは自分でプリント。 お菓子屋さんを開業する上で、オリジナル包材を何か作りたい!そう思う方は沢山いる...

 

 

 

 

 

仕入れ先の決定

仕入れ業者さんに問い合わせ、自分が必要な原材料や包材を扱っているのか、購入方法や支払い方法・配達の有無を、あわせて確認する。

仕入れ業者さんが決まったら、売買契約を交わす。

 

 

 

 

商品ラインナップを明確に決める

  • 商品のラインナップを明確にし、原価計算や売値の決定
  • プライスカードの準備を進める。
  • ケーキ箱やギフトボックスを選ぶために、アイテムのサイズ感を決定する。
  • 食品保存検査を行い、賞味期限の決定します。

『賞味期限・消費期限をどうやって決めるかわからない!賞味期限・消費期限をどうやって決めるかわからない!』という方は以下で詳しく解説しておりますので、合わせてご参照下さい!

お菓子の賞味期限の決め方【焼き菓子・洋菓子の正しい決め方】 プロの仕事としてお菓子を販売する時は、食品成分表示を記載する義務があります。食品成分表示とは以下の様な表示をする事です。...

 

 

 

パッケージを決める

オープン時に必要なものを書き出し準備する。包材には以下のパターンがあります。

  • 既製品を使用する。
  • 既製品にシールを貼って対応。
  • オリジナルのロゴの入った包材を作る。

材以外にも、ケーキフィルムや金台紙、焼き菓子の個包装の袋、表示シールなども忘れずに。表示シールやプライスカードは、結構手間がかかります。施工が終わり店内で作業ができるようになってからだと、お菓子を作る時間を削られてしまうため、余裕を持って、事前に準備しておくようにしましょう。

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店舗の施工

物件が決まったら、いよいよ工事の始まり。工事により迷惑をかける近隣の方に挨拶をしましょう。自分の大切なお店ができる過程をこまめに確認すると良いでしょう。

施工業者さんに差し入れをして、コミニケーションを取りながら素敵なお店にしてもらいましょう。

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開業届けの申請

個人事業主の場合は税務署に開業届を提出。
所得税法上、開業日から1ヵ月以内に提出しなければならないとされています。

開業届け提出の際に青色申告か白色申告か決める必要があります。
『青色?白色?ってなに?』という段階の方は以下で解説しております。

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開業届けは無料の開業Freeを利用する事で、税務署に行かず自宅から簡単に提出できましたのでおすすめです。開業Freeはこちらから↓

 

 

 

 

 

おおよそのオープン日を決める

施工業者さんと相談し、施工の終わる日からオープンに向けて仕込みを始めると仮定していつオープンできるのかを確定させます。

 

 

 

 

食品衛生責任者の資格を取る

調理師免許・製菓衛生師など同等の資格を保有している場合は、必要なし。
食品衛生責任者は知事が指定した、養成講習会を受講すると取得できる。いずれかの資格がないと、営業許可書は降りません。

食品衛生責任者など、お菓子屋さん開業に必要な資格の取得方法につきましては以下で解説しております。

【2021最新教本と問題集】お菓子屋さん開業と必要な資格。製菓衛生師・調理師・食品衛生責任者 お菓子やさんの開業を考えている方が、一番に気になる点は資格ではないでしょうか? お菓子屋さんを経営する上で特別な資...

 

 

 

 

 

 

営業許可書の申請

事前に教えてもらった書類を揃え、保健所に許可申請にいく。
営業許可書の取得方法については以下で詳しく解説しております。

【2021年6月法改正】菓子製造業許可と飲食店営業許可。お菓子屋さんを開業する為に必要な許可証 営業許可書には沢山の種類があり、お菓子の提供形態や種類により営業許可証の種類が分かれています。以下が全てではありませんが...

 

 

 

防火管理者選任届の提出

以下の条件に当てはまる場合は、消防署へ防火管理者選任届を提出する。

  1. 飲食店や物品販売店舗など不特定多数の人 が出入りする用途(特定用途)がある建物で収 容人員が 30 人以上のもの
  2. 共同住宅、倉庫、事務所などの用途(非特定 用途)の建物で収容人員が 50 人以上のもの
    ※ 社会福祉施設等が入居している場合には 10 人以上の収容人員で防火管理者が必要となる 場合があります。

 

 

 

 

 

 

機材の搬入

大きな機材を搬入する場合、大きなトラックが店舗前を占領することになります。
近隣の住人の方に予め挨拶をしてトラブルが起きないよう対処しておきましょう。

 

 

 

 

 

その他業者との契約

クレジット会社や、店内のマット、ゴミ処理業者や、ユニフォームのクリーニング屋など

 

 

 

 

 

備品の購入

必要な細かい備品を準備します。

プライスカード立て、焼き菓子を陳列する籠、お客様が焼き菓子を取るトレー、オープンクローズの看板、文房具、キャッシュトレー、備品を整理する為の棚etc…

 

 

 

 

 

店内のセッティング

作られたばかりの店内は工事のほこりなどで汚れています。綺麗に清掃し、導線を考え、材料や包材の置き場所を設定し働きやすい環境を作りましょう。

整理整頓するための棚や引き出しが必要になってくるでしょう。セッティングができていない状態で仕込みに入ってしまうと、乱雑に置かれた材料の中で仕込みをすることになってしまいます。

 

 

 

 

 

食材梱包材料の納品

納品された商品を片付けながら足りないものがないか、チェックしましょう。
事前に決めた置き場所にセッティングしていくとスムーズです。

 

 

 

 

 

オープン日の最終決定・宣伝告知

オープン日が設定できたら、宣伝告知をしましょう。オープンに合わせて、イベントを催す場合は準備も進めます。

 

 

 

 

 

商品を作る

オープンまでに商品が揃うように仕込みをします。

 

 

 

 

 

プレオープン

オープンしてお客様がいらした時のために、試験的にプレオープンをします。導線や接客に不備がないか確認しましょう。

 

 

 

 

 

開店

いよいよグランドオープンです。プレオープンを生かして営業をしましょう。

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私のお店は、実際にジンドゥービジネスプランを利用しています。

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◉ブランディングがしやすい。

◉バースデーケーキの予約ページで予約が増えた。

お菓子屋さんの『あいうえお』編集長
yuuki
🍋好きなお菓子*タルトシトロン 🍋現在の仕事*お菓子職人・お菓子屋経営者 🍋職人歴*21年 🍋独立*10年目🍋 0からの立ち上げ経験*3店舗 🍋海外渡航歴*フランス4年間
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